Nieuwe recepten

Heerlijk diner van porchetta gevuld met bospaddenstoelen, knolselderij puree en jus

Heerlijk diner van porchetta gevuld met bospaddenstoelen, knolselderij puree en jus

Heerlijk diner van porchetta gevuld met bospaddenstoelen, knolselderij puree en jus

Met echte huisgemaakte jus

Met echte huisgemaakte jus

Voor 10

Kookt in 2 uur en 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 676 34%

  • Vetten 48,2 g 69%

  • Verzadigde 17,1 g 86%

  • Suikers 2,7 g 3%

  • Eiwit 49,3 g 99%

  • Koolhydraten 9,3 g 4%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • Voor de gevulde porchetta
  • 1 groot handvol gemengde bospaddenstoelen (zoals shiitake, veldchampignons en oester)
  • olijfolie
  • 1 klein bosje verse tijm, blaadjes geplukt
  • 2 bollen knoflook, teentjes van 1 bol gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 1 klontje boter
  • 2 citroenen, schil van
  • zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • een paar sneetjes oudbakken brood, grof gescheurd
  • 3 kg varkenslende van een hoger welzijn, zonder been, met vel en buik
  • 2 eetlepels venkelzaad
  • 2 stengels bleekselderij, gewassen en grof gehakt
  • 2 wortels, gewassen en grof gehakt
  • 1 ui, geschild en grof gehakt
  • 1 kleine wijnglascider
  • 1 eetlepel bloem
  • 565 ml biologische kippen- of groentebouillon
  • Voor de puree
  • 1 kg knolselderij
  • 500 g aardappelen
  • 1 klontje boter
  • 150 ml melk

Methode

  1. Dit is een beetje een speciaal weekenddiner en, ondanks hoe indrukwekkend het gevulde varkensvlees eruitziet, is het eerlijk gezegd niet zo moeilijk om te maken. Het is een opwindend gerecht en het eindresultaat zal je zeker wegblazen, maar je zult er wat tijd voor moeten nemen en het wat liefde tonen.
  2. Koop het varkensvlees bij een goede slager en vraag om een ​​stuk varkensvlees zonder been zonder vel (maar bewaar het om te knetteren) en buik. Door de buik vast te houden, wordt het vullen van het varkensvlees veel gemakkelijker. Een leuke kleine tip is om je slager te vragen om je de botten te geven, want deze vormen een schitterende onderzetter om je vlees op te braden.
  3. Verwarm je oven voor op de hoogste stand. Scheur of hak je champignons grof - dik, dun en rommelig, het maakt niet uit, je wilt dat ze dik en rustiek zijn. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie, de tijmblaadjes en de champignons toe en meng een beetje. Voeg vervolgens de gesneden knoflook en een klontje boter toe. Bak alles ongeveer 10 minuten af ​​tot de champignons aan de randen een beetje bruin worden. Voeg de citroenschil toe met een flinke snuf zout en peper, doe het in een kom en laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, voeg je het brood toe en meng je het door elkaar.
  4. Richt nu je aandacht op het varkensvlees. Leg de lendenen en buik op een bord, met de vetkant naar beneden, en maak met een mes een klein zakje tussen de lendenen en het buikvlees. Stop het afgekoelde champignonmengsel in de zak en breng op smaak met peper en zout. Als je nog knoflook, tijm en citroensap in de pan hebt, giet deze dan over het varkensvlees voor een heerlijke extra smaak. Wrijf alle kruiden en sappen in het varkensvlees.
  5. Rol de buik rond de lendenen en bind deze stevig vast met 5 of 6 stukjes touw om alles op zijn plaats te houden. Als je slager je de botten heeft gegeven, strooi ze dan over de bodem van een braadslede van de juiste maat - je wilt dat het varkensvlees vrij goed in de schaal past - en leg het vlees er bovenop. Zet in de oven en draai hem direct terug naar 180 ° C / 350 ° F / gas 4 zodat het vlees mooi en gelijkmatig gaart. Dit is een goed moment om het geknetter klaar te maken voor de oven, dus snijd de schil in met een klein scherp mes om het te openen voor kruiden. Stamp het venkelzaad en het zout fijn in een vijzel, wrijf dit royaal in de schil en leg het op een bakplaat.
  6. Nadat het vlees een uur in de oven heeft gestaan, haal het eruit en voeg de gehakte groenten en de resterende bol knoflook toe aan de bak, grof uit elkaar gebroken tot ongeschilde teentjes. Giet het glas cider erbij en schud het bakje om alles te bedekken. Zet alles weer in de oven om nog een uur te koken. Het geknetter kan op dit punt ook naar binnen gaan.
  7. Zet voordat het tweede uur voorbij is een grote pan met gezouten water aan de kook. Schil en snijd de knolselderij en aardappelen in stukken van gelijke grootte en kook ze vervolgens in 12 tot 15 minuten tot ze zacht en klaar zijn om te pureren. Giet ze af en laat ze stomen en doe ze terug in de pan met een flinke klont boter, wat kruiden en de melk. Pureer tot een gladde massa en voeg eventueel een scheutje melk toe. Dek af en houd warm tot u klaar bent om te serveren.
  8. Als het varkensvlees klaar is, haal het dan uit de oven op een bord en dek het af met aluminiumfolie, zodat het ongeveer 20 minuten kan rusten terwijl je aan de jus begint. Je hebt nog wat lekkere geroosterde wortelgroenten en plakkerige lekkernijen op de bodem van de bak. Giet of lepel het overtollige vet in de bak, plaats het dan op een zeer laag vuur en giet er beetje bij beetje de bouillon bij (je hoeft het misschien niet allemaal te gebruiken), gebruik een aardappelstamper als je gaat pureren alle groenten op. Blijf roeren om er zeker van te zijn dat je alle mooie plakkerige bruine stukjes van de bodem van de schaal krijgt. Voeg de bloem toe en blijf de jus inkoken tot je de dikte krijgt die je lekker vindt. Haal de jus door een zeef om eventuele klonten te verwijderen en serveer met de warme puree, het gevulde varkensvlees en het mooie geknetter.


Bekijk de video: 24Kitchen. Jets broodpizza met gegrilde groenten en feta. Wat Eten We Vandaag? Afl. 166 (Januari- 2022).