Nieuwe recepten

In de pan gebakken filets van tongschar recept

In de pan gebakken filets van tongschar recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Zeevruchten
  • Vis
  • Platvis
  • Zool

Een eenvoudig gerecht dat de smaak en zachte textuur van de vis naar voren brengt. Ik vind dat het goed is om te worden geserveerd met rijst.


Devon, Engeland, VK

26 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • sap van 1 citroen
  • 1/2 tot 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
  • 2 klontjes boter
  • 2 filets tongscharvis
  • zout en peper naar smaak
  • 2 tot 3 eetlepels bloem

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:15min ›Klaar over:30min

  1. Meng in een kleine kom de knoflook, het citroensap en de rozemarijn en meng goed; opzij zetten. Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Dep ondertussen de vis droog met keukenpapier. Kruid de filets met peper en zout en wrijf ze in het vruchtvlees. Doe de bloem op een bord en haal de vis door de bloem. Breng onmiddellijk over naar de hete pan, met de huid naar beneden, en bak tot de huid goudbruin is, ongeveer 5 tot 8 minuten. Haal de pan van het vuur en draai de vis om en dek af om de warmte binnen te houden, laat het koken tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, ongeveer 5 tot 8 minuten. Leg op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
  3. Keer terug naar het citroensap, giet af en bewaar alleen het sap. Smelt de rest van de boter in dezelfde koekenpan waarin de vis gebakken is, voeg een beetje peper en zout toe en giet het citroensap erbij. Breng aan de kook, giet over de vis en serveer direct.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)

Heel mooi.-03 okt 2015


    • • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
    • •4 tongfilets
    • •1/2 theelepel koosjer zout
    • •4 1/2 eetlepels ongezouten boter
    • •1 citroen, uiteinden bijgesneden
    • •2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
    1. 1.Plaats de bloem op een bord. 2.Bestrooi de tong met het zout en wentel hem vervolgens in de bloem, terwijl u schudt om overtollige bouillon te verwijderen. 3.Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de citroen in 12 dunne cirkels en voeg ze toe aan de pan. Kook tot de citroen lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. 4.Duw de citroen naar de zijkant van de pan en voeg de tong toe. (Misschien moet je het in porties koken.) Kook tot de tong overal dezelfde kleur heeft en gemakkelijk schilfert, ongeveer 2 minuten per kant. 5.Voeg de resterende boter en de kappertjes toe aan de pan. Haal van het vuur en kantel de koekenpan om de boter te laten ronddraaien totdat deze smelt. 6. Breng de tong en de citroen over op afzonderlijke borden en schep de kappertjes en boter erover.

    Gebakken petrale tong

    Het kan waar zijn dat in de ogen van God alle zolen gelijk zijn. Maar op het Californische bord is Petrale koning.

    Er zijn andere regionale visspecialiteiten die op hun eigen manier en in hun eigen tijd even aantrekkelijk zijn: Dungeness-krab in de dode winter, wilde zalm in de lente, verse sardines, inktvis, sand schar en ansjovis wanneer ze maar aan het rennen zijn.

    Maar hoewel andere vissen vergelijkbaar zijn met petrale, overtreft geen enkele het. De Petrale-zool is zo goed als maar kan. Het vruchtvlees is fijn gestructureerd en subtiel nootachtig. Er is een vleugje zoetheid. En noem me een wijnnerd, maar ik denk dat er een subtiele mineraliteit in de smaak zit.

    Nu is het tijd om van petrale te genieten. Hoewel het het hele jaar door verkrijgbaar is, zijn de vissen, die voornamelijk vanuit het noorden van Monterey worden gevangen, naar ondieper water verhuisd om te paaien en bieden ze zich praktisch aan om gevangen te worden. Ze zijn het talrijkst van januari tot maart.

    Zoals met elk ander geweldig ingrediënt, is er een voorbereidingsladder die je moet volgen. De eerste keer dat je het repareert, begin je onderaan, de meest eenvoudige, sport om de smaak het best te waarderen. In het geval van petrale, bestrijk het met een beetje boter, rooster het en serveer het met partjes citroen ernaast.

    Als je eenmaal de smaak in je mond hebt, kun je doorgaan naar meer gecompliceerde recepten. De volgende stap die ik zou aanraden is om het te paneren en in boter te bakken. Hoe simpel het ook is, dit is een gerecht om bij weg te dromen. Ik heb het afgelopen weekend geserveerd met wat malse rapen die ik had gesmoord met gehakte sjalotten. Het was ongelooflijk met een Clos du Val Chardonnay uit 2001, een van de knapperigere Californische blanken.

    Het paneren van voedsel om te frituren is een van die dingen waar sommige mensen een beetje gek van worden. Als je het goed doet, is het rommelig, en als je het verkeerd doet, is het verschrikkelijk. Je eindigt met stukjes coating die in het vet drijven en dat er niets meer aan de vis blijft kleven.

    Het eerste dat u moet weten, is dat paneren meer is dan broodkruimels. Je hebt iets nodig om de broodkruimels te laten plakken. De beste lijm is een eierwassing - gewoon een heel ei en een beetje water, gladgeklopt met een vork.

    Maar het maakt niet uit hoeveel eierwas je gebruikt, de kruimels blijven niet plakken als het oppervlak van de filet nat is. Je krijgt alleen iets grotere klonten in de pan.

    Om ervoor te zorgen dat het oppervlak goed en droog is, moet je de vis in bloem baggeren. Dat neemt eventueel oppervlaktevocht op en zorgt voor een goede hechting met de eierwas en paneermeel.

    Het is een proces in drie stappen: bloem, eierwas en paneermeel. De pro's gebruiken slechts één hand om in de bloem, eierwas en broodkruimels te dippen, terwijl de andere vrij (en schoon) blijft om de coating op zijn plaats te drukken en het voedsel naar de friteuse over te brengen. Dat is voor mij een beetje te veel als over mijn buik wrijven en tegelijkertijd op mijn hoofd aaien, dus ik leg me erbij neer dat ik mijn handen moet wassen zodra ik klaar ben.

    De andere truc is om ervoor te zorgen dat het vet heet genoeg is voordat je het voedsel toevoegt. Als dat niet het geval is, zal de coating alle olie opnemen en gloppy en onsmakelijk worden. Het is eenvoudig genoeg om te controleren: raak gewoon een hoek van het gepaneerde voedsel aan op het vet. Als het warm genoeg is, hoor je een heerlijk sissend geluid. Als dit niet het geval is, wacht u nog 20 of 30 seconden en probeert u het opnieuw.

    Bakken in boter maakt een verschil in smaak, maar als je geweten het niet toestaat, zal arachideolie of maïsolie ook goed werken.

    Er zijn gerechten die ingewikkelder zijn dan dit, maar geen enkele die beter smaakt. Het Franse culinaire lexicon staat vol met namen voor op verschillende manieren gepocheerde en gegarneerde tongfilets. Petrale is de beste vervanger van de westkust.

    In feite, hoewel we petrale een tong noemen, is het dat niet. Dat is slechts een term van, laten we zeggen, commercieel gemak. Vroeger was het een manier om een ​​onbekend product te verkopen aan een getransplanteerd publiek, net zoals rode wijn uit Modesto Bourgondië heette en blauwe kaas uit Petaluma Roquefort.

    Echte tong is een familie van Noord-Atlantische vissen (Solea) die niet aan onze kust voorkomen. Onze platvissen zijn voornamelijk leden van de wijdverbreide clans van heilbot en bot.

    Dus ook al hebben we nu Engelse tong, grijze tong, tongschar, rotstong, geelvin tong en rex tong (nog een heel goede vis, heel dicht bij de zandschar), het zijn allemaal pretendenten.

    Dit is een zaak van meer dan ichtyologisch belang. Misschien wel het grofste voorbeeld van verkeerde naamgeving is de zogenaamde West Cost Dover-zool.

    Nu is er een echte Dover-tong en het is nogal een vis - kenners beschouwen het als de koning van alle platvissen. Maar tenzij u meer dan $ 20 per pond betaalt, is dat niet de vis die u op de vismarkten aan de westkust koopt. West Coast Dover is Microstomus pacificus, terwijl de Atlantische Oceaan Solea solea is (zo goed dat ze het twee keer moesten noemen!).

    Maar je moet toegeven dat "Dover-zool" veel pakkender is dan zijn andere naam, slijmzool, ook al is de laatste waarschijnlijk dichter bij de waarheid. Deze tong, vooral wanneer hij in diep water wordt gevangen, heeft de neiging om tijdens het koken in gelei te veranderen.

    Ik weet dit uit persoonlijke ervaring. Vele jaren geleden gaf ik een etentje en dacht ik dat ik een beetje Dover-tong en papillote zou doen - gestoomd met aromatische groenten in individuele handgemaakte papieren zakken om aan tafel te openen. Toen mijn gasten die zorgvuldig geprepareerde zakken opensneden, was de vis erin gesmolten. Welnu, we laten de beschrijving aan uw verbeelding over.

    Dat zou nooit gebeuren met Petrale. Het is misschien geen echte zool, maar hij weet wel hoe hij zich moet gedragen. En in Californië is dat wat telt.


    Beste Sole Meuniere Recept met Botersaus

    Omdat de zolen hier vrij groot zijn, koop ik meestal één grote bugger voor de naven en mij en snij ik hem dan doormidden voordat ik hem bak. Maar als ik terug ben in België hou ik van de kleinere.

    Er is een soort kleine zool die wordt genoemd sliptong (soms foutief geschreven ‘slibtong'8217) en is wat goedkoper dan de doverzool.

    Ben je niet zo dol op vis met bot?

    Je kunt hier natuurlijk filets gebruiken!

    Bepaal zelf hoeveel filets je wilt, wentel ze door bloem en bak de filets goudbruin in boter. Zelfde voorbereiding en uitvoering.

    Persoonlijk geef ik de voorkeur aan hele vis boven filets.


    Tong met Citroen-kappertjessaus

    Droog de tongfilets goed af met keukenpapier. Kruid de vis gelijkmatig met 1 theelepel zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan de pan. Als de boter volledig is gesmolten en de bubbels zijn verdwenen, haal je beide kanten van 2 filets door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en voeg de vis toe aan de pan. Zet het vuur lager tot middelhoog. Kook de filets tot ze aan de eerste kant bruin beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een visspatel en kook nog 30 seconden. Schep de filets op een bord en ga verder met de resterende 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel boter en vis.

    Als alle 4 de filets gaar zijn en uit de pan zijn, voeg dan de kappertjes en knoflook toe en kook op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden. Voeg de kippenbouillon en het citroensap toe en roer, terwijl je de stukjes van de bodem schraapt. Breng op smaak met de resterende 1/4 theelepel zout. Laat ongeveer 2 minuten sudderen om de vloeistof iets te verminderen. Maak de saus af door de resterende 2 eetlepels boter, chilipasta en oregano erdoor te roeren. Schep de saus over de vis, bestrooi met peterselie en serveer.


    Overweeg om je borden voor te verwarmen in de oven op de allerlaagste stand. Tong koelt snel af, vanwege het grote oppervlak, en is veel beter warm geserveerd.

    Maak een droogrek klaar. Gebruik in het ideale geval een gaasrang op een omrande bakplaat, als je die hebt. In een mum van tijd kun je een bruine boodschappentas opensnijden.

    Klop het ei en de melk door elkaar en voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.

    Zet 3 borden klaar. Doe het eiermengsel in de ene, verdeel de bloem in de andere en paneermeel in de derde.

    Neem gespoelde en gedroogde filets, en:

    1) baggeren in bloem, en overtollige afschudden. Vervolgens,

    2) bestrijk met ei, en veeg overtollig, dan

    3) bedek royaal met gekruid paneermeel

    Wacht tot je nog maar ongeveer 6 minuten verwijderd bent van gaan zitten en eten, en ga dan verder. Zool koelt erg snel af.

    Zet een grote platte bakpan op middelhoog vuur, doe er olijfolie in en laat het ongeveer 2 minuten op vol vuur komen. Haast je niet met deze stap, je wilt echt dat de pan gloeiend heet is! Plaats vervolgens de tong in de pan en plaats deze voorzichtig van u af om te voorkomen dat hete olie op u spat. Wacht ongeveer 2 minuten tot de filets bruin zijn en draai ze om.


    Bakkerij
    3 1/2 ronde kopjes fijngemalen gedroogde broodkruimels

    Ingeblikte & Jarred Goederen
    1/4 kop Dijon-mosterd
    1/4 royale kop fijngehakte, uitgelekte augurken augurken
    2 ronde eetlepels uitgelekte kappertjes, fijngehakt
    3/4 kop mayonaise
    Smaakloze plantaardige olie, indien nodig

    Zuivel & Eieren
    6 extra grote eieren
    Ongezouten boter, indien nodig (optioneel)

    Droge goederen
    1 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden

    Vlees & Zeevruchten
    6 grote tongfilets (elk ruim 8 ons)

    Produceren
    1 grote teen knoflook, gehakt (optioneel)
    1 of 2 teentjes knoflook, afgeplat (optioneel)
    1 theelepel geperst vers citroensap
    1/4 royale kop fijngehakte gele ui
    Elk 2 ronde eetlepels: dun gesneden verse bieslook en gehakte platte Italiaanse peterselie
    2 eetlepels dun gesneden verse bieslook of gehakte platte Italiaanse peterselie (optioneel)
    Citroenpartjes, om erbij te serveren

    Kruiden & Bakken
    Versgemalen zwarte peper, naar smaak
    Koosjer of zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

    Om de vis in te paneren

    Doe de bloem op een ondiepe rechthoekige bakplaat of bakplaat en kruid het licht met zout en zwarte peper. Klop met een vork de eieren los in een schaal van 13 x 9 inch en roer indien gewenst de gehakte kruiden en knoflook erdoor. Leg de eieren naast de bak met bloem. Leg de gedroogde broodkruimels op een ander ondiep rechthoekig bakje en plaats deze aan de andere kant van de eieren. Bekleed nog een of twee grote ondiepe schalen met vetvrij papier. Spoel de filets af en droog ze goed af. Bestrooi ze aan beide kanten licht met zout en peper.

    Om de vis te paneren en te chillen

    Werk met twee filets tegelijk, bagger (bedek) elke filet, aan beide kanten, in de gekruide bloem en schud het overtollige eraf. Leg elke filet naast elkaar in de losgeklopte eieren en draai ze dan om zodat beide kanten goed bedekt zijn. Til beide filets uit de eieren en laat het overtollige terug in de schaal druppelen. Leg de vis op de kruimels en draai ze beide om de andere kant te bedekken. Draai de filets meerdere keren in de kruimels, terwijl u met uw werkende hand de kruimels voorzichtig aan beide kanten aandrukt, totdat de filets zwaar bedekt zijn met kruimels. Leg de gepaneerde filets op de voorbereide schalen. Als u één lade gebruikt, vult u de lade en bedekt u die laag met vetvrij papier. Leg de overige gepaneerde vis erop. Na elke batch (2 filets), spoel en droog je handen voordat je verder gaat. Dek de gepaneerde filets af met plasticfolie en zet ze minstens een uur in de koelkast.

    Om de tartaarsaus te maken

    Gebruik een rubberen spatel om de mayonaise, mosterd, uien, augurken, kappertjes, citroensap, kruiden en zwarte peper naar smaak in een kom te mengen. Koel de saus, afgedekt, tot het nodig is.

    Om de vis te bakken, afgieten en serveren

    Plaats twee grote draadkoelrekken dicht bij de kachel. Verhit een of twee koekenpannen met antiaanbaklaag van 12 tot 14 inch op middelhoog vuur en voeg, als deze heet is, voldoende plantaardige olie toe om de bodem van de pan royaal te bedekken, tot een diepte van 1/4 inch. Als de olie net heet is, voeg dan de geplette knoflook toe, indien gebruikt, en druk erop met een hittebestendig keukengerei, zodat het bruin wordt en de olie op smaak brengt. Haal de knoflook eruit (smaakt heerlijk!) en, als de olie lekker heet is, maar niet rookt, voeg dan eventueel een eetlepel boter toe aan de pan en laat het sissen en smelten, zonder dat het kleurt.

    Voeg twee gepaneerde visfilets toe aan het hete vet, in een enkele laag, en bak ze goudbruin en krokant aan beide kanten, één keer draaien, ongeveer 4 minuten per kant (zie hieronder). Breng elke filet rechtstreeks over naar het rooster en gebruik keukenpapier om overtollige olie voorzichtig van de bovenkant te verwijderen. Bak de rest van de vis verder. Als op enig moment de bodem van de pan te veel bruine kruimels ophoopt, gooi dan alle olie weg, veeg de pan schoon en verwarm verse olie voordat u de volgende batch bakt. Serveer de vis warm met de tartaarsaus en partjes citroen.

    Tijd is alles

    De vis kan een dag van tevoren worden gepaneerd en gekoeld bewaard, afgedekt met plasticfolie.

    De tartaarsaus kan twee dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt gekoeld bewaard worden.

    De vis kan tot 30 minuten voor het opdienen worden gebakken. Om opnieuw op te warmen, plaatst u de filets, op hun roosters, op twee ondiepe bakplaten en plaatst u de platen in een voorverwarmde oven van 375oF, op het bovenste en onderste derde rek. Verwarm tot de vis overal heet is, ongeveer 5 minuten, en zorg ervoor dat hij niet te gaar wordt.

    Over het veilig draaien van groot, gefrituurd voedsel

    Om te voorkomen dat u zich per ongeluk verbrandt bij het keren van een grote filet of kotelet, is het bij het bakken in de pan belangrijk om het juiste type keerspatels te gebruiken. Je hebt twee lange (bij voorkeur geperforeerde) metalen spatels nodig, elk met een elleboogbocht. Ik gebruik metaal, zelfs als ik kook in een pan met antiaanbaklaag, omdat dit de stevigste van alle draaiende spatels is.

    Om voedsel veilig om te draaien, nadat het aan één kant bruin is, gebruik je je werkende hand om een ​​spatel onder het voedsel te steken, aan het ene uiteinde, zo ver mogelijk over de bodem gaand. Leg met uw niet-werkende hand de tweede spatel op het voedsel, met het handvat aan de andere kant. Til de onderste spatel op, houd het voedsel vast en draai het voorzichtig om, gebruik de tweede spatel om het terug in de hete olie te laten glijden. Breng het voedsel altijd zo dicht mogelijk bij de olie voordat u het loslaat, om te voorkomen dat er heet vet uit spat.


    Tongfilet Meuniere van Julia Child

    Ingrediënten

    • 4-6 zonder vel tongfilet zonder been
    • 1/2 c meel
    • 5-6 tb geklaarde boter
    • Verse peterselie "gehakt"
    • Citroenpartjes
    • Zout en peper naar smaak
    • 2 Tb kappertjes Optioneel

    Instructies:

    Eet smakelijk! Volg op Twitter @JC100

    Dit bericht kan amazon-affiliate links bevatten, wat betekent dat als je een aankoop doet nadat je op een van die links hebt geklikt, ik een kleine commissie ontvang. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen. Filed Under: Diner, Franse Recepten

    Mediterrane boodschappenlijst doordeweeks

    Schrijf je in om de mediterrane boodschappenlijst te krijgen en om als eerste gloednieuwe recepten te krijgen!


    INSTRUCTIES

    Elk recept, elke beoordeling, elke video van elk tijdschrift en elke aflevering!

    • 25 jaar onfeilbare recepten van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen
    • NIEUWE!

    Beste thuiskok,

    Als onze websites nieuw waren, zouden we misschien denken: "Het is gemakkelijk om gratis recepten op internet te krijgen. Wat maakt jouw recepten anders?” Welnu, in tegenstelling tot recepten van blogs, prikborden en andere receptensites, worden onze recepten uitvoerig getest door ons team van fulltime testkoks totdat ze consistent geweldige resultaten bieden. Dat betekent gebakken kip met een knapperig laagje en vochtig vlees, een vetarme recept-make-over voor macaroni en kaas die net zo romig en kaasachtig is als de volvette versie, en mals stoofvlees uit de slowcooker.

    We zijn geobsedeerd in onze zoektocht naar het beste van de Amerikaanse thuiskeuken, van probleemloze doordeweekse diners tot bijgewerkte, vereenvoudigde versies van regionale specialiteiten, tot slowcooker en maaltijden vooruit bereiden. Ons all-access-lidmaatschap is de enige plek waar u elk waterdicht recept, tv-aflevering en objectieve beoordelingen en testresultaten voor kookgerei en supermarktingrediënten van alle 25 jaar kunt vinden Cook's Country, Amerika's testkeuken, en Cook's Illustrated.

    Laat ons een eenvoudig, no-nonsense aanbod doen. Probeer alle drie onze websites uit GRATIS voor een 14-daagse, probleemloze proefaanbieding. We zijn er vrij zeker van dat uw All-Access-lidmaatschap snel van onschatbare waarde zal zijn voor alles, van een snel diner op dinsdag tot uw volgende bijeenkomst met familie en vrienden.


    Tong met Citroen Kappertjessaus

    Dep de tongfilets met keukenpapier goed droog. Kruid de vis met het zout. Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan de pan. Als de boter is gesmolten en de bubbels zijn verdwenen, baggert u 2 filets aan beide kanten met de bloem. Schud het teveel eraf en voeg de vis toe aan de pan. Zet het vuur lager tot middelhoog.

    Bak de vis 2 tot 3 minuten aan de eerste kant of tot ze aan de randen bruin beginnen te worden. Draai de filets voorzichtig met een brede spatel om en bak nog 30 seconden. Verwijder de filets op een bord en kook de resterende vis, voeg nog een eetlepel olie en boter toe aan de pan. Houd de vis warm.

    Voeg de knoflook en kappertjes toe aan de pan en roer op middelhoog vuur ongeveer 15 seconden of tot ze geurig zijn. Voeg het citroensap en de kippenbouillon toe en roer, terwijl je de stukjes van de bodem van de pan schraapt. Laat ongeveer 2 minuten sudderen om de vloeistof iets te verminderen. Maak de saus af door de resterende 2 eetlepels boter, de peterselie en oregano erdoor te roeren. Lepel de saus over de vis en serveer


    Bekijk de video: Hoe bak je zalm in de pan? (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Tojara

    Bravo, deze briljante zin moet precies exclusief zijn

  2. Ransom

    Ik stel voor dat u een site bezoekt met veel artikelen over dit onderwerp.

  3. Martyn

    Zeer waardevol ding

  4. Vikasa

    Geweldig, dit is een grappig bericht



Schrijf een bericht