Nieuwe recepten

Schotse Sint-jakobsschelpen en bloedworst met wintersalade

Schotse Sint-jakobsschelpen en bloedworst met wintersalade

Schotse coquilles en bloedworst met wintersalade

Een stevige, briljante Britse combo

Een stevige, briljante Britse combo

Voor 4 personen

Kookt in 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 383 19%

  • Vetten 12,8 g 18%

  • Verzadigde 3,2 g 16%

  • Suikers 2,9 g 3%

  • Zout 2,3 g 38%

  • Eiwit 24g 48%

  • Koolhydraten 45,6 g 18%

  • Vezels 3,6 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 brood ciabatta van goede kwaliteit
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 2 grote handen vol waterkers, gewassen en gecentrifugeerd
  • 2 grote handenvol veldsla, gewassen en gecentrifugeerd
  • ½ een radicchio
  • 2 stengels bleekselderij, gewassen, bladeren gereserveerd
  • 2 bloedworst
  • 12 Sint-jakobsschelpen met kuit, van duurzame bronnen, vraag het aan uw visboer, haal ze uit hun schelp en maak ze schoon
  • 1 citroen, sap en schil van
  • 1 bakje salade tuinkers

Methode

  1. Als ik dit maak, probeer ik de beste door duiker gevangen sint-jakobsschelpen uit Schotland te bemachtigen. Ze zijn op hun best als het water erg koud is, en als er een goede visboer bij je in de buurt is, zouden ze ze moeten kunnen opsporen.
  2. De rijkdom van de bloedworst gaat heel goed samen met de zuivere smaak van de sint-jakobsschelpen. En als je de ree (het oranje stukje op de sint-jakobsschelp) nog niet hebt gegeten, probeer het dan eens. Snijd ze voorzichtig van de sint-jakobsschelpen en bak ze voor wat extra smaak!
  3. Verwarm je oven voor op 180ºC / 350ºF / gasstand 4. Scheur de ciabatta in grove stukken en leg ze op een bakplaat. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Doe in de oven en bak 10 minuten tot je knapperige, goudgele croutons hebt.
  4. Doe alle slablaadjes in een grote kom. Snijd de bleekselderij schuin in plakjes en voeg deze samen met de blaadjes bleekselderij toe aan de kom met salade.
  5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Splits de bloedworst in de lengte, scheur ze open, brokkel af in de koekenpan en bak ze krokant. Wees niet bang als het er erg zwart en bijna verbrand uitziet - geloof me, het zal heerlijk smaken. Eenmaal klaar, verwijder ze naar een bord en houd ze warm.
  6. Snijd de sint-jakobsschelpen voorzichtig doormidden zodat je van elke sint-jakobsschelp 2 toeren hebt en snijd ze aan één kant kriskras in. Breng op smaak met een beetje zout en peper en een scheutje citroenschil. Schroei een minuut in een koekenpan, met de breukstreep naar beneden, met een vleugje olijfolie, en laat je niet verleiden om ze aan te raken! Voeg nu ook de ree toe aan de pan. Controleer na een minuut de onderkant en bak verder tot ze mooi en gekarameliseerd is. Draai ze om en laat de andere kant hetzelfde doen. Pas op dat u ze niet te gaar maakt, een minuut of zo aan elke kant is voldoende.
  7. Schik de slablaadjes op een grote schaal en leg er de mooie sint-jakobsschelpen tussen. Bestrooi met die heerlijke, knapperige bloedworst en de croutons. Snijd de tuinkers erover en werk af met een flinke scheut citroensap en een scheutje olijfolie. Wat een geweldige traktatie!


Bekijk de video: Crème van venkel met Sint Jacobsmosselen (Januari- 2022).