De beste recepten

Aubergine beignets

Aubergine beignets

Aubergine beignets

met korianderchutney

met korianderchutney

Voor 6 personen, als voorgerecht of tussendoortje

Kookt in 25 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 243 12%

  • Vetten 16,7 g 24%

  • Verzadigde 3,7 g 19%

  • Suikers 3,9 g 4%

  • Zout 0,4 g 7%

  • Eiwit 7,7 g 15%

  • Koolhydraten 16,8 g 6%

  • Vezel 4,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 150 gram bloem, (zie tip)
  • ½ theelepel hete chilipoeder
  • 2 theelepels komijnzaad, geroosterd
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • ½ theelepel gedroogde mangopoeder, (zie tip)
  • 4 lange of 2 kleine klassieke aubergines
  • zonnebloemolie
  • 15 curryblaadjes
  • KORIANDER CHUTNEY
  • 1 limoen
  • 1 verse groene chili
  • 150 ml gewone yoghurt
  • 1 bosje verse koriander
  • 25 g vers geraspte kokos

Recept van

Jamie Magazine

Door Joss Herd

Methode

  1. Maak eerst de chutney. Pers het limoensap in een keukenmachine en blitz met alle andere ingrediënten van de chutney (verwijder de chilisteel) tot een gladde massa, voeg eventueel een beetje water toe om los te maken.
  2. Giet de chutney in een kommetje en zet af in de koelkast terwijl je je beignets maakt.
  3. Doe het grammeel, de kruiden en het mangopoeder in een grote kom en klop er 150 ml tot 180 ml koud water door tot een dun beslag.
  4. Snijd de aubergines in rondjes van 3 mm.
  5. Giet zonnebloemolie in een diepe pan tot een diepte van minimaal 2,5 cm en breng het op een middelhoog vuur tot 180ºC - test dit met een thermometer of doe er een blokje brood in en als het borrelt is de olie direct klaar.
  6. Dompel met een metalen tang elke plak aubergine in het beslag, schud het overtollige beslag eraf en schuif het in de hete olie. Doe dit in porties en kook ze 2 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. Haal voorzichtig uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier, breng op smaak met zeezout terwijl het nog heet is.
  8. Laat de curryblaadjes in de olie vallen en bak ze 30 seconden, of tot ze knapperig zijn (pas op want de olie zal spugen).
  9. Serveer de beignets met de knapperige curryblaadjes erop, een scheutje verse limoen en de korianderchutney erbij.

Tips

Grammeel, ook wel besan genoemd, is gemaakt van gemalen kikkererwten en is verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Gedroogd mangopoeder, of amchoor, is verkrijgbaar bij Indiase kruidenwinkels. U vindt beide op kruidenofindia.nl.



Bekijk de video: BEIGNETS DAUBERGINE (Januari- 2022).