Nieuwe recepten

The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet

The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal kondigt de inductees aan in de Hall of Fame voor 2016. De Hall of Fame eert sleutelfiguren, zowel levende als dode, uit de voedselwereld. We stellen de eregasten voor, één per weekdag. De inductee van vandaag is Frédy Girardet.

Voordat de televisie de beoordeling van de wereld over wie echt een chef-kok van wereldklasse was, zo centraal veranderde, spraken wij (toen) jonge Turken in dit land, in dat niet-getwitterde universum, van een paar zeldzame chef-koks die we vereerden - Vergé, Pic, Troisgros, Guérard, Senderens, Kapel - wat moeilijk was, omdat zo weinigen de middelen hadden om hun gastronomietempels te bezoeken en ze uit de eerste hand te ervaren. Van degenen voor wie we ons hoofd bogen, omstreeks 1978, kwam er bijna niemand uit Amerika, en degenen die dat wel deden, zouden waarschijnlijk André Soltner of Jacques Pépín heten.

Nadat ik bevriend raakte met Charlie Trotter en Emeril Lagasse, begon een nieuwe naam zich bij die andere, uitsluitend Franse, te voegen: die van Frédy Girardet, die bijna hysterie veroorzaakte door te produceren wat velen beschouwden als het beste voedsel ter wereld - en hij was niet Frans! Hij was Zwitser en kookte in het Restaurant de l'Hôtel de Ville in de stad Crissier, in de buurt van Lausanne.

Ik was aan het zwoegen in de tropische eilandstad Key West toen ik op een dag naar de plaatselijke boekwinkel liep en een exemplaar vond van het eerste boek van de chef, De keuken van Frédy Girardet, binnenin. Ik had het gevoel dat ik een boek over magie had ontdekt dat Houdini zelf zou hebben begeerd. Ik nam het mee naar huis en verwonderde me over de eenvoudige maar goddelijke zuiverheid van zijn ideeën. Er stond geen enkele foto op de pagina's, dus ik moest volledig mijn fantasie gebruiken. Het was frustrerend! Maar in sommige opzichten droeg het des te meer bij aan de mystiek van Girardet.

In de daaropvolgende jaren hebben Charlie en Emeril en ik vaak over flessen wijn naar behoren gesproken over hoe er iets gleed in Amerika, terwijl de meeste van onze eigen jonge koks nauwelijks hadden gehoord van het genie uit dat kleine, dromerige, heerlijke stadje in Zwitserland.

Girardet was een perfectionist - ik denk dat onze eigen perfectionist, Charlie, evenzeer werd geïnspireerd door Girardets toewijding als door zijn culinaire ideeën - en hij was altijd in zijn keuken en stelde normen vast die zelfs zijn bekendere Franse collega's bewonderden en die jonge Amerikaan chef-koks uit die tijd konden er alleen maar ontzag voor hebben. Ik geloof dat zelfs degenen die nog nooit van hem hebben gehoord, op de een of andere manier profiteren van de toewijding aan uitmuntendheid die hij belichaamde en aan zo velen van ons doorgaf.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd.Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid.Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen.Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J.Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een innemend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Door gebruik te maken van haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel, dan heb je meer plezier van je eigen feestje. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jaren van lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe" ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een vreemde in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Via haar televisieoptredens blijft ze miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van gewoon krab bij het zwembad te eten in een resort, brengen Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder leiding van Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior redacteur voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt werperdrankrecepten voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vindt u de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de overdreven complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een innemend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel, dan heb je meer plezier van je eigen feestje.Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jaren van lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe" ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een vreemde in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Via haar televisieoptredens blijft ze miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van gewoon krab bij het zwembad te eten in een resort, brengen Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder leiding van Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior redacteur voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt werperdrankrecepten voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vindt u de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de overdreven complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een innemend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel, dan heb je meer plezier van je eigen feestje. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jaren van lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe" ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten.Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een vreemde in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Via haar televisieoptredens blijft ze miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van gewoon krab bij het zwembad te eten in een resort, brengen Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder leiding van Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior redacteur voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt werperdrankrecepten voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vindt u de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de overdreven complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een innemend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel, dan heb je meer plezier van je eigen feestje. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jaren van lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe" ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk.Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


The Daily Meal Hall of Fame: Frédy Girardet - Recepten

Elke Amerikaan heeft een bepaald broodje gegrilde kaas - het is de sandwich van onze kindertijd, familiekeukens en favoriete herinneringen. Maar wie kan tegenwoordig hardop toegeven dat ze alleen maar een Kraft-single op wit brood willen? Voor degenen die hunkeren naar hun kinderfavorieten maar geen gezichtsverlies willen, heeft Laura Werlin een oplossing, of 50. Door het Amerikaanse hoofdbestanddeel te europeaniseren met mediterrane ingrediënten, omhult ze ons favoriete comfortvoedsel op slimme wijze in stijl. Wat zijn tenslotte burrata, prosciutto en gesauteerde pepperoni als het niet het antwoord van een volwassene op een BLT is?

Deborah Krasner biedt een onsentimenteel perspectief op een hot-buttonkwestie met dit boek over het volledige proces van het bereiden van duurzaam vlees. Elk hoofdstuk, simpelweg vernoemd naar een specifiek soort vlees, behandelt het weiden of grootbrengen van het dier, het begrijpen van de anatomie door te snijden en het koken van het vlees. Ze schrijft openhartig over de onsmakelijke facetten van inkoop, zoals het slachtproces en hoe je dieren moet noemen waarvan je weet dat je ze uiteindelijk zult dienen. Serene foto's van een koe en haar kalf worden botweg gecombineerd met foto's van het afbreken van een runderschenkel. Het dier als zowel een levend wezen als een voedingsproduct zien is niet per se prettig, maar het is wel eerlijk. Als je de recepten begint te lezen, merk je misschien dat je in een razend tempo met sterfelijkheid in het reine komt: niets is verboden terrein, inclusief (natuurlijk) afsnijdsels.

Het onthullende kookboek van Kim Boyce over volle granen combineert een breed scala aan volkoren meel op smaakprofielen en texturen met passende (en verleidelijke) recepten. Amarant, bijvoorbeeld, "past heel goed bij zoetstoffen met een sterke smaak zoals honing ... omdat ze de vrijmoedigheid van de bloem temperen zonder de smaak te maskeren." De recepten die volgen, combineren de verfijnde smaak van doorgewinterde professionals (Boyce rekent Nancy Silverton en Sherri Yard tot haar mentoren) met een moederlijke huiselijkheid. Ze verheft eenvoudige gerechten zoals muffins, pannenkoeken en koekjes met ongewone smaakprofielen - wafels zijn gekruid met gember-, wortel-, sinaasappel- en maïsmeel-zemelenmuffins verlevendigd door amarant, melasse en gedroogd fruit. Of het nu uw doel is om het smaakbereik van uw banketbakkerijprogramma te verbreden of een meer op gezondheid gerichte klantenbasis te lokken, Boyce's inzichten op het gebied van volkoren gebak zullen een grote aanwinst zijn.

Voor Al Brown, chef van beroep en levenslange visser van beroep, "geeft het me meer voldoening dan bijna al het andere om een ​​vis te vangen en vervolgens te koken, hoe simpel het ook mag klinken." In Go Fish verzamelt Brown zijn passie voor de schatten van de zilte diep in een kleurrijk, oprecht compendium van recepten, praktische tips en persoonlijke verhalen over tientallen jaren vissen, koken en eten. Brown deelt genereus zijn idiosyncratische en zeer persoonlijke relatie met vissen, waardoor lezers een gevoel van eigenaarschap en verantwoordelijkheid krijgen, vergelijkbaar met wat hij zelf als jonge jongen leerde. Na een inleiding over zijn eerste vormende modderige dagen van palingvissen aan de kreek tot zijn eerste ervaring met vissen in de zee, duikt Brown in gerechten met de beste en minder bekende soorten van Nieuw-Zeeland. En de filosofie van de chef om zo eenvoudig mogelijk te koken, die hij dagelijks beoefent in Wellington's Logan Brown, laat de onvervalste zuiverheid van de vis in elk gerecht doorschijnen, waardoor dit kookboek net zo goed een regionale weergave van Nieuw-Zeelandse zeevruchten is als kookgids. Met verfijnde recepten die experimenteren en flexibiliteit aanmoedigen, evenals tips die niet alleen praktisch maar ook cultureel onderlegd zijn, fungeert Go Fish als een literaire initiatie in de rijke traditie en culinaire cultuur van de Nieuw-Zeelandse visserij.

Joe David heeft zijn deel van reizen en eten goed gedaan, en dit, zijn vijfde boek, is een bewijs van zijn vaardigheid en passie als culinaire reiziger. Voor Gourmet Getaways heeft David het land doorgereisd op zoek naar vakanties voor de fijnproevers onder ons. In plaats van simpelweg krab bij het zwembad te eten in een resort, brachten Davids uitjes culinaire avonturiers zoals hijzelf in de keuken van enkele van de meest interessante en gevarieerde culinaire scholen van het land. Van het noordoosten tot het zuidwesten en overal daar tussenin, heeft David het platteland afgezocht naar culinaire schoolprogramma's om een ​​verscheidenheid aan kookinteresses en vaardigheidsniveaus te prikkelen. Heavy-hitters zoals het Culinary Institute of American in Hyde Park bieden een eendaagse bootcamp, gegeven door echte medewerkers, voor een voorproefje van de CIA-ervaring, of een vijfdaags programma voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het leren van de grondbeginselen van de klassieke keuken. Maar de aanbevelingen van David gaan veel verder dan de grote sterren van de culinaire school. Blair House Inn Cooking School in het idyllische Wimberly, Texas biedt een leuke, plezierige kennismaking met de basis van koken, met zes of zeven hoofdtechnieken die de drie- en vijfdaagse lesprogramma's verankeren, terwijl het Camp Napa Culinary-programma van Chef Hugh Carpenter reizigers biedt een praktische ervaring van culinaire overvloed van Napa - die de typische toeristische ervaring overstijgt. Achtergrondinformatie over de filosofie van elke school, compleet met cursusbeschrijvingen, voorbeeldrecepten en biografieën van het personeel, zal de reislustige fijnproever of vakantiechef helpen kiezen welk programma het beste bij hen past.

Ferran Adria introduceert chef-kok Jason Atherton, "een geweldige kok", in een korte maar warme vooruitblik op deze kookboekdistillatie van Gordon Ramsay's met een Michelin-ster bekroonde Londense buitenpost Maze. Werkend onder Adria en de Britse culinaire krachtpatser Ramsay, ontwikkelde Atherton zijn eigen fantasierijke benadering van de keuken die zowel ambitieus is als stevig geworteld in de fundamenten. In Maze toont Atherton het bekroonde menu van het restaurant dat oosterse en westerse elementen combineert (bijv. Wagyu-rundvlees, ras el hanout, Schotse zalm, gekonfijte citroenen) voor een moderne, luxe kijk op tapas. Het kookboek is opgebouwd als een soort omgekeerde piramide, met recepten (in de categorieën "hartig" en "zoet") rechtstreeks uit het menu van het restaurant bovenaan, gevolgd door twee recepten die hetzelfde centrale eiwit- of smaakprofiel gebruiken in meer informele bereidingen . Met slechts dit korte uitstapje naar de achterkeuken van Maze, wordt het succes van het restaurant en het bewezen potentieel van chef Atherton onmiddellijk en verbluffend duidelijk.

Met de nieuwe beschikbare ijsmachines en de gedetailleerde instructies en 60 recepten van Sheldon-John, zullen gelato-liefhebbers eindelijk hun verlangen naar het meest geliefde dessert van Italië kunnen stillen zonder zelfs maar het huis te verlaten. Minder vet dan ijs in Amerikaanse stijl en gemakkelijker te maken, zelfgemaakte gelato is het perfecte tegengif voor diegenen die verlangen naar de smaak van de zomer in Italië.

Mixoloog en dichter A.J. Rathbun (ook senior editor voor de Kitchen & Housewares-winkel op Amazon.com) vult dit gigantische boek met 450 cocktails - enkele klassieke maar veel buitensporige originelen - ontworpen om de humor, het levensonderhoud en de kameraadschap vast te leggen die gepaard gaan met de kunst van het drankje. Rathbun verdeelt het boek in 12 speelse hoofdstukken, elk toepasselijk genoemd volgens het respectieve thema: "Turning Up the Heat" bevat drankjes zoals Hot Whiskey Punch en French Chocolate voor de wintermaanden, en "Pacifying a Crowd", biedt recepten voor pitcher-drankjes voor luidruchtige klanten (zoals American Punch and Harvest Bowl). Tips, kleurrijke anekdotes en historische feiten zijn bij elke cocktail inbegrepen, samen met een breed scala aan tips - van het maken van uw eigen selecties van sterke drank en glaswerk tot schijnwerpers op minder bekende likeuren. Ook verspreid door het boek vind je de vier beste bars in het land voor een Franse 75 en 'Random Excuses for a Party'.

Gordon Ramsay is de beroemde chef-kok van het moment geworden met zijn fantasierijke interpretaties van klassiek Brits eten in zijn gelijknamige restaurant in Londen. Zijn nieuwe kookboek toont zijn kenmerkende gerechten en benadrukt, zoals de titel al doet vermoeden, zijn verliefdheid op de seizoensproducten van het Engelse platteland. Hoewel sommige recepten repetitief lijken, ziet zijn pretentieloze keuken er aards en smaakvol uit, en in tegenstelling tot de al te complexe recepten in veel boeken van beroemdheden, kunnen veel Ramsay-gerechten worden gerepliceerd in de keuken thuis.

Deels memoires en deels kookboek, dit is het culturele en culinaire verhaal van een vrouw, die jeugdherinneringen verweeft met liefdevol verzamelde recepten. Met beschrijvingen van de traditionele Koreaanse keuken, voorbereidingen voor speciale feestdagen en de rituelen van alledaagse familiemaaltijden, schetst auteur Hi Soon Shin Hepinstall een boeiend portret van een zelden geziene manier van leven.

Rachael Ray, de populaire presentator van "30-Minute Meals" en "$40 per Day" die dagelijks op TV Food Network te zien is, brengt het plezier terug in entertainment met deze opwindende verzameling recepten, allemaal ontworpen om een ​​menigte of een kleinere bijeenkomst te voeden in 30 minuten of minder. Met haar kenmerkende kookstijl uit de vrije hand en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maakt Rachael 'mensen over de vloer krijgen' moeiteloos. Ze biedt overal handige kook- en organisatietips. Als het op entertainment aankomt, gelooft Rachael dat minder meer is. Houd het simpel en je zult meer genieten van je eigen feest. Haar recepten zullen ervoor zorgen dat je er "cool" uitziet.

2004 IACP Award Winnaar voor Brood, Ander Bakken en Zoetigheden Categorie Carole Walter, de auteur van de bekroonde Great Cakes and Great Pies and Tarts, put nu uit haar vaardigheden als meesterbakker en de kennis die ze heeft opgedaan door jarenlang lesgeven om te helpen zowel beginners als oude rotten bakken elke keer het perfecte koekje. Great Cookies is het ultieme compendium van ieders favoriete traktatie, boordevol 200 onvergelijkbare recepten, 150 prikkelende kleurenfoto's en deskundige tips en technieken.

Granita Magic is een verzameling innovatieve zoete en hartige sensaties die gemaakt kunnen worden met slechts een vork, een steelpan en een beetje extra ruimte in de vriezer. En ze kunnen op elk moment van de dag geserveerd worden. Lichte, gemakkelijke, smaakvolle granita's zijn een geweldige manier om een ​​maaltijd te beginnen, op te frissen of te beëindigen. Hier is het eerste boek met recepten voor deze glinsterende ijzige traktatie.

2004 IACP Award Nominee voor Gezondheid en Speciale Dieet Categorie "Gezonde voeding is de hoeksteen van elke gezonde levensstijl", schrijft Michel Stroot, en hij zou moeten weten. Als chef-kok van de beroemde Golden Door Spa in Zuid-Californië heeft hij de kunst van bewust koken en eten geperfectioneerd en deelt hij nu meer dan 150 van zijn unieke en heerlijke recepten in Golden Door Cooks Light and Easy. De Golden Door Spa is een van Amerika's meest exclusieve holistische wellnessretraites, en de viering van eten - van tuin tot tafel - is een hoeksteen van de "eenvoud is luxe"-ideologie van de spa.

De tuin is de ideale setting voor een feestje, of het nu gaat om een ​​romantisch diner onder een rozenprieel, een ontspannen lunch tussen de wilde bloemen of een leuk kinderverjaardagsfeestje in een moestuin. Suzy Bales presenteert acht verschillende themabijeenkomsten in Garden Parties, compleet met verleidelijke menu's en slimme manieren om de natuurlijke schoonheid en overvloed van de tuin te gebruiken om elk thema te versterken.

2004 James Beard Award-genomineerde en 2004 IACP Award-genomineerde Edna Lewis - wiens The Taste of Country Cooking een Amerikaanse klassieker is geworden - en de in Alabama geboren chef-kok Scott Peacock bundelen hun krachten in deze opmerkelijke verzameling van 225 recepten en reflecties op zuidelijke gerechten. Wat dit boek uniek maakt, is dat het de vermenging van verschillende stijlen van Zuiders koken weergeeft: het plattelandskoken van Miss Lewis uit Virginia en het eten van Scott's Alabama, rijkelijk gekruid met Indiaanse, Caribische en Afrikaanse invloeden, evenals verwaarloosde traditionele recepten die de twee koks bereiden. , in hun jaren van samen onderzoek, opgegraven en hun eigen gemaakt.

2004 IACP Award Winnaar voor Amerikaanse categorie A-reis naar de bron van enkele van de meest verleidelijke en heerlijke voedingsmiddelen ter wereld - de 5,00 mijl lange kustlijn die zich uitstrekt van Florida tot Louisiana en verder naar Texas en Yucatan. Een met recepten gevulde, anekdotesrijke routekaart naar goede tijden en heerlijk eten, dit boek brengt alle smaken en gastvrijheid van de regio over. De 200 recepten, of het nu gaat om klassieke gerechten of innovatieve variaties, kunnen allemaal gemakkelijk door de thuiskok worden bereid.

"Gin is zowel een levendig getrokken excursie naar de met gin doordrenkte onderwereld van het achttiende-eeuwse Londen als een levendige reproductie van een gebeurtenis die onze moderne houding ten opzichte van alcohol heeft gevormd: dit is krachtig spul."

Douglas Rodriguez, ooit de innovator, was de eerste Amerikaanse chef-kok die ceviche de aandacht gaf die het verdient, door kenmerkende gerechten te creëren als Spicy Shrimp Ceviche with Popcorn en de decadente Squid Ceviche in Black Ink Sauce. In The Great Ceviche Book presenteert Rodriguez meer dan 50 traditionele en hedendaagse recepten, evenals uitgebreide informatie over de basisprincipes van ingrediënten, voedselveiligheidskwesties en suggesties voor het combineren van ceviche met andere gerechten.

De auteur van Great Wine Made Simple haalt het mysterie uit het combineren van eten met wijn en maakt het gemakkelijk om de beste wijnen te kiezen die bij alles passen, van barbecue tot lamsrack. Honderden suggesties voor wijn- en spijscombinaties worden benadrukt door uitstekende wijnvriendelijke recepten.

Winnaar James Beard Award 2003! Mediterrane categorie Zijn bekroonde boeken hebben lof gekregen van The New York Times en Gourmet magazine, evenals van culinaire grootheden als chef-koks Daniel Boulud, Jeremiah Tower en Alice Waters. Nu brengt James Peterson zijn enorme hoeveelheid culinaire kennis, energie en verbeeldingskracht naar deze frisse en inspirerende kijk op de klassieke gerechten uit de Franse keuken.

Tijdens de onstuimige gloriedagen van de haute cuisine in de jaren 70 aten fijnproevers van over de hele wereld in goede restaurants in Parijs, Lyon, Roanne en andere delen van Frankrijk. Nog een andere illustere culinaire bestemming bevond zich in een gerenoveerd stadhuis in een dorp buiten Lausanne, Zwitserland, waar Frédy Girardet sublieme Franse gerechten creëerde met internationale bekendheid en drie Michelin-sterren verdiende. Chef Girardet ging in 1996 met pensioen en nu, 20 jaar na de publicatie van zijn eerste kookboek, is het langverwachte tweede boek gearriveerd. Er worden meer dan 100 klassieke recepten gepresenteerd, waaronder kenmerkende gerechten met klassieke Girardet-ingrediënten als foie gras, truffels en citrus.

Een buitengewone culinaire en historische tour, dit uitgebreide, prachtig suggestieve kookboek schetst een mooi, gedetailleerd portret van een cultuur waarin eten wordt vereerd als voeding, noodzaak en plezier. The Glorious Foods of Greece biedt meer dan 400 recepten die zijn ontleend aan generaties Griekse kookkunst en waarbij elk inheems ingrediënt wordt gebruikt. inclusief gevogelte, granen, kaas, groenten, zeevruchten, druiven en olijven - die kunnen worden bereid door thuiskoks.

De oprichter van het beroemde TomatoFest-feest biedt een sappig genot van een boek dat geschiedenis en teeltinformatie geeft voor zoete lekkernijen als Radiator Charlie's Mortgage Lifter.

Ja, je KUNT goud eten en Nan Lyons schrijft verrukkelijk over degenen die dat hebben. Dus vier het mee en nodig een vriend(in) uit. De auteur ontmaskert junkfoodjunkies en onthult vrolijk wat echte royals en Hollywood-prinsen en -prinsen echt eten - en vindt zo zielsverwanten voor iedereen die ooit een nachtelijke pint ijs heeft opgepoetst. Dit boek is het perfecte cadeau voor iedereen die van eten houdt.

"Een mensenleven is niet lang genoeg om te genieten van alle prachtige boeken die zijn geschreven over eten en koken", zeggen Susan Wyler en Michael McLaughlin. Maar hun scherpe, betrouwbare index met vijfhonderd geweldige boeken voor koks zal je zeker helpen bij het kiezen uit de meest smakelijke selectie. Hier zijn kookboeken van alle soorten.
Of je nu een ervaren chef-kok bent, een beginnende kok die nieuwe werelden van de keuken wil ontdekken, of zelfs een onbekende in je eigen keuken, Great Books for Cooks zal je met nieuwe culinaire levensvreugde ontslaan. Het vinden van het juiste kookboek kan het verschil maken.

Francoise Bernard en Alain Ducasse zorgen voor een ongewone, maar zeer complementaire culinaire combinatie. Francoise Bernard is de auteur van een van de toetsstenen van de Franse keuken, Les Recettes Faciles, die generaties koks heeft geïnspireerd. Ze blijft miljoenen van haar plattelandsvrouwen bereiken met haar boodschap van zuinig, eenvoudig koken via haar televisie-optredens. Alain Ducasse is een meesterkok en restauranthouder die over de hele wereld bekend is vanwege zijn driesterren Michelin-restaurants in Parijs en Monaco, en vanwege de buitengewone ervaring die hij biedt aan degenen die dineren in Ducasse in Manhattan. Ze bewegen zich in verschillende sferen, maar zijn erfgenamen van een gemeenschappelijke culinaire traditie.


Bekijk de video: Hall of Fame Inductees 2016 (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Everhart

    Naar mijn mening heeft hij het mis.

  2. Kektilar

    niet erg nauwkeurig...

  3. Kajikus

    Ik bedoel, je staat de fout toe. Voer in dat we het bespreken. Schrijf me in PM, we zullen het afhandelen.

  4. Ganymede

    Reisde op internet en kwam hier terecht. Wat een prachtige uitvinding van de mensheid. Met de hulp van het netwerk communiceert u, studeren, lezen ... dus ik heb je ontmoet.



Schrijf een bericht