Nieuwe recepten

Pub krijgt stamgasten om zijn voedsel te verbouwen

Pub krijgt stamgasten om zijn voedsel te verbouwen

Verhuurders ruilen percelen voor een percentage van de opbrengst

De Britten zouden ons kunnen verslaan in de race van boer tot bord, aangezien een pub in Cornwall zijn stamgasten zover heeft gekregen om zijn voedsel te verbouwen.

Volgens mede-eigenaar Chris Brazier was de Queens Arms in West-Cornwall "slechts een boozer". In de zes en een half jaar dat hij en zijn vrouw het in bezit hebben, is de pub een veel exclusievere plek geworden met 'real ales', positieve TripAdvisor-recensies en een menu met lokale en seizoensproducten, waarvan een groot deel is verworven door handelsboerderij land aan de lokale bevolking in ruil voor voedsel.

Volgens de Telegraph hebben de Braziers ongeveer vier jaar geleden besloten om het aangrenzende land in bebouwbare percelen te veranderen.

"We dachten dat het een goed idee was, dus lieten we een lokale jongen het omploegen en omgraven, en we plaatsten een advertentie in het dorp voor iedereen die een perceel wilde," zei Brazier.

Vijftien inwoners betalen slechts £ 1 ($ 1,60) per jaar voor hun percelen. In ruil daarvoor geven ze 10 procent van de groenten en fruit die ze verbouwen aan de kroeg. De lokale boeren leveren zelfs bloemen voor de tafels van de pub en The Queens Arms mag zelfs verzoeken doen.

"De volkstuinhouders vragen ons wat we zouden willen en we vertellen het hen", zei Brazier. "Vorig jaar wilden we graag verschillende kleuren rode biet. Het is een heerlijk gerecht geroosterd met Chantenay-wortelen en honing met venkelzaad."

The Braziers hebben The Queens Arms echter te koop aangeboden, dus er is geen woord over hoe lang het arrangement zal duren.

Brazier merkte op dat zijn vervanger "bereid zou moeten zijn om met de lokale bevolking in zee te gaan en een beetje te lachen - ze zouden hands-on moeten zijn."


Engelands favoriete gerechten

De tijd dat Engelands favoriete etenswaren zoals bloedworst en gevlekte lullen lang voorbij zijn, is voorbij. Tegenwoordig is het gemiddelde Engelse menu veel kosmopolitischer en weerspiegelt het de diverse nationale keukens. Dus proost deze St. George's Day, 23 april, op het erfgoed van Engeland met een van deze geliefde gerechten.

1. Vis en chips

Meer concurrentie betekent dat het niet de meest opvallende favoriet is die het ooit was, maar goede oude fish and chips blijft een populaire keuze. Hoewel je je kabeljauw en chips waarschijnlijk niet in een oud exemplaar van De zon tegenwoordig is een afhaalmaaltijd van de chippy voor velen nog steeds een plezierige, nostalgische traktatie.

2. Pizza

Winkelstraten boordevol pizzeria's en afhaalrestaurants, plus supermarktmerken in overvloed, laten er geen twijfel over bestaan ​​dat de Engelsen dol zijn op hun margherita's en dergelijke. Er is voor elk wat wils, van dun en knapperig tot een diepe pan met korsten die barsten van knoflook en kaas (waarschijnlijk geen authentiek Italiaanse creatie, die).

3. Chinese roerbak

Uit een recent onderzoek van het Food Network U.K. bleek dat een op de vijf Britten zich nu minstens één keer per week tegoed doet aan roerbakgerechten, waarbij hij bijna net zo geniet van het gemak van de bereiding als van de smaak.

4. Kip tikka masala

Deze maaltijd van geroosterde stukjes kip in een pittige saus staat al lang bovenaan de lijst van de meest populaire restaurantgerechten van Groot-Brittannië, in de mate dat het soms wordt aangeduid als het nationale gerecht van Groot-Brittannië.

5. Spaghetti bolognese

Hoewel van Italiaanse afkomst, is spag bol aangenomen als een Engels hoofdbestanddeel. Puristen zeggen echter dat de door de Engelsen zo geliefde versie een heel ander gerecht is dan het oorspronkelijk in Bologna gemaakte gerecht.

6.Thaise groene curry

Het krijgt zijn groene kleur van het chili-gehalte, wat zorgt voor een warm en pittig gerecht dat meestal wordt gemaakt met rundvlees, varkensvlees, kip of vis en wordt geserveerd met rijst, rijstnoedels of roti.

7. Gebraden diner

Het traditionele Britse zondagse lunchgerecht van rosbief, Yorkshire pudding, jus, gebakken aardappelen, groenten en meer jus is misschien niet het familiehoofdstuk dat het ooit was, maar veel Engelse mensen houden nog steeds van goed gebraden vlees en het vleesbuffet blijft een populaire optie in de kroeg.

8. Bangers en puree

Een andere klassieker van de oude school, Engelse folk houdt nu net zoveel van een stevig bord met worst en aardappelpuree als ooit tevoren. Uienjus, gebakken bonen of papperige erwten kunnen dit een traktatie maken.

9. Zoetzure kip

Gefrituurde stukjes kip geserveerd met zoetzure saus? Klinkt als precies het soort Chinees eten waar de Engelsen geen genoeg van kunnen krijgen! Het is niet verrassend dat men geloofde dat dit gerecht zijn oorsprong vond in het Westen, waarbij Chinese restaurants hun traditionele gerechten aanpasten aan de smaak van hun nieuwe publiek.

10. Herderstaart

Dit oude Britse nationale gerecht is een stevig gerecht van lamsgehakt en groente met daarop aardappelpuree. Het meest populair tijdens de wintermaanden en geserveerd met erwten, het is niet te verwarren met Cottage pie, een soortgelijk gerecht gemaakt van rundvlees.


20 iconische voedingsmiddelen uit de jaren '50 en '60 die je serieuze nostalgie zullen geven

Net als mode valt eten in en uit de mode. Toen de kinderen van de jaren '50 en '60 opgroeiden, betekende familiediner dat deze gerechten centraal stonden bij elke familiebijeenkomst, vakantiemaaltijd of cocktailparty die je ouders gaven. Veel van deze recepten zijn ontstaan ​​uit de aantrekkingskracht van nieuwe 'convenience'-voedingsmiddelen, variërend van soepen in blik tot cakemixen in dozen. Of je nu een hekel aan ze had (of er stiekem nog steeds naar hunkert!), hier herinneren de iconische tariefkinderen uit de jaren '50 en '60 zich.

Geen speciale gelegenheid was compleet zonder iets geserveerd in een gelatinevorm. Volgens de Jell-O Gallery werd de limoensmaak geïntroduceerd in 1930. Het werd de basis voor veel mallen in de jaren '50 en '60, waarbij de creativiteit van een kok werd getoond. Dit kunnen kwark zijn, geplette ananas, sinaasappels, noten, selderij en/of zure room, of zelfs azijn, geraspte komkommer en ui, gegarneerd met garnalen. Eh, we willen geen seconden.

Volgens de BBC dateert een van de vroegste vermeldingen van het dopen van voedsel in gesmolten kaas naar een recept uit de late 17e eeuw. Het gerecht was te zien op de tentoonstelling in Zwitserland op de Wereldtentoonstelling van 1964 in New York, en zijn faam verspreidde zich al snel naar diners overal. Als je ouders eind jaren '60 een feestje gaven, stond kaasfondue op het menu! Fondue is nog steeds een leuke manier om te hosten, dus graaf rond in de huizen van je ouders of grootouders om te zien of ze hun fonduepan hebben bewaard.

Misschien herinner je je dat je ouders dit superhippe gerecht serveerden op cocktailparty's uit de jaren 60. Er zijn veel verschillende versies, maar ze bevatten meestal rundvlees of varkensvlees met een rijke jus, roomsaus of een kant van bosbessenjam. Raad eens? Je kunt nog steeds Zweedse gehaktballen kopen bij IKEA en andere speciaalzaken. Of maak ze zelf met dit recept van de officiële website van Zweden.

KRIJG HET RECEPT: Geschoolde Gehaktballen

Veel verguisd omdat er veel vaardigheid voor nodig is (behalve het gebruik van een blikopener), was dit gerecht een hoofdbestanddeel van de eettafel in de jaren vijftig en zestig. Het bevat ingeblikte tonijn, ingeblikte champignonsoep en verschillende smaakmakers die varieerden van kerriepoeder tot geraspte Amerikaanse kaas. De standaard uit 1962 Favoriete recepten van Amerikaanse docenten huishoudkunde: vlees somt pagina na pagina van deze braadpan op, inclusief versies met chips, hele sneetjes oud brood of cashewnoten.

Deze zonnige cake met zijn plakjes ananas bezaaid met kersen bestaat al heel lang. Een omgekeerde ananascake won zelfs de eerste Dole-receptenwedstrijd in 1926. In de jaren 1950 en 1960 was de cake op het hoogtepunt van zijn populariteit, misschien vanwege het gemak van het gebruik van cakemixen in dozen, die in toenemende mate beschikbaar waren in de post WO II-jaren, zegt Bon Appetit. Het is niet zo beroemd als het ooit was, maar deze taart verdient nog steeds een plekje op tafel.

Volgens History Channel dateert deze met meringue bedekte met ijs bedekte cake uit de creativiteit van een chef-kok bij Delmonico's in New York City in de jaren 1860 (vermoedelijk leende de chef het recept van de Fransen maar noemde het naar de recente Alaska aankoop door de VS). De meringue werd aan tafel of in de oven gebrand. In het tijdperk van uitgebreid entertainment voor thuis, werd dit dessert een manier voor gastvrouwen om een ​​echt adembenemende afwerking te presenteren.

Dit gerecht bevatte stukjes kip en groenten in een roomsaus (vaak ingeblikte champignonsoep, natuurlijk!) geserveerd met koekjes, rijst of pilaf. Het werd voor het eerst geserveerd in het begin van de 20e eeuw, maar bereikte zijn hoogtepunt in de jaren '50 en '60. Het menuarchief van de New York Public Library laat zien dat het op het menu stond in veel van de meest elegante restaurants van de stad en op het beroemde schip, koningin Elizabeth! Het is sindsdien bijna verdwenen, hoewel het nog steeds mogelijk is om een ​​ingeblikte of gevriesdroogde versie te kopen.

Welk kind uit de jaren '50 of '60 herinnert zich deze "ldquosalade&rdquo met sinaasappels en kokosnoot, en soms maraschino-kersen, bananen, ananas en/of marshmallows? Gelatine en opgeklopte toppings werden ook vaak toegevoegd. De oorsprong van Ambrosia is vaag (hoewel het wordt genoemd in dit 19e-eeuwse kookboek) en de versies zijn eindeloos, maar het is een gerecht dat nog steeds geliefd is in het Zuiden en vele andere delen van het land.

Elke moeder had een ander recept, maar de kans is groot dat het minstens één keer per week op je tafel stond. Volgens Bon Appetit werd gehaktbrood een nietje tijdens de Grote Depressie toen vlees prijzig was. Maar toen ik opgroeide in de jaren '50 en '60, was het een eenvoudige, goedkope manier om het gezin te voeden en de volgende dag over te houden voor broodjes. Of je nu van ketchup houdt of niet, gehaktbrood behoudt zijn status als Amerikaanse klassieker, zelfs als je het al jaren hebt gemaakt.

De Tiki-cultuur en feesten met luau-thema's waren groot in de jaren '60, deels door de populariteit van restaurants als Trader Vic's, de Hawaiian Room in New York City en de toelating van Hawaï tot de Amerikaanse staat in 1959. Veel verschillende kleine hapjes met een Polynesisch gevoel werden geserveerd op een zogenaamde &ldquopupu-schotel&rdquo, inclusief dit populaire voorgerecht bestaande uit kippenlever en waterkastanjes omwikkeld met spek.

Dit recept, dat in 1966 de Pillsbury Bake-off won, was meteen een hit in het hele land. En waarom zou het zo zijn? De cake ontwikkelt een fudge-achtig centrum tijdens het bakken, wat enigszins doet denken aan de chocolade lavacakes van vandaag. Het recept maakte gebruik van een Bundt-pan, gepopulariseerd door het Nordic Ware-bedrijf &mdash en de verkoop van deze pan ging door het dak nadat de cake de wedstrijd won, volgens Food & Wine.

Wat doe je met 260 ton extra overgebleven kalkoen? Vries het in en plak het in kleine aluminium bakjes. Volgens Smithsonian Magazine, toen het bedrijf Swanson na Thanksgiving in 1953 een teveel aan kalkoen had, kwamen ze op het idee om het te verpakken als onderdeel van een heropwarmbare maaltijd. In combinatie met de nieuwe fascinatie van het land voor televisie, werden deze diners al snel een hit voor drukke gezinnen (hoewel overal broers en zussen kibbelden over wie de biefstuk van Salisbury kreeg).

Wie had gedacht dat het door elkaar gooien van een bos ontbijtgranen, noten en kruiden zo'n snacksensatie zou creëren? Het eerste recept van dit soort feestmix werd in 1952 op dozen van Chex gedrukt, en volgens de legende werd het populair tijdens vakanties nadat de vrouw van een chef-kok bij een ontbijtgranen het op een feest had geserveerd. Ongeacht het achtergrondverhaal, kinderen uit de jaren '50 en '60 groeiden op met het maken en afbranden van batches. Gelukkig is het een van die retro-gerechten die niet worden vergeten met elk jaar nieuwe versies.

Beef Stroganoff was een klassiek Frans recept met de vroegste verwijzing naar een voedselartikel uit 1891, volgens voedselhistoricus Sylvia Lovegren in Modieus eten: zeven decennia aan voedselrages. In de jaren vijftig werd het gevonden in bijna elk kookboek dat een sectie over &ldquogourmet&rdquo-koken bevatte. De recepten varieerden enorm, sommige met champignons, sommige met tomatenpuree, sommige met roomsoep uit blik. Hamburger kwam soms in de plaats van de runderfilet en het hele brouwsel werd geserveerd met beboterde noedels of rijst.

Dit gerecht, dat in veel kookboeken uit het begin van de 20e eeuw staat, was populair voor lunches voor dames, zegt Lovegren's squos Modieus eten: zeven decennia aan voedselrages. Zoals alle gelatineachtige dingen in de jaren '50 en '60, werd dit meestal gepresenteerd in een uitbundig gevormde mal. Soep uit blik of tomatensap was de basis met uien, bleekselderij en Tabasco voor wat kick. Het is nu bijna vergeten (de meesten van ons zuchten van opluchting).

Fruitcocktail is gemaakt om kleine stukjes fruit te gebruiken die overblijven na de verwerking, maar het werd al snel een maaltijdgemak en nietje voor gezinnen. Ergens in het midden van de jaren '50 werd het toegevoegd aan een basiscakerecept, volgens Anne Byrn's rsquos Amerikaanse taart. Het resultaat was een easy-peasy cake die thuiskoks in een paar minuten bij elkaar kunnen gooien met ingrediënten die altijd in de voorraadkast staan. Omdat het vochtig en snel is om helemaal opnieuw te bakken, is het de moeite waard om nog een keer te kijken.

Volgens Lovegren's Modieus eten: zeven decennia aan voedselrages, toen een recept voor deze clam dip voor het eerst verscheen op Kraft Music Hall Tv-show in de vroege jaren '50, New York City was binnen 24 uur uitverkocht met mosselen in blik! De populariteit van dit snackvoedsel steeg door de jaren '60. Hoewel je het tegenwoordig niet meer ziet, is het een klassieker die je eraan zal herinnerenu van wanneer u op een zaterdagavond met uw gezin samen kaartspelletjes speelde.


Redenen en recepten om meer miso te hebben

Als mensen aan miso denken, denken ze meestal aan miso-soep - maar het is zoveel meer. Het heeft een ongelooflijke microbiële make-up en is een voedingskrachtcentrale. Miso is zo eenvoudig te maken en te gebruiken in recepten dat ik het bijna elke dag maak en consumeer.

Miso is een zoute pasta gemaakt van gefermenteerde bonen (meestal sojabonen), maar het kan ook gemaakt worden met kikkererwten of andere bonen. Je voegt zout en koji (de schimmel Aspergillus Oryzae) toe aan de bonen en terwijl het maanden (of zelfs jaren!) fermenteert, werken de enzymen in de koji samen met de micro-organismen in de omgeving om de structuur van de bonen en granen af ​​te breken tot aminozuren, vetzuren en enkelvoudige suikers.

Miso en bloeddruk

Miso smaakt naar zout, maar maak je geen zorgen over het zout dat je bloeddruk verhoogt, want met de ongelooflijke hulp van microben lijkt het de bloeddruk te verlagen in plaats van te verhogen. Van miso is gemeld dat het de activiteit van angiotensine-converting enzyme (ACE) remt. Het angiotensinesysteem heeft een sterke invloed op de bloeddruk, waaronder zoutgevoelige hypertensie. Miso blijkt in staat de bloeddruk en sympathische activiteit te verlagen door de remming van ACE-activiteit. [1]

Miso-soep wordt al eeuwenlang in Japan en China gegeten en trekt de aandacht van velen vanwege de gezondheids- en anti-verouderingsvoordelen. Het is ook best lekker. Als je je niet lekker voelt, kan een kom miso-soep vooral rustgevend zijn voor de darmen. Je maakt gewoon een bouillon, voegt wat groenten toe, voegt de misopasta toe, roert en je hebt soep. Bekijk hieronder mijn recept. Omdat miso wordt gefermenteerd, is het gevuld met heilzame, levende probiotische culturen. Miso is geweldig voor het versterken van het immuunsysteem en het helpen bestrijden van virale infecties.

Miso gaat voor altijd mee in je koelkast

Miso wordt met de jaren beter en wordt niet ranzig of bederft. Ik bewaar de mijne in de koelkast en het lijkt beter te worden naarmate ik hem langer heb. Sommige miso's kunnen zelfs meer dan tien jaar oud zijn! De microben in de miso behouden het en houden ziekteverwekkers buiten. En als je het eet, helpt het je ook te behouden! De oudste miso die is gevonden is bij de Ohio Miso Company 1979-1980 en ze zeggen dat het nog steeds redelijk goed is en een aardse smaak heeft die lijkt op een bouillonblokje.


Wanneer heb je voor het laatst aardappelzaden te koop gezien? Waarschijnlijk nooit (hoewel het mogelijk is). De meeste aardappelen worden geproduceerd door vegetatieve vermeerdering, wat betekent dat een nieuwe plant groeit uit een fragment van een oude plant (boeren herplanten aardappelstukken en nieuwe aardappelen groeien uit die stukken).

Dit betekent echter niet dat je elke oude supermarktaardappel kunt gebruiken. Vaak zijn die aardappelen behandeld met groeiremmers om ze langer vers te houden. Biologische aardappelen werken mogelijk ook niet, omdat eventuele ziekten van het voorgaande jaar worden overgedragen naar dit jaar.

Uw beste gok voor een succesvolle aardappelteelt is het gebruik van gecertificeerde pootaardappelen, wat betekent dat ze door een overheidsinstantie ziektevrij zijn verklaard. U kunt pootaardappelen krijgen bij uw plaatselijke tuincentrum.

Zodra je je pootaardappelen hebt, kun je ze in kleinere stukjes snijden. Zorg er alleen voor dat elk stuk ten minste één 𠇎ye,” of knop heeft.

Doe dit een paar dagen voordat je gaat planten. Door de gesneden stukken een tijdje te laten zitten, kunnen ze worden verzegeld, wat rotting en ziekte kan voorkomen.

Aardappelen groeien het beste in rijen in een tuin, maar je kunt ze ook in containers (zoals deze) kweken. Kies een gebied dat elke dag ten minste zes uur vol zonlicht krijgt.


Van 'raar' tot 'stinkend': de alcoholvrije biersmaaktest

De Australische verkoop van bier met nul en zeer laag alcoholpercentage is het afgelopen jaar verdubbeld - maar zijn de brouwsels voldoende om de dorst van het Guardian-personeel te stillen?

Guardian personeel proeft alcoholvrij bier. Foto: Carly Earl/The Guardian

Guardian personeel proeft alcoholvrij bier. Foto: Carly Earl/The Guardian

Laatst gewijzigd op za 20 feb 2021 01.47 GMT

Australiërs stemden Get on the beer tot nummer 12 van de Triple J Hottest 100, maar als de cijfers kloppen, hoeven die bieren niet alcoholisch te zijn.

Volgens de AFR is de verkoop van alcoholvrij bier het afgelopen jaar meer dan verdubbeld bij drankketens als Dan Murphy's en BWS. Onderzoeksgroep IWSR Drinks Market Analysis toonde een toenemende consumptie van alcoholvrij en alcoholarm bier in de meeste landen, waarbij het Australische volume naar verwachting met ongeveer 16% zal groeien in 2024, als onderdeel van wat de groep identificeerde als "moderatie- en welzijnstrends".

Ben Holdstock, hoofdbrouwer van alcoholvrij bier Heaps Normal, zegt vaak: "je vergeet waarom je überhaupt drinkt, het wordt gewoon een beetje een gewoonte. Het is goed om wat bewuster te zijn.”

Heaps Normal zegt dat het veel feedback krijgt van zwangere vrouwen die dol zijn op het product. Holdstock zegt dat zijn brouwsel "niet specifiek is afgestemd op mensen die niet drinken, het is zeker op maat gemaakt voor mensen die dat wel doen ... als je een avondje uit bent, doe je rondes met je vrienden, je kunt zeker een van deze in een ronde.”

Eind vorig jaar wijzigde de National Health and Medical Research Council zijn advies en vertelde volwassenen om hun alcoholgebruik te verlagen van 14 naar 10 standaarddrankjes per week. De belofte van alcoholvrij bier is dat het mensen een drankje biedt met dezelfde optiek als bier zonder de bijwerkingen. Hiermee kunt u bezuinigen zonder het gevoel te hebben dat u iets mist.

Het proces van het brouwen van alcoholvrij bier is eigenlijk hetzelfde als gewoon bier. Soms is het verwijderen of verlagen van het alcoholgehalte een extra stap aan het einde van het brouwproces, door technieken zoals het blootstellen van het bier aan hitte of het gebruik van omgekeerde osmose.

Holdstock ontdekte echter dat deze processen de smaak vaak ontnamen, dus bij Heaps Normal koos hij ervoor om te brouwen met een niet-traditionele gist die niet zoveel alcohol produceerde tijdens het fermentatieproces, wat hij vergelijkt met het brouwen van kombucha.

Net als kombucha kunnen bieren zonder alcohol nog steeds een spoor van alcohol bevatten - producten worden als niet-alcoholisch beschouwd als ze een alcoholpercentage van minder dan 0,5% hebben.

Naarmate de verkoop van alcoholvrij bier toeneemt, neemt ook het aanbod toe, met ambachtelijke brouwers, speciale merken en grote merken die allemaal in de categorie stromen. We vroegen BWS en speciaalzaak Killjoy Drinks om hun bestverkochte alcoholvrije bieren en vroegen vijf proevers voor een blinde test van hun aanbod.

We vroegen de proevers om de drankjes te beoordelen op smaak, geur, nasmaak en een licht esoterische "krakende" schaal. Vervolgens hebben we de resultaten getabelleerd om elk een score op 100 te geven.

De 'krakende' schaal - proevers werd gevraagd om aan te nemen dat 'de jongens' genderneutraal zijn. Foto: Carly Earl/The Guardian

Twee proevers beschreven zichzelf als regelmatige bierdrinkers, twee andere zeiden dat ze ervoor kozen om bier te drinken bij sociale gelegenheden, zoals naar de kroeg gaan met vrienden. Een proever was geen bierdrinker. Van degenen die bier dronken, gaf één de voorkeur aan ambachtelijk bier, twee waren blij met wat er ging, en één proever was aangetrokken tot macrobrouwsels.


Fiddlehead-recepten

De School of Food and Agriculture aan de University of Maine en het personeel van Cooperative Extension hebben deze fiddlehead-recepten hieronder getest. De meest succesvolle van deze recepten op het gebied van smaak, houdbaarheid en veiligheid zijn opgenomen in deze factsheet.

Gewone ingelegde vioolkoppen

Cider- of witte azijn (5% zuurgraad)
Suiker
1/8
theelepel zwarte peper, gemalen nootmuskaat, kaneel, piment en selderijzaad
(zout is ook optioneel)

Reinig en was fiddleheads grondig met behulp van het bovenstaande proces. Giet voldoende azijn over de vioolkoppen om ze te bedekken, zeef de azijn in een pan en meet het volume. Voeg 1 kop suiker toe voor elke gallon afgemeten azijn. Voeg een grote snuif van elk van de kruiden en selderijzaad toe. Kook deze siroop 7-8 minuten en giet dan direct de hete vloeistof over de fiddleheads die in schone pint potten zijn verpakt. Verwijder luchtbellen, stel de vloeistof in op 1/2-inch vrije ruimte en veeg de rand van de pot schoon. Breng tweedelige koepeldeksels aan en pas de deksels vingertopvast aan. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokendwaterbadkan, zorg ervoor dat de volle 15 minuten rollend kookt en ten minste 1-inch water alle potten in het waterbad bedekt.

Maakt ongeveer 6 pinten bij gebruik van 3 pond rauwe, schoongemaakte en getrimde vioolkoppen.

Zoete ingemaakte fiddleheads

1 liter cider- of witte azijn (5% zuurgraad)
5 kopjes suiker
2 theelepels inblikken & beitszout

Reinig en was fiddleheads grondig met behulp van het bovenstaande proces. Meng azijn, suiker en zout in een steelpan, breng aan de kook en giet direct over de fiddleheads die in schone pintpotten zijn verpakt. Verwijder luchtbellen, stel de vloeistof in op 1/2-inch vrije ruimte en veeg de rand van de pot schoon. Breng tweedelige koepeldeksels aan en pas de deksels vingertopvast aan. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokendwaterbadkan, zorg ervoor dat de volle 15 minuten rollend kookt en ten minste 1-inch water alle potten in het waterbad bedekt.

Maakt ongeveer 6 pinten bij gebruik van 3 pond rauwe, schoongemaakte en getrimde vioolkoppen.

Quick Sour Pickled Fiddleheads

3 pond rauwe, schoongemaakte en getrimde fiddleheads
1/2 gallon cider of witte azijn (5% zuurgraad)
2 kopjes water
1/2 kopje beitsen en inmaakzout
1/2 kop suiker
1/2 kopje mosterdzaad

Reinig en was fiddleheads grondig met behulp van het bovenstaande proces. Meng de ingrediënten van de pekel en breng aan de kook. Giet onmiddellijk over fiddleheads die in schone, pint-potten zijn verpakt. Verwijder luchtbellen, stel de vloeistof in op 1/2-inch vrije ruimte en veeg de rand van de pot schoon. Breng tweedelige koepeldeksels aan en pas de deksels vingertopvast aan. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokend waterbad-canner, zorg ervoor dat de volle 15 minuten rollend kookt en ten minste 1-inch water alle potten in het waterbad bedekt.

Maakt ongeveer 6 pinten.

Knoflook Dille Ingemaakte Fiddleheads

3 pond rauwe, schoongemaakte en getrimde fiddleheads
8 kopjes cider- of witte azijn (5% zuurgraad)
1/2 kop inblikken & beitszout
1 tl dillezaad per pot
1 teen knoflook, gepeld per potje
1 tl rode pepervlokken per pot (optioneel)

Reinig en was fiddleheads grondig met behulp van het bovenstaande proces. Voeg dille, knoflook en optionele rode peper toe aan schone, pint inmaakpotten. Verpak fiddleheads in potten. Meng azijn en zout in een pan, breng aan de kook en giet onmiddellijk over fiddleheads. Verwijder luchtbellen, stel de vloeistof in op 1/2-inch vrije ruimte en veeg de rand van de pot schoon. Breng tweedelige koepeldeksels aan en pas de deksels vingertopvast aan. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokendwaterbadkan, zorg ervoor dat de volle 15 minuten rollend kookt en ten minste 1-inch water alle potten in het waterbad bedekt.

Maakt ongeveer 7 pinten.

Met Brood en Boter Ingelegde Fiddleheads

4 pond rauwe, schoongemaakte en getrimde fiddleheads
3 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1/2 kopje beitsen en inmaakzout
Koud water
Ijsblokjes
5 kopjes suiker
5 kopjes cider- of witte azijn (5% zuurgraad)
1 ½ theelepel kurkuma
1 ½ theelepel selderijzaad
1 ½ theelepel mosterdzaad

Reinig en was fiddleheads met behulp van het bovenstaande proces. Roer in een schone, geëmailleerde, roestvrijstalen of glazen container van 8 liter de vioolkoppen, uien, zout en voldoende koud water om de vioolkoppen te bedekken totdat het zout is opgelost en roer er ijs in om de vioolkoppen te bedekken. Dek de container af en laat 2 uur of minder op een koele plaats staan. Giet de fiddleheads af, spoel ze af met koud stromend water en laat ze daarna goed uitlekken. Meet suiker, azijn, kurkuma, selderijzaad en mosterdzaad af in een zware pan van 8 liter. Breng op hoog vuur aan de kook. Voeg fiddleheads en uien toe aan de pan en breng aan de kook. Schep hete fiddleheads in schone potten en giet onmiddellijk siroop over fiddleheads. Verwijder luchtbellen, stel de vloeistof in op 1/2-inch vrije ruimte en veeg de rand van de pot schoon. Breng tweedelige koepeldeksels aan en pas de deksels vingertopvast aan. Verwerk gedurende 15 minuten in een kokendwaterbadkan, zorg ervoor dat de volle 15 minuten rollend kookt en ten minste 1-inch water alle potten in het waterbad bedekt.

Maakt ongeveer 6 pinten.


23 zelfgemaakte recepten voor hondenvoer waar je pup absoluut dol op zal zijn

Het lijkt alsof we altijd horrorverhalen horen over de vreselijke bijproducten die in commercieel hondenvoer terechtkomen en niet te vergeten de constante terugroepacties die bedrijven altijd lijken uit te geven. Meer en meer begint DIY-voeding voor huisdieren te voelen als de juiste manier om te gaan.

Deze zelfgemaakte recepten voor hondenvoer geven je pup de voeding die ze nodig hebben, zonder al die toegevoegde dingen die ze niet hebben. Bovendien zal uw hond totaal denken dat hij mensenvoedsel en mdash eet, waardoor hij zich meer dan speciaal zal voelen.

1. Kalkoen en verse groenten

Dit recept bevat niets anders dan kalkoen, verse groenten en rijst. Het is supereenvoudig en veel goedkoper dan dat in de winkel gekochte spul.

2. Kip, zoete aardappelen en boerenkool

Een grote hoeveelheid van dit eenvoudige recept zal uw hond wekenlang meegaan.

3. Veganistisch hondenvoer

4. Kip en spinazie

Vries dit hondenvoer in individuele porties in om het gemakkelijk te ontdooien en te voeren.

5. Diabetisch hondenvoer

Het hebben van een hond met speciale voedingsbehoeften is een uitdaging, maar een goed arsenaal aan recepten helpt enorm.

6. Biologisch hondenvoer

Je gaat biologisch voor de rest van je gezin. Verdient jouw hond het ook niet?

7. Natuurlijk hondenvoer

Als u een hond heeft met allergieën, is dit misschien de beste keuze.

8. Slowcooker hondenvoer

Afbeelding: Verdomd lekker

Gooi dit 's ochtends in je slowcooker en heb tegen etenstijd een week lang hondenvoer.

9. Verrukking in slowcooker met dubbel vlees

Je hond zal geen genoeg kunnen krijgen van dit hondenvoer gemaakt met zowel kip als kalkoen, en je zult genieten van hoe gemakkelijk het is om samen te gooien.

10. Zuinig hondenvoer

Zelfs zelfgemaakte hondenvoer kan duur zijn. Deze versie houdt het budget laag.

11. Genezende puree

Als uw hond buikproblemen heeft, dien hem dan zo snel mogelijk op.

12. Bottenbouillon

Botbouillon is een geweldige aanvulling op een maaltijd voor gezonde honden, en het is een gemakkelijk te hanteren maaltijdvervanger voor een hond die wat minder weer is.

13. Krachtige puppy-smoothies

Je bent niet de enige die af en toe geniet van een smoothie. Maak er ook een voor je pup.

14. Pindakaas en kokoskoekjes

We weten allemaal dat honden dol zijn op pindakaas, maar heb je erover nagedacht om het te mengen met kokos?

15. Geef me Kisses-koekjes

Honden zijn ook dol op koekjes. Maak deze zodat het niet meer om de jouwe hoeft te smeken.

16. Spekkoekjes

Nou, deze is zo'n beetje een goed idee.

17. Zelfgemaakte groentjes

Afbeelding: Good Dogs & Co

Dit recept bewijst dat er gezonde snackopties bestaan, zelfs voor je hond.

18. No-bake hondensnoepjes

Je hoeft niet eens je oven aan te zetten om je pup deze lekkernijen te laten maken.

19. Zoete aardappel kauwsnacks

Heb je ooit gekeken waar die kauwsnacks waar je hond van houdt eigenlijk van gemaakt zijn? Goor! Deze kauwsnacks zijn alleen gemaakt van zoete aardappelen, dus je zult niet kokhalzen als je ze uitdeelt.

20. Traktaties met twee ingrediënten

Slechts twee ingrediënten maken deze lekkernijen die zowel hond- als mensvriendelijk zijn.

21. Hondenijsje

Laat uw hond niet uit tijdens een ijsje. Maak uw hond zijn eigen.

22. Pups

Cupcakes maken ieders dag beter, dus maak een batch voor je pup, pronto.

23. Verjaardagstaart voor puppy's

Laat zijn verjaardag niet onopgemerkt voorbij gaan. Maak je hond zijn eigen cake & mdash en maak vervolgens een menselijke cake zodat je het kunt vieren met je hond.

Bekijk voordat je gaat onze slideshow hieronder.

Afbeelding: Liz Smith/SheKnows


Gourmet Pub Grub: de 40 beste bars in Amerika voor fijnproevers

Laat die basisburgers en no-nonsense frietjes achter bij deze kroegen waar je je dorst kunt lessen zonder je eetlust op te offeren.

Gerelateerd aan:

Foto door: Francesco Tonelli ©2014 Francesco Tonelli - Alle rechten voorbehouden

Foto door: Wayne E. Chinnock ©Wayne E. Chinnock

Foto door: fotograaf: Michael Goelzer ©Copyright: Michael Goelzer

Foto door: Kristyn Miller ©2016 Kristyn Miller

Foto door: SCOTT SUCHMAN ©Photo door Scott Suchman

©Sylvia Stutz Photography http://www.sylviastutzphotography.com

Foto door: Sal Rodriguez ©www.photo313.com

Foto door: Francesco Tonelli ©2014 Francesco Tonelli - Alle rechten voorbehouden

Foto door: Paul Wagtouicz ©Paul Wagtouicz

Foto door: Patrick Michael Chin

Foto door: mihalyiphoto.com ©2014 www.mihalyiphoto.com

Foto door: David Salazar ©David Salazar Photography

Haute Watergaten

Genieten van topdrankjes sluit niet uit dat je een gastronomische ervaring hebt - althans niet in de 40 beste bars van het land voor fijnproevers. Deze bars, pubs, lounges en speakeasies hadden het kunnen bellen als het om het voedselmenu ging, maar in plaats daarvan zochten ze toptalenten om gerechten te produceren die veel verder gaan dan kaas en charcuterie of een gourmetburger. Denk aan sardines a la plancha, opvallende okonomiyaki en zeevruchtentorens die overlopen van de overvloed van de oceaan. Deze kroegen staan ​​in de eerste plaats bekend om hun drankjes, maar misschien zouden ze dat niet moeten zijn.

Foto van de avocadopizza van Matador Bar met dank aan The Miami Beach EDITION

De Alembic Bar (San Francisco)

Deze waterpoel in Haight Street, die bekend staat om zijn flatterende verlichting en zijn throwback-cocktails met verhalen, verdient meer liefde voor wat er uit de keuken vliegt. Terwijl het menu wisselt met de grillen van de chef, zijn er twee gerechten die ophef zouden veroorzaken als ze uit het repertoire zouden worden geschrapt: gekruide eendenharten geserveerd met ingelegde ananas en tijmzout, en beenmerg besmeurd met kappertjesgremolata en gekonfijte knoflook. Andere hoogtepunten zijn huisricotta, Berkshire-varkensbeignets en een Meyer-citroenparfait als toetje. Een achtertuin voorziet de barmannen en koks van de kruiden die ze nodig hebben om geïnspireerde drankjes en borden te maken.

Photo courtesy of Andrew Dalton

Leyenda (New York City)

Most flock to Leyenda Brooklyn Cocteleria to sip a drink from renowned cocktail maven Ivy Mix. The Latin American-inspired Brooklyn bar turns out drinks like the Say Anything, with jalapeno-infused tequila, cachaca, Aperol, watermelon, lime, mint and salt. It tastes like vacation. So does the food. Chef Sue Torres&rsquo churrasco skirt steak is memorable long after the check is settled. So, too, are her panuchos &mdash fried tortillas topped with coconut-habanero shrimp, refried beans and avocado. Mix jokes that she "accidentally opened a restaurant," but the kitchen and bar are equal parts awesome.

Photo courtesy of Hanna Lee

Drink (Boston)

Drink&rsquos cocktail game changed Fort Point when it won Tales of the Cocktail World&rsquos Best Cocktail Bar award in 2013. Maybe it even changed Boston. The cocktails, like the food, rely on farms for the freshest ingredients, and the bar team and kitchen staff work together seamlessly. While it&rsquos impossible to make a stop at Drink without dipping thick-cut fries into malt vinegar aioli, in-the-know visitors save room for steak tartare, savory doughnut holes, the foie gras frankfurter and the ice cream sandwich of the day. Every visit feels like you received a coveted invitation to a cocktail party.

Photo courtesy of Wayne Chinnock

Vanguard Bar (Milwaukee)

Opening a food-lover&rsquos bar doesn&rsquot mean you need polished utensils and cloth napkins. Vanguard Bar, which makes its name on a list of more than 100 brown spirits, is also a sausage emporium. The top-selling sausage is the duck BLT, which comes wearing shredded lettuce, hollandaise aioli and bacon, but the bar is also home to the original Milwaukee-style bratwurst topped with cheese curds, cheddar cheese and Cheez Whiz. The 26 sausages in total tempt patrons with exotic combinations like octopus chorizo and, for vegetarians, Soy Meets World. Each link comes with a recommended beer pairing.

Photo courtesy of Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

The first thing patrons check when they enter Pub Royale is the draft list at the back of the India-inspired pub. That&rsquos where a board displays a swath of low-bitterness beers and ciders because they pair best with the spicy Indian food coming out of the kitchen. Cocktails, too &mdash like an Iced Royale Chai, with whiskey, coconut, chai, cinnamon and black pepper &mdash can tame the heat. One of the most-popular dishes, Gobi Manchurian, is the ideal bar snack, with crispy cauliflower, sweet and spicy Manchurian sauce, sesame and cashews. Other favorites include the buttered paneer, India hot chicken, mussels and naan, and salt cod samosas.

Photo courtesy of Martha Williams

Trou Normand (San Francisco)

San Francisco&rsquos Trou Normand is known equally for meticulously crafted cocktails and in-house charcuterie. The drinks let French brandies and spirits take the lead, most notably Armagnac and Calvados. Trou Normand, after all, refers to the French tradition of taking a small drink between courses to cleanse the palate. The owners feel the rich, fatty flavors of cured meats stand up well to distilled spirits, hence the 40 different types of charcuterie on offer, from the familiar mortadella, bresaola and 'nduja to exotic salame like rabbit with preserved orange, cumin and cara cara. Order charcuterie by the board for the best value, and also consider the roast pork off the dinner menu.

Photo courtesy of Colin Price

Nightcap (Austin)

The cocktails are fun to order at Nightcap because of their clever names like Tequila Mockingbird and Jalapeno Business, but the real magic lies in the fact that you can order a next-level dessert with your drinks. Take the doughnut and foie gras, for example: a ricotta beignet, lemon, pickled blueberry, foie buttercream and granola. Nightcap has plenty to entice you on the savory side, too. The roasted chicken breast with potato dauphine, black garlic, maitake mushroom and truffle jus has already emerged a winner at the still-new spot.

Photo courtesy of Kristyn Miller Photo

Cure (New Orleans)

NOLA is smitten with Cure&rsquos happy hour, which stretches seven days a week and includes 12 classic cocktails priced at $6 each. The bar&rsquos generosity during peak hours isn&rsquot the only ride worth buying tickets for on Freret Street: The seasonal cocktails are fiercely original, and the small plates are so fresh they don&rsquot feel like bar food. Chef Jason Klutts says he can&rsquot get enough of his own steak tartare, but patrons are also smitten with the pimento cheese and the crunchy, oven-fried chicken served with arugula salad.

Photo courtesy of Cure

Eat the Rich (Washington, D.C.)

Ice-cold Virginia oysters are the yin to hot hushpuppies&rsquo yang at Eat the Rich. The punk-rock bar from James Beard nominee Derek Brown is so unpretentious that the cocktails come in pitchers, oyster cages serve as chandeliers, and bartenders seem to instantly know your name. They serve Rappahannock River Oysters &mdash some of the region&rsquos best bivalves &mdash plus a slate of seafood dishes like trout hash, a fried fluke sandwich, prawn mac and cheese, and "redneck laundry," or caviar served with Route 11 potato chips. Wash it all down with the Buck Hunter, a pitcher of bourbon, house ginger syrup, lemon, soda and angostura bitters.

Photo courtesy of Scott Suchman

Euclid Hall Bar & Kitchen (Denver)

Euclid Hall borrowed drinking foods from around the world to complement its lengthy, idiosyncratic beer list (divided by types of math to indicate drinking difficulty level). That&rsquos why you&rsquoll find pad Thai pig ears served alongside Bavarian schnitzel and Canadian poutine. Where the kitchen really shines, though, is sausages. From short-rib kielbasa to boudin noir, there&rsquos something for every sip. What you&rsquoll notice is that chefs and bartenders share one counter during service &mdash a sign that the food and drink operations are as linked as their sausage.

Photo courtesy of Chad Chisholm

Armoury D.E. (Dallas)

Armoury D.E. graciously keeps its kitchen firing until 2 a.m., which means haute Hungarian late-night eats for the crowd in Deep Ellum, an artsy neighborhood in East Dallas. Gulyas, a Hungarian goulash soup, goes great with the extensive set of double-distilled fruit brandies and strong house cocktails. There are some popular picks that don&rsquot carry a Hungarian accent, like the short-rib burger made even better by pecan-smoked bacon and the charred pulpo featuring octopus that simmers in white wine and Spanish spices before seeing the grill.

Photo courtesy of Armoury D.E.

Standby (Detroit)

The kitchen and the bar play like old friends at Standby. That&rsquos why the barbecue sauce is spiked with mezcal, olives are marinated in gin, and carrots get a boost from brandy. The cocktail newcomer found on the Belt has a substantial food menu with hearty entrees that lean a little Renaissance Festival, such as milk-braised lamb, Moroccan steak and lacquered turkey leg. If you&rsquore just grazing, there&rsquos horchata and shrimp cakes, duck-fat-fried almonds and an American take on the classic Japanese street food takoyaki that folds in hot sauce, feta and fennel pollen.

Photo courtesy of Sal Rodriguez

Interurban (Portland, Ore.)

North Portland&rsquos Interurban humbly describes itself as a neighborhood drinking den, but its enviable whiskey list and command of craft cocktail recipes add up to more, especially considering that the kitchen cranks out memorable snacks for $16 or less. The boar burger satisfies on a carnal level, with Los Roast Hatch chiles, fried onions, queso botanero, pickled jalapenos and aioli. Jonny Henry does all his curing and sausage-making in-house, which doesn&rsquot go unnoticed on the Publican&rsquos Board, boasting rabbit rillettes, venison-cherry terrine and more. There&rsquos also a corn dog, for those who fondly recall going to a state fair.

Photo courtesy of Interurban

Matador Bar (Miami)

The menu at Matador Bar is in the hands of recent Top Chef winner Jeremy Ford, who also serves as the executive chef de cuisine at Matador Room next door. To further the pedigree, this one-two punch of bar and restaurant is a creation of Jean-Georges Vongerichten, so you know the bar bites will go way beyond average. Instead, plates pop with Floridian appeal. The raw shaved Florida red snapper comes with a zesty green-chile dressing and crunchy rice, and the peekytoe crab and corn fritter is golden-brown enough to go with a cold beer. If you&rsquore looking for a dish worthy of snapping a pic, there&rsquos the avocado pizza, whose namesake vegetable fans out like a rose.

Photo courtesy of The Miami Beach EDITION

Bar Goto (New York City)

Bar Goto channels Tokyo with the vibes of both an izakaya and a Japanese-style whiskey bar. You know the drinks sing, since they come from Pegu Club alum Kenta Goto, but nothing is lost in translation when it comes to the food, either. The okonomiyaki &mdash a savory pancake that comes in four flavors &mdash is a work of art, and the miso wings bring waves of umami. It helps that Goto&rsquos mother had an okonomiyaki shop in Chiba, Japan, where he chopped the cabbage and made the dough when he was growing up. For an outside-the-box pairing, try gobo fries made out of burdock root with a plum Sazerac.

Photo courtesy of Paul Wagtouicz

Holeman and Finch Public House (Atlanta)

The Holeman and Finch burger is as beloved in Atlanta as the Braves, and it pops up on national best burger lists on the regular. But there&rsquos much more to Linton Hopkins&rsquo menu: The chef is committed to using the whole animal, with dishes like Buffalo chicken skins, veal brains with black butter and toast, and clay-pot onions with kale and lamb testicles acting as proof. Even the cocktails feel chef-driven. The Chrysanthemum goes down smooth, with housemade chamomile liqueur, bittersweet vermouth, blanc vermouth, absinthe and thyme.

Photo courtesy of Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland was a city best known for beer until the Portland Hunt + Alpine opened in 2013 with cocktails that drew national attention. Riffs on classic cocktails &mdash plus some originals &mdash continue to attract imbibers, as does the Scandinavian comfort food worthy of an evening at The Beard House. Try the Norseman cocktail &mdash an aquavit old fashioned that's been fat-washed with brown butter and garnished with apple slices &mdash alongside the bar&rsquos signature Smorgasbord, which overflows with meat, fish, local cheese, steamed clams and breads. Other must-try items from the small but mighty kitchen include gravlax sandwiches, popcorn spiked with green-chile powder and a butterscotch budino with whipped creme fraiche.

Photo courtesy of Meredith Perdue

The NoMad Bar (New York City)

This Super Bowl of hotel bars has all the finesse and flavor of its sister restaurant, the acclaimed NoMad, but the bar setting enables guests to kick back a bit. Cocktails may have been the intended main draw, but the food gets equal buzz. Bring a small team to take down the chicken pot pie made NoMad-worthy with black truffle and foie gras (using the restaurant&rsquos renowned chicken), or try the burger that yields return visits because of its Pat LaFreida patty that incorporates dry-aged beef, bone marrow and suet (delectable fat). There are also three types of tartare, a refreshing lobster roll and even a hot dog wrapped in bacon with black truffle and celery.

Photo courtesy of Patrick Michael Chin

Latitude 29 (New Orleans)

The godfather of tiki drinks, Jeff "Beachbum" Berry, is behind Latitude 29, so bendy straws and other Instagram-worthy garnishes are the lei of the land. Asian eats have always been the natural pairing for fresh and fruity tiki drinks, but this French Quarter bar serves food inspired by the islands of Hawaii instead of Cantonese flavors more typical of mid-century tiki bars. The best example is a take on loco moco featuring a hamburger patty, coconut rice and savory mushroom gravy. Other stunners include cross-cut pork ribs, a mahi mahi banh mi sandwich and a reimagined take on bacon-wrapped rumaki. Latitude 29 cuts no corners in the kitchen: Almost all bread is baked in-house, and microgreens are sourced from a nearby farm in Tremé.

Photo courtesy of Latitude 29

Libertine (Indianapolis)

Libertine takes the humble deviled eggs and elevates them into something for foodies. Order them and marvel when three varieties arrive: classic smoked trout with Kentucky spoonfish caviar and beet pickled with horseradish. That&rsquos just a nibble of Libertine&rsquos bar bites, designed to complement a sophisticated slate of cocktails named for personalities such as Andy Warhol and David Bowie. One cocktail comes in a teacup, forming a juxtaposition with the far less dainty food, including chicken wings that are cooked sous vide in bacon fat for four hours before they hit the fryer. There&rsquos also a cornmeal waffle with fried chicken livers and barbecued mushrooms, for those with an appetite.

Photo courtesy of Libertine

The Partisan (Washington, D.C.)

The drink menus are dizzying at The Partisan. It&rsquos hard to know where to begin: with a daring wine program that showcases Lambrusco and other eccentric sips a beer menu full of sours or a spirits selection that&rsquos hard to rival. Pick your poison, then grab a sushi-menu-like checklist to order housemade charcuterie that&rsquos serious about using the whole animal. There are absinthe-lime pork rillettes, Thai basil bresaola and a pickled half smoke, to name a few choices. Follow the meat board up with a seared pork trotter with bacon kraut, bacon-wrapped partridge or a gaucho-style lamb shoulder sure to satisfy caveman cravings.

Photo courtesy of Marissa Bialecki

Canon Whiskey & Bitters Emporium (Seattle)

Bring your spectacles if you plan to peruse Canon&rsquos award-winning, 160-page list of spirits, dubbed the Captain&rsquos List. Chances are that if you&rsquove heard of a spirit, the bar has it available. But there are more attractions at Canon beyond the library of spirits and 40 well-crafted cocktails. The food menu, which changes every two months with the seasons, is full of whimsical selections like the angostura-bourbon nuts and the signature bone-marrow luge that can be a vehicle for sherry, mezcal or whiskey. Other options include the pork belly bun with apple slaw and the pork loin with carrot romesco.

Photo courtesy of Canon

Band of Bohemia (Chicago)

With much of the ownership&rsquos lineage hailing from famed, Michelin-starred Chicago icon Alinea, expectations are high at Band of Bohemia. The culinary brewhouse is renowned for slightly bonkers brews like guava-pink peppercorn and cocoa nib-fig-bay rum black ale. The food menu complements the draft list by recommending small plates to pair with each quirky pour. A spunky banana curry with roasted cauliflower, goat-milk caramel, peanuts and eggplant goes with the lime-leaf-lemongrass-jasmine beer, for example. Meat lovers will be especially satisfied with grilled steaks from humane purveyor Jefferson Township.

Photo courtesy of Ruby Rubio

Employees Only (New York City)

Try to find a bucket list of Big Apple bars that doesn&rsquot include Employees Only. The West Village titan shares responsibility for birthing the craft cocktail movement that&rsquos cresting today, but by no means should you go there for drinks only. The carefully sourced menu was designed with cocktail pairings in mind, such as the Provencal, a take on a gin martini using herbes-de-Provence-infused vermouth it begs for a dozen fresh East Coast oysters. Want something cooked? Try bone marrow poppers, bacon-wrapped New Zealand lamb chops or elk loin with Yukon potatoes, oyster mushrooms, Tuscan kale and charred onion.

Photo courtesy of Emilie Baltz

American Sardine Bar (Philadelphia)

Most swim to American Sardine Bar for the small but well-curated craft beer list that touches on almost every style of suds. But the name of the bar is a clue that there&rsquos some food as well, namely sardines prepared four ways: sauteed, grilled, a la plancha or fried. (If you count sardines on a sandwich, the number rounds up to five.) The small but flavorful fish go great with a cold saison. Additional dishes include the spaghetti sandwich and the occasional "Pittsburgh cheesesteak" that pays homage to the Steel City&rsquos beloved Primanti Bros.

Photo courtesy of American Sardine Bar

Butcher and the Rye (Pittsburgh)

Yes, there are wacky murals, antler light fixtures and taxidermy, but this bar that nods at lodge culture is big-city refined when it comes to food and libations. Known for cocktails, an 800-bottle whiskey list and an attractive beer selection, this Cultural District saloon is also the first Pittsburgh bar to be nominated for a James Beard Foundation Award for outstanding bar program since the category was created. Richard DeShantz&rsquos food menu is designed to pair with whiskey, including dishes like Dirty Pasta, with ground duck, strozzapreti, sage, brandy and Pecorino Romano. The Sunday Gravy, with tomatoes, ricotta and lamb neck, is just as savory.

Photo courtesy of Alyssa Florentine

Lion’s Share (San Diego)

In a craft-beer-soaked city fueled by fish tacos, it&rsquos a nice change of pace to visit a bar that serves broody cocktails with game meat, like the bar&rsquos beloved antelope sliders. They&rsquore adorned with red-onion marmalade, smoked Gouda cheese and grain-mustard aioli, and make a great first act. Another popular dish that goes great with the cocktails at Lion&rsquos Share is the rabbit hand pie held together by a duck fat pie crust. Chef Mark Bolton recommends trying a rye-based cocktail called De la Louisianne to pair with his elk loin steak served with caramelized Brussels sprouts, Honeycrisp apples, smoked onion puree, grits and a Cabernet reduction.

Photo courtesy of Lion&rsquos Share

Julep (Houston)

Julep serves everything you&rsquod want at your dream Derby Day party: pimento cheese, johnnycakes, oysters, hushpuppies and drinks that define the South. Alba Huerta stirs a mean mint julep, Sazerac and Ramos gin fizz, for example. Those with deep pockets and discerning palates can even order a Pappy Van Winkle bourbon tasting. When it comes to food, the seafood tower is the top pick, arriving with lobster, crab, oysters, scallops, shrimp and fino sherry to sip on. Smoked-fish deviled eggs make a nice start to a meal in the gray-and-white-hued cocktail bar.

Photo courtesy of Julep

The Rabbit Hole (Minneapolis)

This husband-and-wife-owned bar &mdash modeled after a Korean pojangmacha &mdash has a sense of humor. Just look at Kat and Thomas Kim&rsquos best-selling Harold & Kumar Poutine, with house-cut fries, pork curry gravy, kimchi, caramelized onion, Parmesan, cheddar, soft-poached egg and chipotle aioli. That monster dish, plus the Rice Rice Baby (kimchi-fried rice with bacon and pickled jalapenos), preps stomachs for the bar&rsquos inventive, stiff drinks. The honey pig saam, double-fried chicken wings and go go noodles are also worth the calories.

Photo courtesy of Julia Merle-Smith

Bitter & Twisted Cocktail Parlour (Phoenix)

No stranger to "best bars" lists, Bitter & Twisted boasts a serious setting (its 1920s-era Luhrs City Center address) and has an even more serious cocktail program. More than a few minutes are required to flip through the drink menu. The food, on the other hand, can only be described as fun. They&rsquore in on the ramen burger craze, for starters: Crispy ramen noodles form the bun. Traditionalists can try the dumpling burger, whose pork and beef patty is made even better by the addition of dumpling sauce. Be sure to start every meal with Hurricane Popcorn blitzed with Asian spices, then end with booze-infused "high spirited" cupcakes.

Photo courtesy of Bitter & Twisted Cocktail Parlour

Tørst (New York City)

The spunky beer list at Tørst is biblical in size, with rare finds that practically emit a bat signal for beer geeks to come hither. Though suds are the main attraction at the sister bar to the Michelin-starred restaurant Luksus, Chef Daniel Burns&rsquo bar snacks span a fine take on Welsh rarebit, kedgeree (smoked whitefish, curry and soft-boiled egg) and a duck confit sandwich with spicy cabbage and pickled cucumber. It&rsquos imperative that guests order a dish that comes with the bar&rsquos housemade, traditional Danish rye bread, such as the charcuterie plate. Those who visit on Sundays will get a traditional United Kingdom-inspired Sunday roast.

Photo courtesy of Signe Birck

The Rum Line, Open Seasonally (Miami)

The Rum Line stocks 165 varieties of its namesake sugarcane spirit, which skilled bartenders stir into punches, daiquiris, jungle birds and even Inca Kola. To match the tropical vibe, the South Beach bar&rsquos kitchen prepares beachy bites like oyster ceviche, salmon tacos and jerked chicken lollipops. It&rsquos not uncommon to see groups sharing both a volcano bowl cocktail and a raw-bar seafood tower during an afternoon that easily stretches into evening because you&rsquore on island time at The Rum Line.

Photo courtesy of The Rum Line

Black Market Liquor Bar (Los Angeles)

If a speakeasy and a gastropub swirled their DNA together, the offspring would be Black Market Liquor Bar. The Studio City spot&rsquos list of high-proof "fancy drinks" includes the notorious "Fade to Black" with 103-proof bourbon, Clément Sirop de Canne and walnut bitters. That much liquor requires a cushion of comfort food like barbecued short rib, ricotta gnudi, oxtail tagliatelle and spicy Korean chicken wings. Before you call it a night, cash in on the deep-fried Fluffernutter that screams after-school snack.

Photo courtesy of Black Market Liquor Bar

The Townsend (Austin)

Despite its cavernous setting inside the historic Townsend-Thompson Building, this Austin cocktail authority is laid-back. As proof, two of their signature dishes are a no-muss burger and a clever North African-spiced take on hot chicken served with semolina flatbread and red sauce. Both are from from Chef Justin Huffman, whose resume includes local greats like Uchi and Contigo. The cocktail menu is long enough that you could try a different drink every day for two weeks straight, but come for the food, too.

Photo courtesy of Ruben Morales

Taste (St. Louis)

The bar team at Taste knows all the tricks trending today. They&rsquore barrel-aging, stirring in sherry, incorporating vegetables and herbs, and reaching for the spice drawer. The shareable small and large plates that make up the food menu are seasonal and slightly simpler. The best-seller, after all, is the bacon-fat-fried cornbread, an indulgence that goes with any cocktail on the menu. The pork burger and brick chicken are equally popular with regulars. They also serve mussels in a fragrant coconut-milk bath, jagerwurst with all the trimmings typical of Germany, and churros accompanied by velvety almond panna cotta.

Photo courtesy of Tuan Lee

The Gin Joint (Charleston, S.C.)

Pick your potent potable at Charleston&rsquos jewel box of a cocktail bar and then don&rsquot pass Go without collecting the house popcorn, which smacks of pad Thai. It&rsquos one of several housemade salty snacks that act like an accelerant for bitter elixirs like the Tweed Ring, with amaro, Fernet, Aperol, grapefruit liqueur, lime and bitters. Another is beef jerky so good that Edmund&rsquos Oast now uses the recipe. More-substantial eats from MariElena Raya include clams and chorizo served with grilled ciabatta for dipping, and pork buns piquant with hoisin sauce. Find that second stomach for dessert, because the Peanut Butter Chocolate Bar is an experience, thanks to the inclusion of popping candy.

Photo courtesy of The Gin Joint

ABV (San Francisco)

With a name that stands for alcohol by volume &mdash the measurement of how boozy a drink is &mdash cocktails are the clear emphasis at this Mission District bar. Trendy spirits like Japanese whiskey and mezcal lure the masses, but most patrons also come hungry. The kitchen stuffs olives with Hudson Valley foie gras mousse, for starters. That isn&rsquot to say that there are frills: All of ABV&rsquos food is meant to be eaten with your hands, including their best-selling beef tongue Reuben, Mapo sloppy joe and falafel lamb dog.

Photo courtesy of ABV

Lobo Fell’s Point (Baltimore)

Hang out in Lobo for a few hours and you&rsquoll start to understand why Baltimore&rsquos nickname is Charm City. The drinks incorporate iconic local ingredients, most notably so the Spring Shandy with cult classic Natty Boh beer, fresh-squeezed grapefruit and cantaloupe. While most patrons visit for the original and classic cocktails, the food encourages customers to make a meal out of small plates. There&rsquos a cheeky cheeseburger tartare that tops rare filet with micro celery, shaved cheddar, pickled tomatoes and sesame seeds, for example. There&rsquos also the smoked pork loin sandwich, which lures those in the know with Binkert&rsquos smoked pork loin, provolone, roasted garlic spread and broccoli rabe. A full charcuterie program and raw bar are also available.

Photo courtesy of Lobo Fell&rsquos Point

Citizen Public House and Oyster Bar (Boston)

Boston&rsquos brown-liquor aficionados make their way to Citizen for 220 whiskeys, including rare finds like a dozen proprietary single-cask bottles created just for the bar. Oyster options rotate daily, but the kitchen also embraces pork in a big way. Guests can order a whole-roasted pig dinner that feeds 10 or more people. "You learn a lot about the guests who choose to eat the eyeballs," says the bar&rsquos owner, David DuBois. If that&rsquos too primal, another top pick is the house-smoked linguica with cheddar grits, rainbow chard and bacon jam.


Band of Bohemia | Chicago

I’ve saved the country’s only Michelin-starred brewery for last. Band of Bohemia has earned a Michelin star for several years running, an elusive honor like no other in the restaurant world. Chef Ian Davis has multiple Michelin-starred eateries on his résumé, and brings a diverse array of influences to Band of Bohemia.

Davis isn’t the only elite chef in the house though, as owner and brewer Michael Carroll is a former chef as well. Carroll uses culinary ingredients to create beers that are complex sensory explorations, such the Jasmine Rice lager or the Bruja wheat ale with orange zest, chicory, roasted beets and rye.

Once Carroll begins brewing a new beer, he gives Davis his tasting notes, and the executive chef has until that beer is ready a few weeks or months later to create dishes that will work with it.

From small plates like carrot lasagna and milk braised suckling pig to entrées like duck mafaldine and lamb saddle, Band of Bohemia is raising the bar for what brewpub grub can be.


Bekijk de video: Online puppycursus week 9 - pup eet alles van straat afleren (Januari- 2022).