Nieuwe recepten

De meest en minst dikmakende stukken biefstuk

De meest en minst dikmakende stukken biefstuk

Zoals ons keer op keer is verteld, "vet is smaak." Nergens is dit meer van toepassing dan bij steaks, waar de vet-tot-vleesverhouding het verschil kan betekenen tussen een taaie, taaie steak en een malse en heerlijke steak. We hebben 11 verschillende steaks gerangschikt op vetgehalte, beginnend met de magerste en eindigend met de vetste.

De meest en minst dikmakende stukken biefstuk (diavoorstelling)

Op een biefstuk verschijnt vet op twee plaatsen. De eerste is extra-musculair vet, of vetrand, dat zich aan de buitenkant van de spier bevindt en gemakkelijk kan worden weggesneden. Het wordt ook over het algemeen niet gegeten, omdat het eigenlijk gewoon kraakbeen is. Intramusculair vet daarentegen is een heel ander verhaal. Meestal aangeduid als "marmering", is het het vet dat zich een weg baant door de biefstuk zelf, smelt terwijl het wordt gekookt en de biefstuk mals, sappig en decadent maakt.

Verschillende steaks hebben veel verschillende toepassingen, grotendeels afhankelijk van het intramusculaire vetgehalte. Een mooie New Yorkse strip heeft een uitstekende marmering en is het lekkerst als hij gewoon in een pan gebakken of geroosterd is. Chuck steak, aan de andere kant, heeft bijna geen marmering en zal resulteren in een taai stuk vlees als het gewoon wordt gegrild, dus het is het beste als het wordt gestoofd en wanneer het uit elkaar valt, wat een paar uur kan duren.

Het is ook goed om het vetgehalte van steaks te weten als je in een steakhouse bent. Als je bijvoorbeeld geen fan bent van vet vlees, dan moet je waarschijnlijk geen rib-eye bestellen, waardoor je op zoek bent naar stukjes vetvrij vlees. Een filet mignon daarentegen, hoewel lang niet vetvrij, is meestal volledig eetbaar zonder zichtbaar kraakbeen.

Kobe-rundvlees (en zijn neef, Wagyu) is de laatste tijd een rage, en de belangrijkste reden daarvoor is marmering. Om deze soorten rundvlees te produceren, krijgen koeien een luxe leven en naarmate ze dikker worden, komt er steeds meer vet in de spieren. Daarom, als je ooit springt voor een Kobe- of Wagyu-biefstuk, kun je verwachten dat de resultaten supermarmer zijn. Deze steaks mogen nooit meer dan medium-rare worden gekookt, en het is zo mals dat het in je mond smelt.

Maar voor de doeleinden van vandaag hebben we het over de alledaagse steaks die je in de slagerij of in je favoriete steakhouse vindt. Lees verder om erachter te komen welke steaks het meeste vet hebben en welke het minste. Voedingsfeiten zijn van Calorieën tellen, en zijn gebaseerd op een snede van zes ounce.


De beste steaks die u moet kennen?

Van de geneugten van dit leven zijn er niet veel dingen die een perfect gebakken biefstuk kunnen overtroeven. Een heerlijk sappig stuk vlees, precies goed gekruid en tot in de perfectie gegrild, is de droom van elke fijnproever die uitkomt. Zelfs bij de gedachte aan zo'n maaltijd, gecombineerd met een smaakvol glas wijn, loopt het water ons in de mond alsof er een kraan is geopend!

Steaks zijn het ideale eten voor elke gelegenheid. Of je nu een promotie viert, een date hebt met je partner, of gewoon lekker achterover leunt en in je eentje thuis ontspant - met een steak kun je nooit fout gaan. Dat is natuurlijk zolang je weet hoe je de beste steak snijdt en natuurlijk de smaken goed krijgt.

Hoe krijg je elke keer de meest hemelse steak?

Een manier om dit te doen is door simpelweg een maaltijd te bestellen bij je favoriete restaurant. Iets dat je al eerder hebt geprobeerd en waar je enorm van hield. Maar op veilig spelen haalt al het plezier uit het proces. En daarom kook ik mijn steaks het liefst zelf - naar mijn eigen voorkeuren en experimenterend met verschillende technieken en recepten.

Dus, als je alles helemaal opnieuw samenstelt, wat is er dan nodig om dat verleidelijke, verrukkelijke steakdiner te krijgen?

Natuurlijk is een goed recept een integraal onderdeel van het bereiden van een heerlijke, lekkere maaltijd. Wat je in je eten doet en hoe je je vlees op smaak brengt, zal een enorm verschil maken in hoe het eindproduct zal smaken. De kooktechniek is ook ongelooflijk belangrijk - zelfs hetzelfde recept kan je sterk wisselende resultaten geven, afhankelijk van je gebruik van een gewone grillpan boven je fornuis of een professionele grilloven. Maar onthoud één ding, het geheim dat het spel totaal kan veranderen, is het snijden van je biefstuk.

Laten we dus, zonder verder oponthoud, leren over de beste steak die uw maaltijd naar een hoger niveau kan tillen.

Waarom is het kiezen van de juiste steak zo belangrijk?

Je hebt vast wel eens gehoord dat de beste ingrediënten de beste maaltijd maken. Dit gezegde past perfect als het gaat om het koken van een biefstuk. Je kunt onmogelijk een maaltijd in Gordon Ramsey-stijl verwachten van het gebruik van een oud stuk vlees dat je uit het verkooprek hebt gehaald. Als je een heerlijke, overheerlijke, sappige steak wilt die de chef-kok van elk Michelin-sterrenrestaurant groen van jaloezie zou maken, moet je beginnen met de juiste kwaliteitsingrediënten.

Naast het waarborgen van kwaliteit, is er één belangrijk punt om in gedachten te houden. Hoewel de meeste fijne steaks aan de duurdere kant zijn, zullen niet alle dure steaks je tevreden stellen. . Er zijn tal van steaks die niet duur zijn, maar een uitstekende maaltijd zullen vormen. Evenzo hebben veel dure steaks niet zoveel smaak als hun goedkopere tegenhangers en garanderen ze geen heerlijk diner. Daarom moet u bij het kiezen van de beste steaks verder kijken dan de prijs.

Daarnaast zijn de kooktijd, techniek en zelfs het juiste recept sterk afhankelijk van de steak die je kiest om mee te werken. Sommige sneden worden supersnel mals, terwijl andere behoorlijk wat tijd nodig hebben om door te koken. Een goede kok weet dat zijn steak binnenstebuiten snijdt, zodat hij de juiste wijzigingen kan aanbrengen in het recept en de techniek die nodig zijn om een ​​perfecte storm te bereiden.

Wat zijn de beste steaks - over de hele linie?

Dus, welke steaks maken de beste maaltijden? Laten we eens kijken naar enkele van de meest populaire opties onder chef-koks en fijnproevers van over de hele wereld.

De rib eye steak

De rib-eye steak is een van de meest gewilde steaks in alle delen van de wereld. Zoals de naam al doet vermoeden, komt dit stuk vlees uit het ribgebied van de koe. Het is verkrijgbaar als beide - een schijf zonder been en een versie met been, en u kunt uit de twee kiezen volgens uw voorkeur.

De combinatie van luxe malsheid en een vleugje smaak in één, is een van de meest populaire keuzes onder steakliefhebbers. Het is gemakkelijk te koken, droogt minder snel uit en maakt elke avond van de week een verdomd goed diner.

De New Yorkse stripsteak

Als volgende op onze lijst hebben we de beroemde New Yorkse stripsteak. Ook bekend als de striplende of de bovenste lendenbiefstuk, wordt de New Yorkse stripsteak gesneden uit het bovenste deel van de korte lendenen net achter de ribben. Qua populariteit wedijvert het met de rib-eye-snit en zit vol met intense smaak.

Deze intense smaak heeft echter een prijs - de New Yorkse strip is lang niet zo mals als de rib-eye. Dit kan echter eenvoudig worden opgelost met een paar hijsjes van de Checkered Chef Meat Tenderizer.

Deze perfect uitgebalanceerde hamer maakt het vlees plat en breekt het vezelige weefsel erin om het kookproces te vergemakkelijken. Zonder een malser te gebruiken, is de kans groot dat je New Yorkse stripsteak uitdroogt terwijl je hem probeert te koken.

De ossenhaas

De ossenhaas is dankzij zijn malsheid een van de meest gewilde steaks. Dit komt omdat het wordt verkregen uit een niet-dragende spier van de koe en dus zeer weinig bindweefsel bevat.

De ossenhaas gesneden is wat de filet mignon maakt. Hoewel deze snit super mals is, is het een van de lastigste als het gaat om koken. Het is niet zo smaakvol als de hierboven besproken snitten, dus het recept moet behoorlijk pittig zijn om indrukwekkend te zijn. Het is ook gebruikelijk om deze steak te gaar te maken - vooral als je een amateur bent, waardoor het behoorlijk droog en onsmakelijk kan worden.

De porterhouse steak

Het portierhuis geeft je letterlijk het beste van twee werelden. Deze heerlijk sappige steak cut heeft zowel de ossenhaas steak als de New York strip steak. Het geeft je de vrijheid om te genieten van twee steaks in één diner als je er ooit niet tussen kunt komen.

Het is begrijpelijk dat deze unieke steakcut een hoge prijs heeft. Hoeveel kun je er tenslotte van één koe krijgen?! Deze steak cut is favoriet bij serieuze vleesliefhebbers, die alle smaken willen die ze kunnen hebben.

De t-bone steak

Een andere soortgelijke steak cut is de t-bone steak. Net als het portiershuis bestaat een deel van deze steak uit de ossenhaas en het andere deel uit de korte lendenen van een koe. Het enige verschil tussen deze twee steaks is dat de t-bone verder van de romp is verwijderd en weinig tot geen ribeye heeft.

De roksteak

De roksteak is echt een prachtig stuk rundvlees als je weet hoe je het goed moet koken. Het komt van onder de ribben van de koe, van de middenrifspier. Deze superbetaalbare steak zonder been is geschikt om aan al je verlangens naar vlees te voldoen als je een beperkt budget hebt.

De roksteak is helemaal doordrenkt met dicht bindweefsel, waardoor de textuur behoorlijk taai is. Om deze reden is het belangrijk dat je een goede set steakmessen en een kwaliteitssnijplank hebt om het stuk in stukken te snijden voordat je gaat koken. Als je op zoek bent naar deze gebruiksvoorwerpen, zou ik de Home Hero Steakmessen Set van 8 en de Extra Large Organic Bamboo Cutting Board met Juice Groove aanbevelen voor de klus.

De beste entrecote

Als je niet graag je biefstuk wilt uitgeven, maar toch iets lekkers wilt, is de bovenste entrecote-snit een goede optie. Het wordt genomen van de romp, tussen de korte lende en rond, en van direct onder de ossenhaas. Hoewel het niet zo mals is als ossenhaas, is het toch sappig genoeg om heerlijk te smaken na een goede grill.

Deze steak cut is een van de minder exclusieve, en vereist een beetje oefening om precies goed te koken. Als je de techniek eenmaal onder de knie hebt, wordt het een van de lekkerste steaks voor een fractie van de prijs van een fijne steak.

De zijsteak

Vervolgens hebben we de zijsteak die afkomstig is van de buikspieren of de onderbuik van de koe. Hoewel het een uitdaging is om te bereiden, is deze snit vol potentieel en buitengewoon smaakvol.

Omdat buikspieren veel bindweefsel hebben, heeft de zijsteak de neiging behoorlijk taai te zijn. Het is het beste om een ​​korte tijd op hoog vuur te grillen om te voorkomen dat het te gaar wordt en uitdroogt. Denk er bij het eten aan om het steakmes tegen de draad in te snijden om de textuur minder rubberachtig en sappiger te maken.

De chuck eye steak

Als laatste, maar zeker niet de minste, zullen we onze discussie over de beste steaks afsluiten met de chuck eye steak. Ook wel de "arme man's ribeye" genoemd, de chuck eye steak wedijvert met de smaak van de ribeye voor een fractie van de prijs. Als je een goedkoop etentje voor één organiseert, is de chuck eye steak een geweldige optie om voor te gaan.

Het chuck-oog wordt gesneden uit de bovenste schouder van de koe, net boven het ribeye-gebied. Deze steak kan in bijna elk recept worden vervangen door de duurste ribeye en is nog steeds verrukkelijk.

De vele manieren om de perfecte, sappige steak voor jezelf te maken

Zodra je de beste steak hebt gekocht, is het tijd om te gaan koken. Zoals ik eerder al zei, zijn er meerdere manieren om dit aan te pakken, en elke manier zal resulteren in een unieke eetervaring. Hier bespreken we enkele van de meest populaire technieken om de perfecte, sappige steak voor jezelf te maken.

Ga pro met een outdoor steakgrill

Als je zin hebt in die vijfsterren steakhouse-ervaring, kun je het beste pro gaan met een steakgrill in de buitenlucht. Het hebben van een van deze slechteriken kan echt een gamechanger zijn voor je barbecuefeesten in de achtertuin. Bovendien zijn ze vaak draagbaar en gemakkelijker op te bergen. Hierdoor kun je ze van je achtertuin naar het huis van een vriend brengen, naar een camping wanneer je maar wilt!

Terwijl open, vlammende grills de meer conventionele optie zijn, kunt u ook kiezen voor de moderne professionele grillovens om de taak gemakkelijker te maken. Een van die fantastische steakgrills is de GASPRO 1500℉ Quick Cooking Propaan Infrarood Steak Grill.

Dit infrarood kooksysteem bereikt een maximum van 1500 graden Fahrenheit om uw steak grondig te koken in een recordbrekende vier minuten. Met zijn 6 inkepingen voor het grillrek kun je de afstand van het vlees tot de infraroodwarmtebron variëren voor meer controle over het kookproces. Het voorpaneel kan worden gesloten om de grill schoon en veilig te houden wanneer deze niet in gebruik is.

2. Grill het in een gietijzeren pan - de onfeilbare traditionele manier om thuis een heerlijke steak te koken

Als u niet wilt investeren in een goede professionele steakgrill, hoeft u zich geen zorgen te maken. U kunt nog steeds verbluffende resultaten behalen door gebruik te maken van keukengerei dat al in uw keuken aanwezig is, zoals een gietijzeren pan.

Zolang je een goede grillpan hebt, kun je heel nauwkeurig de resultaten reproduceren die je zou hebben gekregen als je je steak op een open vuurgrill had gebakken. Hiervoor raad ik altijd de Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Grill Pan With Assist Handle aan.

Deze in de gieterij gekruide, gebruiksklare grillpan kan in een aantal verschillende scenario's worden gebruikt. Je kunt het gebruiken om voedsel op het fornuis te bereiden, je steak boven een open vuur te grillen of zelfs in de oven te schuiven voor een snelle baktijd. Naast de perfecte, sappige steak, zal deze multifunctionele ijzeren grillpan met een handvat je helpen bij het volgen van talloze verschillende recepten. Met het juiste keukengerei tot uw beschikking, kunt u uw ware potentieel in de keuken ontsluiten.

3. Ga aan de lucht voor een gezonde en bevredigende maaltijd

Ja! U leest dit goed! Je kunt je steak echt in een airfryer gooien voor een unieke, heerlijke smaak.

Een steak diner kan behoorlijk zwaar zijn voor je stofwisseling. Als je door het eten van duizenden calorieën in olie je eetlust verliest, probeer dan je heteluchtfriteuse de volgende keer dat je trek hebt in een biefstuk. Door je steak aan de lucht te frituren, wordt een dikmakende, calorierijke maaltijd een gezonde en bevredigende maaltijd - en al die tijd, zonder concessies te doen aan de verrukkingen van dit alles.

Als ik snel gefrituurd vlees wil, gebruik ik graag de COSORI Airfryer Max XL. Deze bekroonde heteluchtfriteuse heeft 13 kookfuncties met één druk op de knop en een snelle 360° luchtcirculatie die zorgt voor knapperige resultaten met minder olie. Met vierkante manden van 5,8 liter kun je gemakkelijk een hele kip van 5 pond in de heteluchtfriteuse passen zonder te zweten. De BPA- en PFOA-vrije manden zijn anti-aanbak, verwijderbaar en vaatwasmachinebestendig, dus u bent verzekerd van gemak en gebruiksgemak, samen met de beste gezondheid.

4. Geniet onderweg van biefstuk met een draagbare precisiekookplaat

Als je een hardcore vleesliefhebber bent, is het moeilijk om langer dan een week weg te blijven van de biefstuk. Dus als je op reis bent en de delen van de wereld verkent waar geweldige steaks niet zo gemakkelijk verkrijgbaar zijn, kan het verlangen je gek maken. Voor deze gelegenheden en meer, raad ik u aan ook te investeren in een draagbare precisiekookplaat.

Mijn nummer één keuze onder alle precisiefornuizen die vandaag beschikbaar zijn, is de Anova Culinary AN500-US00 Sous Vide Precision Cooker. Met deze fornuizen kan ik mijn favoriete maaltijden onderweg bereiden, zonder dat ik me zorgen hoef te maken over een goede keuken. Het is vooral handig als ik ga wandelen, kamperen of backpacken.

Met de Anova Culinary AN500-US00 Vide Precision Cooker kook ik mijn steak elke keer weer precies goed. Omdat het aan uw smartphone kan worden bevestigd en u het kookproces in de gaten kunt houden, kunt u gemakkelijk de resultaten krijgen waarnaar u op zoek bent, zonder risico op onvoldoende verhitting of aanbranden van uw voedsel. En het beste deel? Ik hoef mijn diners niet te beperken tot steak! Deze zachte gadget kan aan een pot van elke grootte worden bevestigd om alles te koken.


10 Ossenhaas

Laten we beginnen met de crème de la crème van steaks. De ossenhaas bevindt zich op die prachtige plek tussen de korte lendenen, de entrecote en de ronde. Kies een snede met een vetmarmer die dwars door het midden loopt voor extra smaak. Dit magere stuk rundvlees kan gemakkelijk te gaar worden, dus u wilt uw best doen om dit te voorkomen. De beste manier om een ​​ossenhaas te bereiden is omwikkeld met spek en op de grill. Als spek niet jouw ding is, kun je ook een hele ossenhaas roosteren en in medaillons snijden. Als je op zoek bent naar een extra malse steak, laat hem dan 2-3 uur op laag vuur sous-videren en maak hem vervolgens af op de grill of een gietijzeren pan voor die mooie schroei.


Soorten ham

Hammen zijn stukken varkensvlees die van de achterpoot komen. Hieronder ziet u de verschillende sneden van de ham.

Omvat zowel de kolf als de schacht van het been. De hele ham kan 10 tot 20 pond wegen.

De bovenste snede van het achterbeen van het varken. Het uiteinde is vleziger maar bevat meer vet dan het schenkeluiteinde van de hele ham en is moeilijker te snijden omdat het het heup- en bekkenbeen bevat. Als de snede wordt gevonden met het label "konthelft", is de middelste hamplak niet verwijderd. Als de middelste plak eruit is gesneden, krijgt de snede het label "uiteinde".

Lagere snede van het achterbeen van het varken. Het schachtuiteinde bevat minder vet, is niet zo vlezig als het kolfuiteinde, maar bevat slechts één beenbeen, waardoor het gemakkelijker te snijden is. Het heeft een iets zoetere smaak. Als de snede wordt gevonden met het label "schachthelft", is de middelste hamplak niet verwijderd. Als de middelste plak eruit is gesneden, wordt de snede aangeduid met "schachtgedeelte".

Ook wel centraal gesneden ham steak genoemd, deze snede is ongeveer ½ tot 1 inch dik en wordt gesneden vanuit het midden van de ham waar het uiteinde en het uiteinde van de schacht zijn gescheiden. Het is zowel gezouten als gerookt verkrijgbaar. De middelste plak ham is de beste gesneden uit de ham.

Hammen zijn vers of gezouten verkrijgbaar en soms ook gerookt. Er zijn veel verschillende soorten ham, die verschillen naargelang de methoden die worden gebruikt bij het drogen en verwerken. Het rijpingsproces wordt gebruikt om de ham te behouden, een diepere kleur te geven en de smaak te intensiveren. Hammen zijn grotere stukken die worden gebruikt om meerdere mensen te dienen. Een hele ham kan 10 lbs wegen. tot 20 pond. of meer, maar worden over het algemeen in twee helften verkocht. Ze bevatten vrij weinig vet maar bevatten veel natrium en zijn verkrijgbaar zonder been, half zonder been of zonder been. Er zijn drie basissoorten ham. Hieronder worden de soorten toegelicht.

Verse hammen zijn delen van de achterpoot die niet gezouten of gerookt zijn. Ze zijn grijsachtig roze van kleur als ze rauw zijn en als ze gekookt zijn, zijn ze grijsachtig wit. Verse hammen worden gekookt met dezelfde methoden die worden gebruikt voor andere verse delen van varkensvlees en hebben een vergelijkbare smaak als varkensgebraad.

Soms aangeduid als boerenhammen, zijn het sneden van de achterpoot van een varken die zijn gezouten zonder de injectie van water. Een curing compound bestaande uit zout en andere ingrediënten, waaronder suiker, natriumnitraat, nitraten, fosfaten en andere smaakmakers, wordt op het oppervlak van de ham gewreven. De ham wordt vervolgens opgehangen om te drogen, waardoor hij een paar weken tot meer dan een jaar kan rijpen, afhankelijk van de hamsoort. Over het algemeen duurt het verouderingsproces ongeveer zes maanden. Gedurende deze tijd dringt de curing compound door de hele ham, trekt het vocht eruit en behoudt zo de ham. Het gewicht van de ham wordt met 18 tot 25 procent verminderd. Het vochtverlies zorgt voor een intensere smaak en verdiept de kleur van de ham. Gedroogde hammen kunnen ook worden gerookt. Droge ham is zouter en droger dan de typische ham die je in de normale voedingswinkel vindt.


Door de lange uithardingstijd vormen boerenhammen vaak een schimmellaag aan de buitenkant. Deze schimmel is niet schadelijk, maar is eerder een indicatie van een goede veroudering. De mal kan er gemakkelijk af worden geschrobd. Veel gerijpte ham zal ook witte spikkels krijgen door het vlees heen. De spikkels hebben geen invloed op de kwaliteit van het vlees.

Vanwege het zoutgehalte van de boerenhammen worden ze over het algemeen geweekt voordat ze worden gekookt om het zoutgehalte te helpen verminderen. Gedroogde boerenhammen kunnen worden gevonden op een markt in de buurt van het gebied waar ze worden geproduceerd, maar ze moeten meestal speciaal worden besteld. Er zijn ook gedroogde hammen beschikbaar die geen boerenhammen zijn, zoals prosciuttoham, een licht gezouten gedroogde ham die vele maanden aan de lucht wordt gedroogd en rauw wordt geserveerd.

Ook wel stadshammen genoemd, het zijn sneden van de achterpoot van een varken die zijn genezen door ze te weken of te injecteren met water en pekelingrediënten. De uithardingsoplossing bestaat uit water en pekelingrediënten, zoals zout, suiker, natriumnitriet, natriumnitraat, honing, specerijen, kruiden en kunstmatige smaakstoffen. De ham kan tijdens dit proces ook gekookt of gerookt worden. Natgezouten stadshammen worden in massa geproduceerd en zijn over het algemeen binnen één tot zeven dagen klaar voor de markt. Hun smaak is minder intens dan een drooggezouten ham. De stadsham is het type ham dat veel wordt aangetroffen in een typische levensmiddelenwinkel. Het is populair vanwege zijn roze kleur, vochtigheid en zoete smaak.

Het proces van het roken van de hammen vindt plaats nadat ze zijn uitgehard. Niet alle hammen worden gerookt, maar veel hammen worden gerookt om kleur en smaak aan het vlees toe te voegen. Na het drogen worden de hammen opgehangen in rookhuizen waar ze worden blootgesteld aan de rook en temperatuur van smeulende hardhoutvuren. Rode eik en hickory zijn twee van de meest populaire hardhoutsoorten die worden gebruikt, maar andere, zoals appel, pecannoot en esdoorn, worden ook gebruikt, die elk hun eigen unieke smaak geven. De rooksmaak dringt niet echt door het vlees maar geeft een aroma af. Sommige verwerkers voegen rookaroma toe door vloeibare rook aan de uithardingsoplossing toe te voegen.

Roken helpt ook bij het uithardingsproces door het vlees te drogen terwijl er vocht uitstroomt en omdat de rook giftig is voor de ziekteverwekkers, steriliseert het het oppervlak van het vlees. Tijdens het rookproces moeten de juiste temperaturen worden gehandhaafd om het gewenste product te produceren. Sommige hammen worden op een hogere temperatuur gerookt om een ​​gekookte ham te produceren. Dit proces wordt "heet roken" genoemd en verhoogt de vleestemperatuur tot 135° tot 140°F. Heet roken wordt over het algemeen gebruikt als alternatief voor het koken of bakken van een natgezouten ham. Een proces dat "koud roken" wordt genoemd, wordt over het algemeen gebruikt voor gedroogde hammen. Koud roken gebeurt bij een temperatuur van 70° tot 110°F. Het helpt bij het droogproces en geeft een aroma aan het vlees, maar kookt de ham niet echt

De hoeveelheid water in een ham is van invloed op de smaak, textuur en prijs. De meeste hammen vallen in een van de onderstaande 4 categorieën.

Ham

Een ham met het label "Ham" moet ten minste 20,5% eiwit bevatten in het magere gebied en er mag geen water aan worden toegevoegd. Dit type ham is droog gezouten, zonder toevoeging van water. Ze worden over het algemeen verkocht in speciaalzaken of moeten speciaal worden besteld. Ze hebben een intense smaak en zijn erg zout. Bij het serveren wordt de ham heel dun gesneden.

Ham met natuurlijke sappen

Een ham met het label "Ham met natuurlijke sappen" bevat ten minste 18,5% eiwit en er is een kleine hoeveelheid water aan toegevoegd tijdens het uitharden. Het uitgeharde gewicht mag niet meer dan 8% hoger zijn dan het niet-uitgeharde gewicht. Deze ham is sappiger en heeft een zachtere textuur, waardoor het een populaire keuze is voor een speciaal diner.

Ham - Water Toegevoegd

Een ham met het label "Ham - Water Toegevoegd" bevat ten minste 17% eiwit en heeft niet meer dan 10% toegevoegde oplossing. Het uitgeharde gewicht mag niet meer dan 8% hoger zijn dan het niet-uitgeharde gewicht. Het toegevoegde watergehalte maakt deze ham veelzijdiger. Het wordt vaak gebruikt voor steaks en plakjes.

Ham- en waterproducten

Een hamproduct dat minder dan 17% eiwit bevat en elke hoeveelheid water kan bevatten. Het watergehalte moet duidelijk op het etiket worden vermeld als "% toegevoegde ingrediënten". Dit type ham is zeer geschikt om dun te snijden en te scheren. Vaak gevonden in de broodjeszaak voor sandwichvlees.

Hoe meer water de ham bevat, hoe lager de prijs zal zijn. Maar het verlaagt ook de voedingswaarde en maakt het vlees bederfelijker.

Ham is verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals met been, half zonder been en zonder been.

Ham met been - Dit type ham kan een portie ham of schenkel zijn of het kan een hele of halve poot zijn waarbij het heup-, dij- en/of schenkelbeen als onderdeel van de ham overblijft. Hammen met been zijn aantrekkelijker en smaakvoller.

Halve beenham (gedeeltelijk uitgebeend) - Een ham uit de oersnede van het been waarvan alleen het beenbot overblijft. Het heup- of schachtbot is verwijderd, waardoor het gemakkelijker te snijden is. Het resterende beenbot helpt om de ham smaakvoller te maken.

Ham zonder been - Een ronde, langwerpige of rechthoekige snede waarvan de heup, dij en schacht zijn verwijderd. Het heeft ook het grootste deel van het vet verwijderd. Hammen zonder been zijn gemakkelijker te snijden omdat er geen bot is om rond te snijden, maar zonder de botten zal de ham de smaak missen die te vinden is in een ham met been. De textuur wordt ook beïnvloed door de verwerkingsmethoden die worden gebruikt om het vlees van de botten te verwijderen. Er zijn ook hammen zonder been geproduceerd uit kleine stukjes en gereformeerde hammen (ovaal gevormd), die bedoeld zijn om te worden gesneden en gebruikt voor sandwiches.

Volledig gekookte ham - Een ham die tijdens een deel van de verwerking grondig is verwarmd tot een temperatuur van meer dan 147 ° F, waardoor hij klaar is om te eten zonder verder te koken. Deze hammen zijn te vinden met het label 'Volledig gekookt', 'Klaar om te eten' of 'Verwarmen en serveren'. Ze kunnen direct uit de verpakking worden gegeten of ze kunnen worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 140 ° F om een ​​rijkere smaak te geven.

Gedeeltelijk gekookte ham - Een ham die tijdens een deel van de verwerking is verwarmd tot een interne temperatuur van meer dan 137 ° F maar minder dan 148 ° F. De meeste commercieel verwerkte hammen worden verwarmd tot een temperatuur van 140 ° F. Temperaturen tot 137 ° F zal de trichinella spiralis parasiet doden. Een gedeeltelijk gekookte ham moet nog extra worden gekookt voordat hij wordt gegeten. Het moet worden verwarmd tot een interne temperatuur van 160 ° F.

Ongekookte Ham - Een ham die tijdens de verwerking geen interne temperatuur van meer dan 137 ° F heeft bereikt. Ongekookte hammen zijn over het algemeen gedroogde hammen, hoewel gedroogde hammen ook volledig gekookt verkrijgbaar zijn. Een ongekookte ham heeft meer bereidingstijd en kooktijd nodig dan een gedeeltelijk of volledig gekookte ham.

Gekookte Ham - Een ham die is uitgebeend, gezouten en volledig gekookt met behulp van een proces waarbij de ham in water wordt gekookt. Het is klaar om te serveren als gesneden ham of stukjes ham.


Hamburgers

Hamburgers zijn het populairste voedsel dat op de grill sist en om een ​​zeer goede reden - bijna iedereen geniet ervan. Of je nu de standaard burgerpastei hebt of graag een cheesy verrassing wilt toevoegen, de meeste gasten zijn enthousiast om te genieten van een goede, sappige burger. Het kan ook geen kwaad dat ze de bank niet kapot maken.

Tegenwoordig lijken mensen honderden manieren te bedenken om een ​​betere burger te maken. Hoe je het ook snijdt, het is het beste om je burger te maken met vers rundergehakt, er zo min mogelijk mee om te gaan en te voorkomen dat je burgerpasteitjes te dik worden. Het klinkt misschien als een goed idee om dikke hamburgers te maken, maar die vereisen ook een langere kooktijd, wat uiteindelijk een drogere burger betekent. Bovendien kunt u uw gemalen vlees verder strekken door een pasteitje te maken dat klein genoeg is om op het broodje te passen, in plaats van een die indrukwekkend is om naar te kijken.


PER BOEK Haal het beste uit het minste

NEW YORKERS scheppen graag op dat je werkelijk elk ingrediënt in de stad kunt krijgen. Ik denk dat dit waarschijnlijk waar is. Ik heb met bijna geen moeite verse kerriebladeren opgespoord, een tropische vrucht genaamd genep en zachte tarwebessen. Wat ze je niet vertellen, is dat deze ingrediënten nooit allemaal op één plek te vinden zijn. In een jaar tijd heb ik niet één keer alles voor een recept-testsessie in één winkel kunnen kopen. In plaats daarvan ren ik de hele stad door en ben meestal al uitgeput voordat ik zelfs maar begin met koken.

Rozanne Gold, die in New York City woont, reageerde op dit vervelende aspect van koken met haar eerste boek, ''Recipes 1-2-3'' (Viking, 1996), waarin geen enkel recept meer dan drie ingrediënten, exclusief zout en peper. Met minder ingrediënten wordt winkelen minder pijnlijk en zijn kooktijden en -technieken meestal eenvoudiger.

Het tweede boek van mevrouw Gold, Recepten 1-2-3 Menu Cookbook (Little, Brown, $ 25), volgt dezelfde regels, maar deze keer zijn de recepten gegroepeerd in menu's voor de ochtend , middag en nacht. Zo gerangschikt heeft een menu van bijvoorbeeld vier gerechten maximaal 12 ingrediënten. Wat niet slecht is als je bedenkt hoeveel je moet zoeken voor je gemiddelde salsa.

Ze is een slimme kok. Ze laat een recept voor gepocheerde pruimen met kardemomyoghurt niet zo maar rusten. Ze laat je de pruimenstroperijvloeistof verminderen om een ​​intense saus te maken. En ze bezuinigt niet. In hetzelfde recept geeft ze je de instructie om de yoghurt te zeven, waardoor het veel dichter en romiger wordt en een eenvoudig recept duidelijk verbetert.

Natuurlijk lijden sommige recepten onvermijdelijk onder de drie-ingrediëntenregel. Ik maakte het menu genaamd 'een diner van aroma's', inclusief een warme geitenkaas en verse muntsalade, Bombay lamsbout met yoghurt en limoen, kerrie couscous met krenten en gekoelde gesneden sinaasappels met rozenwater en datums. Het lam was heerlijk, hoewel mijn gasten zonder de saus hadden kunnen leven, die prima smaakte maar gestremd was. (Meer expliciete instructies, bijvoorbeeld over het niet laten koken, hadden dit kunnen voorkomen.)

Maar de couscous, die perfect werkte en extreem geurig was, had zoveel beter kunnen zijn met een beetje boter. In feite was het: ik probeerde het op beide manieren.

Ik vroeg me af of de gerechten die ik probeerde goed waren, of gewoon goed voor gerechten met drie ingrediënten. Zou het beter zijn om één gerecht helemaal uit te besteden en het menu af te ronden met bijvoorbeeld brood, salade en een kaascursus? Ik ben verscheurd op dit punt, maar niet op een ander: de benadering van mevrouw Gold is zo goed uitgevoerd en zoveel gerechten maken indruk op u van de kracht van gezonde, hoogwaardige ingrediënten dat het veel beter is dan welk kookboek dan ook dat gemakkelijk koken promoot die ik heb geprobeerd. AMANDA HESSER

Vijf doordeweekse gerechten

Emily Weinstein heeft menusuggesties voor de week. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • Deze bak met kokosvis en tomaten van Yewande Komolafe levert een prachtige, zijdezachte gember-kokossaus op.
    • Dit smakelijke recept voor kip uit de pan en aardappelen van Lidey Heuck is echt lekker zonder kieskeurig te zijn.
    • Deze vegetarisch gebakken Alfredo pasta met broccoli rabe is geïnspireerd op pasta Alfredo, maar dan met groene groenten.
    • Kay Chun voegt asperges en peultjes toe aan deze lentegroente japchae in deze veganistische versie van het klassieke gerecht.
    • In deze zomerse gegrilde zalmsalade van Melissa Clark zou je kip of een ander soort vis kunnen vervangen.

    BOMBAY LAM VAN LAM MET YOGHURT EN LIME

    Aangepast van ''Recepten 1-2-3 Menu Kookboek''

    Tijd: 25 minuten, plus 6 tot 8 uur marineren

    1 2-pond lamsbout zonder been, butterflied

    1 kopje gewone magere yoghurt

    Versgemalen zwarte peper, naar smaak

    1. Combineer lamsvlees en yoghurt in een grote niet-reactieve kom. Rasp de schil van 1 limoen en pers het sap van 2 limoenen uit (je hebt ongeveer 1/4 kop). Voeg toe aan de kom met versgemalen zwarte peper en het zout. Meng goed zodat het lamsvlees goed bedekt is met yoghurtmarinade. Dek af en zet 6 tot 8 uur in de koelkast. Draai een of twee keer tijdens de marineerperiode.

    2. Verwarm de grill voor. Haal het lam uit de marinade. Leg het lamsvlees in een zware ovenschaal. Doe de marinade in een kleine pan.

    3. Rooster lamsvlees aan elke kant gedurende 6 tot 8 minuten. Het moet 150 graden zijn op een vleesthermometer voor zeldzaam 160 graden voor medium-rare. Ondertussen, warme marinade op laag vuur, constant zwaaien, niet laten koken. Haal het lam uit de oven. Laat 5 minuten rusten. Snijd in dunne plakjes en serveer met marinade (indien gestremd, giet door een fijne zeef).


    Meer uitgeven aan eten

    "You definitely do not want your guests to go hungry on the dance floor because your caterer didn&apost cook the steak properly or let the chicken get cold," says Kesner. Plus, she adds, this is one detail you can get creative with: "Are you and your partner obsessed with brunch? Find a caterer that offers brunch food. Do you guys eat steak on every special occasion? Find a caterer that grills a mean steak. Personalize this very important detail." Though Kesner says food is incredible important, she does think you can save when it comes to dessert. Wedding cakes are "so expensive," says Kesner. "And guess what? Some of the most expensive cakes don&apost even taste very good. I always advise couples to find a local baker who does really beautiful work, but also focuses on good old home baking. These cakes typically taste better and are much cheaper."


    Best cooking methods for a roast

    Tender and expensive cuts like these are usually browned quickly over high heat, then finished in a low-temperature oven to finish cooking.

    • Standing rib roast (11 to 17 pounds): Also known as prime rib, the standing rib is the most dramatic of all roasts with three to seven ribs sitting up tall. It's usually grilled or seared in a large skillet, then finished in a low-heat oven in a roasting panwith a sturdy rack.
    • Rolled rib roast: This cut is the same as a standing rib roast with ribs removed but rolled and tied with string. This is also called "trussing" a roast.
    • Rib eye: A rib eye is the eye of prime rib cut away from the bone with a protective layer of fat also known as the "fat cap".

    Tougher, less expensive cuts are best braised, meaning they're slowly cooked in liquid until the connective tissue breaks down and the meat is tender, usually in a Dutch oven.

    • Chuck roast: This is a flavorful but tough cut from the shoulder often ground for hamburger. It's a classic choice for pot roast.
    • Eye of round: Also known as a boneless rump roast, the eye of round is lean and tough. It's perfect for roasting low and slow and roast beef sandwiches.
    • Beef brisket: Brisket is a powerful example of the magic of braising. This tough cut from the cow's breast becomes meltingly tender when cooked low and slow in flavorful liquid.

    18 fizzy drinks ranked from worst to best – WARNING: The results may upset you

    Yes, they’re bad for you and full to the brim with sugars and other chemicals, but on a hot, clammy summer’s day, nothing hits the spot like a cold few gulps from your favourite carbonated beverage.

    But we all have different tastes where our favourite fizzy drink is concerned in fact even broaching this heavy debate in the Metro.co.uk office almost ended in all out warfare.

    Whether you’re in the Coke camp, the Tango tribe or you somehow like Dr Pepper (really?) your opinion is valid.

    Although not as valid as this official list which tells you once and for all which fizzy drink is the king of them all. No arguments.

    18. Dr Pepper

    What’s the worst that could happen? Well, apart from the sickly, medicine-like taste assaulting your palette, you mean? Nobody can describe what it tastes like and the reason for this is because it is an abomination of a soft drink.

    It can’t be described because there aren’t enough foul adjectives in the world.

    Pepsi, mate. You will never be Coca-Cola. You taste like syrup and will never measure up, so please stop trying.

    That time you ask for a Coke at the pub or restaurant and see a Pepsi pump scooshing out your drink is one of the most crushing imaginable.

    16. Cherry Coke

    Whoever decided that cherry cola was legitimately a thing needs a good shake. This combination does not work in any way or form – cherryade is bad enough, but ruining perfectly good Coca Cola by creating a hybrid of the flavours is nonsensical.

    How anyone can drink this without twisting their face up is beyond me.

    15. Fanta Fruit Twist

    This was an exciting concept at first – a new flavour of a popular soft drink is always cause for curiosity. But strip away the novelty and what even is this? Recipe guys – you had one job. To make a tasty tropical drink. You only succeeded in half of it.

    Tizer claims to be made from real fruit juice – but did anyone ever pinpoint exactly what fruits were in it? That argument will seem pretty ironic when you see what I’ve ranked as number one but I just don’t trust Tizer. It never took off in the popularity stakes in the same way as other drinks and there’s a good reason for that.

    13. Panda Pops

    Yes, they taste pretty vile. But the school disco nostalgia and ‘out there’ flavours makes up for it. I wouldn’t drink one now but I’d stare wistfully at a bottle and recall that awkward slow dance I was forced to do with a yucky girl.

    You know when you’ve been Tango’d – mostly because it leaves a strange and unpleasant aftertaste in your mouth.

    11. Shandy Bass

    For when you wanted to play grown up and pretend you were drinking beer, these were great. Without that feeling of rebellion and coming of age, it’s basically fizzy dishwater. But it still tastes better than Dr Pepper any day.

    10. Diet Coke

    It’s Coke but without the taste. It’s not as healthy for you as the ‘Diet’ tag might suggest either. A big, fat ‘meh’ for this one.

    This is what Fanta Fruit Twist was trying, and failing, to be. It’s a tasty enough drink in summer but I’ve yet to hear anyone declare: ‘hmmm, I could really do with a can of Lilt!’

    You only ever drink this abroad don’t you? A holiday to Benidorm just wouldn’t be the same without bottomless Orangina refills. It’s never really sunny enough to enjoy here but if it were, it would be everyone’s warm day drink of choice, surely.

    Because only one Sprite is right. Horrible when it’s warm but the best lemonade (and lime) ever when chilled.

    6. Fanta Icy Lemon

    A Fanta spin-off that actually worked – take note Fruit Twist. Refreshing and tangy, this is a winner. If only it wasn’t so difficult to find…

    The wine version of Shandy Bass – except this actually tastes nice. Only for special occasions though obvs, or when Asda has them on 2 for £2. What a day that was.

    It’s fruity, it’s fun and it’s purple. And it is the base ingredient of a Cheeky Vimto cocktail. Wat is er niet om lief te hebben?

    Purely because it is the ultimate pick up – particularly post hangover. Although orange flavour is infinitely superior to original flavour, whatever that even is.

    2. Coca Cola

    We know it has more sugar in it that the Silver Spoon factory and yet nothing else quite hits the spot when you need it. The ultimate summer drink, mixer and thirst quencher, there can only be one beverage and one alone that can usurp Coke from its throne…

    The life blood of Scotland, this beautiful beverage is the king of all soft drinks without dispute. It cuts me deeply to know that some people down south have yet to sample its unique flavour.

    People ask what it tastes like – the only answer is that it tastes like Irn Bru. It’s such a badass drink that it is impossible to convey its flavour into words. And it will chase away even the most severe hangover, which is the orange icing on the cake.


    The Definitive Guide to Foods For Hormone Health

    This guide is written by Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, a certified doctor of natural medicine, doctor of chiropractic and clinical nutritionist. He is also the founder of DrAxe.com, one of the most visited natural health websites in the world, and has authored several bestselling books including Eat Dirt, The Real Food Diet Cookbook, and Essential Oils Ancient Medicine. His books and programs combine recipes, herbal remedies and lifestyle improvements to help people reach their optimum level of health. His passion lies in helping people get healthy by using food as medicine. Follow him on Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, and YouTube.

    Your brain is in constant communication with the rest of your body every day via your hormones. Your hormones work together in order to help you maintain equilibrium, or homeostasis. Depending on the signals being sent to your brain, these different hormone levels are constantly fluctuating.

    There are a number of reasons why you might develop a hormonal imbalance, which can happen at any stage of life. For example, hormonal imbalances tied to adrenal fatigue or PMSoften affect younger women. Older women and men experience other imbalances like higher-than-normal cortisol levels, low estrogen, or low testosterone.

    What causes these hormones to fluctuate? Well, many things, including:

    • high stress levels
    • poor gut health
    • vitamin D deficiency, tied to too little UV light exposure or obesity
    • a lack of sleep, or too little rest and relaxation
    • too much or too little exercise
    • environmental exposure to toxins
    • unhealthy lifestyle choices including smoking, high alcohol consumption, or using drugs
    • genetica
    • veroudering

    Typically, hormonal problems are treated using medications. They may or may not work to improve symptoms depending on the person. Waaronder:

    In some cases, medications might mask the symptoms of hormonal problems and not address the underlying cause.

    Many people already lead a stressful and busy life. When you factor in a poor diet and lack of nutrition, it’s no wonder that endocrine and metabolic disorders affect such a high percentage of people.

    Try natural remedies for balancing hormones, especially a hormone-friendly diet. It may do a better job of addressing the root causes before you turn to medication.

    The energy and nutrients you obtain from your diet are the raw materials your body needs to produce hormones and properly fuel your body. For example, many reproductive hormones are derived from cholesterol, which comes from foods like whole-fat dairy, eggs, butter, or meat.

    Also, hormones always impact one another. That’s why it’s said that within the endocrine system “everything is connected.” This means if your body is producing high levels of certain hormones like cortisol, levels of other hormones will likely drop — like estrogen, progesterone, thyroid hormones, or testosterone.

    Your body makes most of your hormones from precursors, which are also called prehormones. Precursors serve as shortcuts for producing hormones with less effort and time. For example, the prehormone called pregnenolone (often called a “mother hormone”) can be turned into either the reproductive hormone progesterone or the stress hormone DHEA. Depending on your body’s current needs at any given time, either one of these hormones will be produced, leaving less energy for making the other.

    Here’s the thing: If your diet doesn’t supply enough energy or “materials” to make all the hormones you need, it’ll prioritize production of stress hormones first because they’re essential for survival.

    Your body doesn’t consider reproductive hormones and those responsible for metabolic functions (i.e., thyroid hormones) as its first priority. Therefore, during times of high stress, you may develop unhealthy fluctuations in your hormone levels.

    And stress can come from emotional or physical sources, stemming from anything like not eating enough calories, not sleeping well, or having an infection or illness.

    So, how can you equip yourself against stress? Well, you can’t control which hormones your body naturally produces. But giving it a foundation to effectively handle hormone homeostasis through a high-quality, nutrient-dense diet is the first step.

    Hormones — which you can think of as the body’s chemical messengers — are produced by various endocrine glands located throughout the body, including the:

    • adrenal
    • hypofyse
    • pijnappelklier
    • parathryoid
    • hypothalamus
    • schildklier
    • alvleesklier
    • testikels
    • eierstokken

    Share on Pinterest Once released from these glands, hormones travel throughout the bloodstream in order to reach organs and cells to perform their many different duties.

    Below are some of the most important hormones in the body, along with their key roles.

    Cortisol

    Cortisol is the main stress hormone produced by the adrenal glands. It prompts your body to handle sources of stress, whether physical or mental. It also impacts:

    • alertheid
    • concentratie
    • slaap
    • trek
    • energy expenditure
    • fat storage

    In both men and women, cortisol affects:

    • fysieke eigenschappen
    • cognitive health
    • response to exercise
    • gewicht
    • vruchtbaarheid
    • cardiovascular health
    • bloed suiker
    • stemming

    And while cortisol is helpful for dealing with acute, or short-term stress, chronically high levelscan have many negative consequences.

    When you’re very stressed you make more cortisol, but this can diminish your ability to make other hormones, including estrogen, progesterone, and testosterone. This imbalance is what causes negative symptoms, such as insomnia, migraines, and severe mood swings.

    Oestrogeen

    There are three major types of estrogen: estrone, estradiol, and estriol. Estrone and estradiol are the main type of estrogen in postmenopausal women, while estriol is the main type involved in pregnancy. Estrogen is considered one of the primary sex hormones, or reproductive hormones, because it impacts:

    • vruchtbaarheid
    • menstruatie
    • zwangerschap
    • menopauze
    • physical traits such as facial hair, muscle mass, etc.

    More than one location in the body produces it, including the ovaries and body fat cells. And while it’s often thought of as a female hormone, both men and women need estrogen, although women have much higher amounts.

    Progesterone

    Progesterone is another predominately female sex hormone that’s made in the adrenal glands, placenta, and ovaries. It helps to counterbalance estrogen and regulate the uterine lining in women. It also impacts:

    Melatonine

    Melatonin is the primary hormone secreted by the pineal gland and partly responsible for setting our sleep-wake cycle, also called the circadian rhythm. It rises at night and falls in the morning.

    The pineal gland understands when to release melatonin through your body’s “internal clock,” which is affected by light. Light before you sleep can block melatonin production and disrupt your sleep.

    The precursor to melatonin is serotonin, a neurotransmitter that’s derived from the amino acid tryptophan, which is one reason why low serotonin levels are associated with poor sleep.

    Symptoms of melatonin dysfunction can include:

    Melatonin has been shown to offer some assistance when it comes to getting a restful night’s sleep, which is why some people choose to take melatonin supplements as a natural sleep aid.

    Testosteron

    Like estrogen, both men and women produce testosterone, except men produce more so it’s associated as a male hormone. Testosterone is tied to:

    • zin in seks
    • maintenance of muscle mass
    • alertheid
    • energie
    • vertrouwen
    • kracht

    Low levels are tied to sexual dysfunction, changes in body composition, and mood changes. High levels in women can be tied to reproductive problems, including infertility.

    Thyroid hormones

    Thyroid hormones affect your metabolism and just about every system throughout your body. Changes in the levels of your thyroid hormones will impact your:

    • energie niveau
    • resting metabolic rate
    • gewicht
    • slaap
    • lichaamstemperatuur
    • zin in seks
    • menstrual cycle, for women

    Insuline

    Insulin is secreted from the pancreas and has the job of moving glucose (sugar) into cells in order to lower the amount of glucose in your blood. Chronically high insulin levels are linked to an increased risk for:

    • suikerziekte
    • high estrogen levels
    • gewichtstoename
    • appetite changes
    • reproductive problems

    Leptine

    How does your brain know when you’ve had enough to eat? Well, that’s leptin’s job. It has a direct impact on hunger and fullness signals, as well as how the body metabolizes and burns fat. It’s secreted primarily by fat cells, but also by many other organs and cells in the body, and helps to regulate the release of other hormones, including reproductive and sex hormones.

    Parathyroid hormone (PTH)

    PTH is a hormone that’s made by cells in the parathyroid glands. It helps control calcium and phosphorus levels in the blood.

    PTH is important for bone health because it tells bones when and when not to release calcium. When calcium concentrations fall below normal, PTH helps to bring them back within the normal range. It does this by signaling the bones to release more calcium and signaling concentrations in your urine to fall.

    Signs and symptoms of hormone disruption

    So how do you know if you have a hormone-related problem? Some of the most common signs and symptoms of endocrine (or hormone) and metabolic disturbances include:

    Hormone disturbance Symptomen
    laag testosteron low libido and sexual dysfunction such as impotence or erectile dysfunction in men and vaginal dryness in women
    high cortisol unintentional weight gain, unexplained increase in appetite, and digestive issues including: bloating, acid reflux, constipation, or diarrhea
    high estrogen or low progesterone very bad PMS symptoms or very heavy periods, unintentional weight gain, unexplained changes in appetite, and mood changes or depression
    low estrogen vaginal dryness, missed or irregular periods, and mood changes or depression
    thyroid hormone imbalances unintentional weight gain or loss, hair loss, and hair thinning
    low melatonin trouble sleeping normally, insomnia, restlessness, daytime fatigue, and brain fog
    abnormal PTH kidney disease, abnormal calcium levels, changes in vitamin D levels, and poor bone health, including increased risk for fractures and osteoporosis

    Other common symptoms of hormone problems include:

    • infertility or difficulty getting pregnant
    • changes in your mood, including symptoms of depression and anxiety
    • vermoeidheid
    • intolerance to temperature changes, such as increased sensitivity to cold or heat
    • trouble sleeping or insomnia
    • unexplained changes in appetite
    • signs of fluctuating blood sugar levels, including nervousness, brain fog, and weakness
    • higher risk for problems like endometriosis, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or other reproductive issues in women

    In the case of people living with diabetes or metabolic syndrome, they have a higher risk for complications such as nerve damage, heart disease, problems with eyesight, liver or kidney problems, etc.

    First and foremost, it’s essential to address gut health and inflammation. Inflammation, which is suggested to be the root of all disease — including hormonal imbalances — usually stems from your gut. From there, it can impact nearly every aspect of your health because it forces your immune system into overdrive.

    When the immune system is overactive due to high stress levels, genetics, or an inflammatory diet, you may develop autoimmune reactions as your body attacks its own tissue or glands.

    And since gut health plays a significant role in hormone regulation, having a gut-related issue — such as leaky gut syndrome or irritable bowel disease — also increases your chances for hormonal imbalances.

    Share on Pinterest To provide your body with enough energy and nutrients so it can make the hormones you need, eating a whole foods diet is key. Whole foods are minimally processed foods that are more nutrient dense. They’re also better for your gut.

    Below are practical tips for including more whole foods in your diet, along with tips on which foods to limit or avoid in order to reduce inflammation and support healthy hormone production.

    1. Eat a balance of macronutrients

    Macronutrients is the term for carbohydrates, proteins, and fats, which provide the calories you obtain from your diet. All three macronutrients are essential for hormone health, as well as digestion, reproduction, and metabolic functions.

    Try to eat balanced meals, with about:

    • 50 percent of the plate being produce
    • 25 percent protein
    • 25 percent complex carbohydrates
    • healthy fat incorporated throughout

    You can achieve balance by including a source of all three macronutrients every time you eat. For example, your dinner may be a serving of fish (protein) with two servings of veggies and quinoa (carbohydrates), drizzled with some olive oil (fat). An unbalanced meal would be one that’s overly heavy on carbs or protein.

    2. Reduce inflammatory foods

    A diet high in processed foods and allergens can trigger inflammation. These foods include:

    • refined grain products, such as white flour
    • foods containing gluten
    • hydrogenated oils
    • Trans vet
    • sources of added sugar
    • sometimes dairy products

    Everyone’s different when it comes to what foods they can digest properly. Some may have trouble tolerating foods like gluten, nuts, grains, night-shade vegetables, eggs, or dairy products, while others can tolerate those foods well. An elimination diet or FODMAPs diet can help pinpoint which foods may be causing gut-related inflammation or help you control symptoms.

    3. Consume probiotic foods

    Probiotics are the “good bacteria” that live inside your gastrointestinal (GI) tract and aid in repairing your gut lining. They’re helpful for supporting the immune system, facilitating digestion, decreasing inflammation, and the production of hormones.

    Types of food that support healthy digestion and gut bacteria Voorbeelden
    gefermenteerd yogurt, kefir, sauerkraut, kimchi, and kombucha
    high in fiber vegetables, fruits, sprouted whole grains and seeds, and legumes
    prebiotic bananas or artichokes, chicory root, oats, garlic, onion, and legumes
    gezonde vetten coconut oil, avocado, nuts, seeds, and olive oil

    4. Aim for 25 to 30 grams of dietary fiber daily

    Fiber helps to keep blood sugar and cholesterol levels in check, in addition to supporting gut health by feeding good probiotic bacteria. Moderate amounts of fiber, consumed with lots of water, is usually ideal to help prevent digestive problems or other side effects.

    Eat this

    • 12 to 14 grams of fiber for every 1,000 calories (24 to 48 grams for adults eating 2,000 or more calories a day) , such as avocados, raspberries, lentils, and split peas

    One thing to be aware of is the relationship between fiber and reproductive hormones, including estrogen and progesterone. Very high fiber diets — such as a vegan or other low-fat diets — may lead to lower concentrations of estrogen in the blood. This may be problematic if your estrogen levels are already low.

    5. Eat enough healthy fats

    No matter what you hear about fats, you need to obtain a variety of fats in order to create hormones. These fats, including some saturated fats and cholesterol, are often thought of as unhealthy or fattening. But they actually have certain benefits when consumed in moderation and part of an unprocessed diet.

    Fats help to fuel the brain, support reproductive health, keep inflammation levels low, boost your metabolism, satisfy hunger, and even promote weight loss.

    Sources of healthy fats

    • kokosnootolie
    • olijfolie
    • avocado's
    • grass-fed butter, dairy, or meat
    • noten
    • zaden
    • organic dairy products
    • wild-caught salmon or other types of fatty fish

    6. Drink enough water

    You may have heard people say to drink 8 eight-ounce cups, but this depends on your lifestyle, age, and stage of life.

    demografische Daily recommended amount of water (from drinks)
    men, 19 years and older 13 cups, or 104 total ounces
    women, 19 years and older 9 cups, or 72 total ounces
    zwangere vrouw 10 cups, or 80 total ounces
    breastfeeding women 13 cups, or 104 total ounces

    Many whole, unprocessed fruits and vegetables can also keep you hydrated since they’re high in water content.

    7. Avoid too much alcohol or caffeine

    High alcohol consumption has been associated with estrogen dominance and problems such as:

    • abnormal pancreatic functioning
    • higher risk for insulin resistance
    • increased risk for liver disease
    • lower sex drive
    • lowered testosterone
    • spanning
    • malnutrition

    For women, drink only one alcoholic beverage per day, and aim to drink no more than seven per week. Men may drink up to two drinks per day, 14 per week. However, the less alcohol you drink, the better.

    Meanwhile, high caffeine consumption may increase cortisol levels and impact the adrenal glands. This can interfere with appetite and energy, causing anxiety, sleep issues, and digestive problems. Try keeping your caffeine intake to about one to two servings daily, such as two small cups of regular coffee.

    Here are some of the best foods for overcoming several specific types of common hormonal problems:

    Deel op Pinterest

    High cortisol

    High cortisol levels are associated with chronic stress as well as poor sleep, particularly with higher levels of morning cortisol. It’s also associated with decreased immunity, trouble with work performance, and a higher susceptibility to anxiety, high calorie intake, weight gain, and depression.

    To balance high cortisol levels

    • Emphasize eating unprocessed foods, especially a variety of fruits and veggies high in antioxidants.
    • Consume omega-3 fatty acids from fish like salmon, sardines, or mackerel.
    • Include foods high in vitamin C such as leafy greens or citrus fruits.
    • Eat probiotic foods, fresh herbs and spices, and healthy fats like coconut oil.
    • Try adaptogen herbs like ashwagandha, ginseng, rhodiola, and medicinal mushrooms.
    • Include B vitamin-rich foods like eggs, poultry, nuts, seeds, whole grains, and nutritional yeast.

    Low melatonin

    Melatonin is used to treat issues related to sleep-wake cycle dysfunctions, besides just insomnia. This includes jet lag and daytime drowsiness. It’s even been shown to have benefits unrelated to sleep, such as treating:

    • menopause symptoms
    • heart disease risk factors
    • chronische pijn
    • potentially certain types of cancers, including breast and prostate cancer

    You can help regulate your melatonin production by:

    • waking up and going to sleep at roughly the same time each day
    • avoiding staying up all night if possible
    • getting enough exposure to sunlight during the day
    • limiting or avoiding exposure to bright lights in the evening, such as from electronic devices

    Melatonin supplements can be helpful, but it’s possible to take too much melatonin. Most doctors and researchers recommend no more than five milligrams per day, and ideally not for longer than several months.

    Foods that contain tryptophan to help produce melatonin:

    • zuivelproducten
    • noten
    • wild-caught fish
    • grass-fed beef
    • turkey and chicken
    • ancient grains
    • beans and legumes

    Low estrogen — linked to menopause or HPA axis dysfunction

    Low estrogen is associated with menopause, in addition to high cortisol levels in younger women. Less estradiol, a form of estrogen, is made when stress levels are high and calorie intake is too low, as these things place a burden on the body. Low-fat and low-calorie diets, too much exercise, low body fat percentage, or a history of disordered eating can also decrease estrogen levels.

    To balance low estrogen levels, eat more

    • phytoestrogens, which are found in fermented soy products
    • fit legumes, whole grains, and flax seeds
    • superfoods like maca powder, black cohosh, vitex, or chasteberry
    • ginseng and valerian root
    • magnesium-rich foods, like leafy greens or cocoa
    • healthy fats, like organic dairy and fish

    Phytoestrogens are foods that naturally mimic the effects of estrogen, so they can be helpful in this situation as long they’re tolerated well.

    High estrogen

    If you have signs of estrogen dominance, including severe PMS or trouble losing weight, reduce your intake of processed foods, sugar, unhealthy fats, and alcohol.

    Increase fiber intake, especially from vegetables and fruit. Consider removing phytoestrogens — mostly found in soy products — from your diet. Aim to eat a low-glycemic diet that includes lean protein and healthy fats.

    To balance high estrogen, eat more

    • olive or coconut oil
    • avocado
    • kurkuma
    • seaweeds and other greens
    • resveratrol found in fruits like grapes
    • groene thee
    • probiotic foods such as yogurt and other fermented foods

    Low testosterone — linked to problems like erectile dysfunction and low libido

    One of the common problems tied to low testosterone levels is erectile dysfunction (ED). ED affects roughly 50 percent of men over the age of 40.

    To balance low testosterone, eat more

    • lean proteins
    • legumes and beans
    • bladgroenten
    • knoflook
    • granaatappel
    • beets
    • pompoen
    • Squash
    • uien
    • olive or coconut oil

    Some of these foods help with the release of L-dopa, which helps make the neurotransmitter called dopamine, an important chemical for sexual arousal and pleasure. Others help to improve blood flow, decrease inflammation, help the body handle stress, and heighten the perception of the senses like touch and smell.

    High androgens in women

    High androgens are often linked to problems such as obesity or being overweight, polycystic ovarian syndrome (PCOS), or insulin resistance.

    Some helpful foods and supplements to combat excess androgens include:

    • coconut oil and other healthy fats
    • low GI foods, like leafy greens and non-starchy veggies
    • fiber-rich foods, like seeds and legumes
    • foods high in zinc, like grass-fed beef and oysters
    • groene bonen
    • Sesam zaden
    • pompoen
    • Omega-3 vetzuren
    • vitamine D
    • saw palmetto

    It’s best to eat a low-sugar diet and keep your dairy and carbohydrate intake to low-to-moderate amounts. Emphasize veggies, high-fiber foods, healthy proteins, and healthy fats instead.

    Insulin resistance — tied to diabetes and metabolic syndrome

    If you have insulin resistance, diabetes, prediabetes, or a metabolic syndrome, eat a low glycemic index diet. A glycemic index diet includes complex carbs that are high in fiber, as opposed to simple carbs that have been processed or have added sugar.

    Voorkomen

    • processed white foods, such as white rice, white bread, and white sugar
    • oods with added sugar, such as jams, desserts, and soda
    • too much caffeine or alcohol

    Emphasize eating fresh vegetables, some fresh fruit (berries are best), legumes, and 100 percent whole grains. For meats, stick to lean proteins like fish, grass-fed meat or poultry, and healthy fats.

    Keep alcohol intake low and drink plenty of water. Talk to your doctor about trying the ketogenic diet, which causes the body to burn fat for fuel rather than glucose, or a plant-based diet which is backed by research for disease prevention and treatment.

    Hypothyreoïdie

    Hypothyroidism is marked by low production of thyroid hormones and is commonly caused by the autoimmune condition called Hashimoto’s disease. Hashimoto’s occurs when the immune system attacks the thyroid gland, damaging thyroid tissue and interfering with normal thyroid hormone production.

    Foods for hypothyroidism symptoms

    • anti-inflammatory foods like fresh veggies and fruits
    • omega-3 foods
    • probiotic foods
    • gezonde vetten
    • collagen protein
    • bottenbouillon
    • grass-fed meats
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    In addition to a poor diet, other root causes can include stress, over-exercising, calorie restriction, genetics, poor sleep, use of medications, and toxicity.

    Hyperthyroidism — overactive thyroid

    Hyperthyroidism is a condition that’s essentially the opposite of hypothyroidism. It’s less common and occurs when the thyroid gland becomes overactive, producing too much of the T4 and T3 hormones.

    This can cause symptoms like:

    • spanning
    • trouble sleeping
    • digestive issues including diarrhea or irritable bowel syndrome
    • verlies van eetlust
    • gewichtsverlies
    • dunner wordend haar
    • onregelmatige hartslag

    Poor gut health, allergies, genetics, stress, and toxicity can all affect or cause hyperthyroidism. Foods that may contribute to symptoms include common allergens like gluten, dairy made from A1 casein cows, sugar, trans fats, and processed foods.

    Foods for hyperthyroidism symptoms

    • fresh veggies and green juices, especially including kale, spinach, and spirulina
    • fresh fruits
    • whole grains, if tolerated
    • healthy fats like butter, olive oil, and coconut oil
    • lean proteins including fish, grass-fed beef, eggs, and dairy, if tolerated
    • anti-inflammatory herbs like basil, ginger, turmeric, rosemary, and oregano
    • bottenbouillon
    • probiotic foods
    • iodine for Grave’s disease — seaweed, kelp, and iodized salt
    • selenium-rich foods like oysters, Brazil nuts, and sunflower seeds

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism

    Hyperparathyroidism and hypoparathyroidism are usually to blame for abnormal PTH levels, although osteoporosis can also be involved. Regardless of the case, vitamin D and calcium supplements are the primary treatments for PTH related problems.


    Bekijk de video: Masterclass biefstuk door @demoslager Gertjan Kiers (Januari- 2022).