De beste recepten

Een prachtige zuringrisotto met verkruimelde geitenkaas

Een prachtige zuringrisotto met verkruimelde geitenkaas

Een prachtige zuringrisotto met verkruimelde geitenkaas

Een indrukwekkend diner

Een indrukwekkend diner

Voor 8 personen

Kookt in 1 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 413 21%

  • Vetten 11,1 g 16%

  • Verzadigde 5,8 g 29%

  • Suikers 3,8 g 4%

  • Zout 3,01 g 50%

  • Eiwit 11,7 g 23%

  • Koolhydraten 63,2 g 24%

  • Vezels 3,6 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 liter biologische groente- of kippenbouillon
  • olijfolie
  • 1 grote ui, geschild en fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, bijgesneden en fijngehakt
  • 600 g risottorijst
  • 250 ml vermout of droge witte wijn
  • 1 geitenkaas, ongeveer 100 g
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 gedroogde rode chili
  • 2 eetlepels boter
  • 1 teen knoflook, geschild en gehakt
  • 1 hele nootmuskaat
  • 300 g zuring, gewassen en gedroogd
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1-2 handenvol Parmezaanse kaas, vers geraspt, plus extra voor het serveren
  • ½ citroen
  • extra vergine olijfolie

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC / 400ºF / gas 6. Breng de bouillon aan de kook in een pan en houd hem warm. Voeg in een aparte grote pan een scheutje olijfolie, de ui en bleekselderij toe en kook zachtjes in ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en zet het vuur iets hoger. Blijf roeren om te voorkomen dat het blijft hangen. Giet na een minuut of twee de vermout of wijn erbij en roer constant totdat de alcohol is verdampt, waardoor de rijst een heerlijk parfum krijgt.
  2. Zet het vuur laag en voeg een lepel warme bouillon toe. Blijf roeren tot de rijst de bouillon volledig heeft opgenomen en voeg dan nog een lepel toe. Ga door met het toevoegen van de bouillon, een lepel per keer, totdat alles is opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten en geeft je rijst die zacht begint te worden maar nog beetgaar is.
  3. Schep ondertussen de geitenkaas op een braadslee, strooi de venkelzaadjes en de rode peper erover en zet 10 minuten in de oven. Verhit vervolgens een diepe pan op middelhoog vuur en voeg dan 1 eetlepel boter, een scheutje olijfolie, de knoflook en een flinke snuf nootmuskaat toe. Als de boter is gesmolten, voeg je de zuring toe en kook je ongeveer 2 minuten, beweeg hem rond tot hij net is verwelkt. Haal de pan van het vuur, laat de zuring iets afkoelen, hak hem fijn en breng op smaak.
  4. Haal de pan met rijst van het vuur, voeg de gesneden zuring toe en klop de resterende boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Voeg een flinke scheut citroensap toe, controleer de smaak en voeg eventueel een beetje zout en peper toe. Doe een deksel op de pan en laat de risotto een minuutje rusten, terwijl je de geitenkaas uit de oven haalt.
  5. Schep je risotto op, rasp er een beetje citroenschil over, besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bedek met nog een raspje Parmezaanse kaas. Serveer met de heerlijke geroosterde geitenkaas erbij zodat iedereen er overheen kan kruimelen.


Bekijk de video: De dagschotel - Salade met aardbeien, frambozen en spekjes (Januari- 2022).