Nieuwe recepten

Waarom zelfgekookt eten nooit smaakt naar restauranteten (diavoorstelling)

Waarom zelfgekookt eten nooit smaakt naar restauranteten (diavoorstelling)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Probeer wat je zou kunnen, het is gewoon niet hetzelfde

iStockFoto/Thinkstock

Wat bij ons thuis op het bord belandt, komt zelden (of nooit) in de buurt van wat je in een restaurant aantreft, en daar zijn verschillende redenen voor.

Waarom zelfgekookt eten nooit smaakt als restauranteten

iStockFoto/Thinkstock

Wat bij ons thuis op het bord belandt, komt zelden (of nooit) in de buurt van wat je in een restaurant aantreft, en daar zijn verschillende redenen voor.

Zout

BreakMedia/Thinkstock

Om Alton Brown te parafraseren: "zout laat eten meer naar zichzelf smaken", en in restaurants zijn de koks niet bang om hard te werken met de zoutvaatje. Ze kruiden elk onderdeel van elk gerecht, bij elke stap van het kookproces, en alleen de meest gevoelige klanten zullen waarschijnlijk klagen dat een gerecht te zout is. Vooral bij het koken van hele stukken vlees (zoals steaks of karbonades), voeg je altijd een beetje meer zout toe dan je denkt dat ze nodig hebben.

Hete Ovens

DigitalVision/ Thinkstock

Ovens in restaurants staan ​​vaak de hele nacht op volle toeren, oplopend tot 500 graden of meer. Hoewel niet geschikt voor elk gerecht, kookt een hoog vuur dingen sneller, krijgt het een mooie korst en wordt het diep bruin en geeft het de finishing touch aan gerechten die op de kookplaat zijn bereid. Het kan ook veel spetters veroorzaken, dus wees voorbereid om je oven vaker schoon te maken als je besluit deze techniek thuis te gebruiken.

Sjalotten

iStockFoto/Thinkstock

Je zou versteld staan ​​van de hoeveelheid sjalotten waar veel restaurants doorheen gaan. Sjalotten passen in zowat elk hartig gerecht en hebben een mildere smaak dan uien of knoflook. Snijd ze in blokjes en voeg ze vroeg in het kookproces toe; ze voegen een grote diepte van smaak toe.

Voorraad

iStockFoto/Thinkstock

Veel goede restaurants maken hun eigen bouillon met overgebleven groenten, vlees en botten, en het voegt een vleugje smaak toe aan elk gerecht, vooral wanneer het wordt ingekookt. Als je een umami-kick wilt toevoegen aan je volgende gerecht, vergeet dan de bouillon niet. Wanneer gebruikt om een ​​koekenpan te blussen en aan te spannen met een beetje boter, is het de ingrediënten van een geweldige saus.

Boter

iStockFoto/Thinkstock

Vet is smaak, zoals ze zeggen, en in restaurants is de gemakkelijkste manier om smaak te krijgen, door boter toe te voegen. Ken je die nootachtige smaak van die geroosterde groenten, of de zijdezachte textuur van die saus? Het zit allemaal in de boter.

Presentatie

We eten met onze ogen voor onze mond, en restaurants besteden veel tijd aan het uitzoeken hoe een afgewerkt gerecht eruit moet zien, van welk soort bord en welk garnituur het beste past. Besteed een beetje extra aandacht aan het plateren en uw gasten zullen erg onder de indruk zijn.

Ze kennen de trucs

iStockFoto/Thinkstock

Keukenteams zijn niet gemaakt van amateurs, en ze kennen elke kleine tip, truc en hack om hun gerechten er perfect uit te laten zien en te laten smaken. Van het toevoegen van gemalen pretzels aan paneren voor die extra crunch, tot het inbrengen van citroenverbena in de slagroom, tot het pekelen van vis en kip, er zijn een aantal dingen die chef-koks onderweg leren die geen enkele thuiskok zou denken te doen.

Hun vaardigheden zijn geperfectioneerd

iStockFoto/Thinkstock

Als je een maaltijd aan de professionals overlaat, krijg je natuurlijk een prachtig opgemaakt gerecht. Van het gelijkmatig snijden van groenten (wat leidt tot gelijkmatig koken) tot precies weten hoeveel van een specifiek ingrediënt je precies op het juiste moment aan de pan moet toevoegen, jaren van culinaire school en on-the-job training kunnen niet worden vervalst.

Alles is gemaakt van kras

iStockFoto/Thinkstock

Wanneer je een pot jus opent en deze als onderdeel van je "semi-zelfgemaakte" maaltijd gebruikt, voeg je ingrediënten zoals MSG en gehydrolyseerd soja-eiwit toe aan de mix. High-end restaurants gebruiken dergelijke snijtechnieken niet en de resultaten zijn vanaf de eerste hap duidelijk.

Er is een team

Zekering/ Thinkstock

In een professionele restaurantkeuken is er over het algemeen een volledig team van koks, en elk heeft een specifieke taak. Om bijvoorbeeld een eenvoudig gegrild stuk vis met witte wijnsaus en geroosterde groenten te bereiden, snijdt de ene kok de groenten, de andere kookt ze, een ander grilt de vis, een ander maakt de saus en ze komen allemaal in perfecte harmonie samen op het bord want elke kok is een expert in het bereiden van dat ene onderdeel. Thuis is er meestal maar één kok in de keuken, en dat ben jij. Voel je niet slecht als je niet meet.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je de umami, kruiden, vlezigheid hebt verzorgd, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor uw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curry's zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor jouw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curries zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor uw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curry's zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je de umami, kruiden, vlezigheid hebt verzorgd, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor jouw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curries zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je de umami, kruiden, vlezigheid hebt verzorgd, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor uw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curry's zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor jouw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curries zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor uw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curry's zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor uw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curry's zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Grappen terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Er is ook tijd nodig om smaken te laten versmelten, 's nachts kan een groot verschil maken.

Over het algemeen gebruiken Zuid-Indianen meer tamarinde, kokosmelk, asafoetida, Amchoor en currybladeren. De Noord-Indiase curry's zijn meer op zuivel gebaseerd en gebruiken ghee, boter en yoghurt om sauzen te verdikken. Het is erg moeilijk om currysoorten in een hokje te plaatsen, omdat verschillende regio's een variatie hebben en denken dat die van hen het beste is, net zoals Italianen dat doen.

Zuid-Oost-Aziatische curry's gebruiken ook noten (cashewnoten, kaarsnoten), kurkuma, galangal die het een dikke, zij het vezelige textuur geven die niet ongewenst is.

Sommige traditionalisten zouden aandringen op het gebruik van stamper en vijzel om een ​​pasta te maken voor het koken van curries met het argument dat het smaken toevoegt die je met moderne methoden niet zult krijgen.

Het is moeilijk om te zeggen wat er voor jouw geval ontbreekt, omdat het zoveel variaties op curries zijn dat elke versie niet verkeerd kan worden genoemd.


Waarom zijn mijn Indiase curry's altijd flauw?

Ik heb het keer op keer geprobeerd, maar ik kan voor mijn leven geen heerlijke curry maken. Ik kan andere soorten stoofschotels en stoofschotels maken, inclusief die met complexe kruiden zoals Chinese en Midden-Oosterse gerechten, maar curry smaakt nooit 'right'.

Ik temper de kruiden in olie, bruin vlees, gebruik hele kruiden versgemalen en experimenteerde met verschillende bronnen van kruiden en masala's. Het enige dat ik lijk te proeven is een rijke umami-smaak, veel smaak van het vlees dat ik gebruik en zout. De kruiden zijn er, maar het mist de punch van andere gerechten die ik maak en als ik Indiaas eten maak, verwacht ik punch.

Weet iemand wat er mis kan gaan? Het laatste recept dat ik volgde was https://youtu.be/wXtPoTDZvmM maar het is met veel pogingen gebeurd, zowel uit Indiase als niet-Indiase bronnen.

Uw keuken is te schoon en uw hygiënenormen zijn te hoog.

Even terzijde, westerse aanpassingen van curry houden soms geen rekening met de complexiteit van echte Indiase recepten. velen gebruiken slechts een fractie van de verscheidenheid aan kruiden waar authentieke Indiase recepten om vragen. Sommige worden heel gelaten, andere geaard, sommige worden getemperd in olie, een paar worden dichter bij het einde van het koken toegevoegd. Een van de dingen die me opvallen, is dat veel recreatieve niet-inheemse koks denken dat garam masala het einde is van alle specerijen.

Je zei dat je voor de umami, kruiden en vlezigheid gezorgd hebt, dus het zou niet saai moeten zijn en dat is op zich al een hele prestatie. Ik vermoed dat je op zoek bent naar die lagen van complexiteit en kruidenpunch die voortkomen uit de timings wanneer bepaalde kruiden binnenkomen, evenals de verhoudingen die veel experimenten vereisen. Er is eigenlijk veel meer gebakken uien en tomaten dan de meeste mensen denken of recepten vereisen, wat zoetheid en dikte aan curries toevoegt. Time is also required for flavors to meld, overnight can make quite a difference.

Generally, Southern Indian tend to use more tamarind, coconut milk, asafoetida, Amchoor and curry leaves. The northern indian curries are more dairy based using ghee, butter and yogurt to thicken sauces. It is very difficult to pigeonhole curry types because different regions do a variation and think theirs is best, much like Italians do.

South East asian curries also use nuts (cashews, candlenuts), tumeric, galangal that gives it a thick albeit fibrous texture that is not undesirable.

Some traditionalist would insist on the use of pestle and mortar to make a paste for cooking curries on the argument that it adds flavors that you won’t get with modern methods.

It’s difficult to say what is lacking for your case because they are so many variations of curries that each version cannot be called wrong.


Bekijk de video: Tilburg Kookt Over - Aflevering 2 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Grosida

    Dit bericht is onvergelijkbaar,))), het is interessant voor mij :)

  2. Turi

    Het was speciaal geregistreerd om deel te nemen aan discussie.

  3. Wanahton

    Het spijt me, maar ik denk dat je een fout maakt. Laten we dit bespreken. E -mail me op PM, we zullen praten.

  4. Bikr

    Ik feliciteer, dit briljante idee moet wel expres zijn

  5. Raedwolf

    Het is opmerkelijk, een zeer nuttige zin



Schrijf een bericht