Nieuwe recepten

Glutenvrij bananenbrood (gemaakt met amandelmeel)

Glutenvrij bananenbrood (gemaakt met amandelmeel)

Bakken we nog steeds bananenbrood? Is dat nog een ding? Natuurlijk is het. Ik heb dit glutenvrije bananenbroodrecept ontwikkeld als antwoord op een van de meest gestelde vragen over mijn recept voor gezond bananenbrood: "Kan ik dit maken met amandelmeel?"

Terwijl mijn go-to bananenbroodrecept andere glutenvrije opties biedt binnen de post (inclusief een heerlijke optie voor havermeel), is het antwoord op amandelmeel niet zo eenvoudig. Ik denk dat het me zeven pogingen kostte om dit recept precies goed te krijgen!

Deze versie vereiste verschillende aanpassingen, dus ik deel het vandaag als zijn eigen recept. Ik zal je ook helpen hoe Ik heb het recept aangepast om met amandelmeel te werken, wat handig kan zijn als het je favoriete bloem is, of als je een overschot in je voorraadkast hebt.

Dit bananenbrood is erg mals, vochtig en decadent. Deze eigenschappen zijn natuurlijke bijproducten van het gebruik van amandelmeel en extra eieren om het brood bij elkaar te houden. Dit "brood" doet me qua structuur bijna aan pondcake denken, en het zou zeker kunnen doorgaan als bananencake - misschien wil je er roomkaasglazuur op doen.

Hoewel het qua textuur anders is dan mijn favoriete bananenbrood, is dit glutenvrije bananenbrood op zichzelf al geweldig. Net als het andere recept is het gemakkelijk samen te mengen - met de hand, in één kom, niet minder! Het is ook van nature gezoet met honing of ahornsiroop. En ik geloof dat het ook als paleo kwalificeert. Klaar om wat te maken?

Bananenbrood op basis van amandelmeel maken

Ik kruiste in feite mijn recept voor gezond bananenbrood met de citroen-amandel-bosbessentaart in mijn kookboek Love Real Food (pagina 197). Dit zijn de wijzigingen die ik heb aangebracht, en waarom:

Vervangen door het meel door gelijk gewicht (in gram) te meten, niet op volume (in kopjes).

Amandelmeel is eigenlijk lichter dan "gewoon" meel (voor alle doeleinden of volkoren) als je ze op dezelfde manier meet (geroerd, in kopjes geschept en met een mes geëgaliseerd). Een kopje gewone bloem weegt ongeveer 125 gram, terwijl een kopje amandelmeel ongeveer 92 gram weegt. Ik heb gemerkt dat meelsubstituties beter werken als je het gewicht constant houdt. Bijvoorbeeld, 1 3/4 kopjes (220 gram) gewoon meel is het equivalent van 2 1/2 kopjes (230 gram, dichtbij genoeg) amandelmeel.

Dit geldt ook voor havermeel. Interessant is dat ik met amandelmeel heb ontdekt dat een andere manier om het gewicht constant te houden, is door het amandelmeel gewoon in de maatbekers te verpakken. Volledig verpakt kunt u de originele maat van 1 3/4 kopjes gebruiken.

Iets afgenomen olie.

Amandelen bevatten, zoals alle noten, van nature wat olie. Ze bevatten meer olie dan de zeer kleine hoeveelheid die u in volkoren meel aantreft. Leuk feitje: bloem voor alle doeleinden is ontdaan van alle oliën, waardoor het langer houdbaar is.

Ik heb de hoeveelheid olie in dit recept enigszins kunnen verminderen door de olie van 1/3 kopje naar 1/4 kopje te laten vallen. In feite kon ik me redden met slechts 2 eetlepels olie in dit recept, maar ik ben dol op de rijke textuur die wordt geproduceerd door 1/4 kop.

Ik heb de melk weggelaten.

Gewoon meel neemt veel meer vocht op dan amandelmeel, dat nauwelijks absorbeert. Ik ontdekte dat ik niet de kleine hoeveelheid melk (1/4 kop) nodig had die in het originele recept nodig was.

Twee extra eieren toegevoegd.

Eieren zijn absoluut de sleutel tot een goede opkomst van gebakken goederen gemaakt met amandelmeel. De meeste van mijn gebakken producten gemaakt met gewone bloem vragen om twee eieren, terwijl deze er vier nodig heeft, anders is het midden diep verzonken en nat. (In feite laten deze foto's zien dat het brood in het midden enigszins zinkt, maar mijn andere partijen waren perfect gemalen - misschien waren de eieren die voor de foto's werden gebruikt kleiner dan de eieren die ik in eerdere tests had gebruikt).

Waarom heb je meer eieren nodig? Gewone meelsoorten bevatten gluten, een eiwit dat voor structuur zorgt. Het creëert in wezen een raamwerk dat zich vult met luchtzakken en na het bakken verheven blijft. Amandelmeel is glutenvrij, wat betekent dat we elders structuur moeten zoeken. Echte eieren zijn voor mij de enige oplossing die voor voldoende structuur kan zorgen. Probeer in plaats daarvan dit brood niet met lijnseieren te maken - je zult eindigen in een onsmakelijke puddingachtige situatie.

Bakpoeder toegevoegd en het bakpoeder verlaagd.

Terwijl mijn recept voor bananenbrood prachtig rijst met zuiveringszout, heeft deze versie op basis van notenmeel hulp nodig van zowel zuiveringszout en bakpoeder. Bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat het belletjes begint te produceren wanneer het met vloeistof wordt gemengd en dat het meer belletjes produceert wanneer het wordt verwarmd.

Omdat we bakpoeder hebben toegevoegd (dat eigenlijk wat zuiveringszout bevat), verminderen we de hoeveelheid zuiveringszout. Een andere reden is dat zuiveringszout veel sterker is dan bakpoeder, en we hebben simpelweg minder nodig als ze samen worden gebruikt.

Samengevat: Het antwoord op de vraag: "Kan ik amandelmeel vervangen?" is niet zo eenvoudig! Het goede nieuws is dat ik een vergelijkbare formule gebruik voor veel van mijn snelle broodrecepten (zoals mijn pompoenbrood en courgettebrood) en muffins, dus je kunt dit recept waarschijnlijk gebruiken als sjabloon om de andere aan te passen.

Enkele receptnotities

Amandelmeel versus amandelmeel

Ik heb in het verleden amandelmeel door elkaar gebruikt met amandelmeel, maar ik raad ten zeerste aan om amandelmeel (gemaakt met geblancheerde amandelen) in dit recept te gebruiken voor de beste textuur en smaak. Ik heb het superfijne amandelmeel van Bob's Red Mill gebruikt (aangesloten link).

Hoe amandelmeel te meten

Sommige van mijn andere recepten specificeren het verpakken van het amandelmeel in de maatbekers, terwijl je voor deze het meel meet zoals je dat ook zou doen (roer, schep in bekers en egaliseer met een mes). De redenering hierachter leest u aan het begin van de vorige paragraaf.

Olie en bloem uw broodpan

Dit is echt belangrijk! Vet de broodvorm rijkelijk in en bestuif hem met bloem, zoals op de foto hierboven. Als het er overdreven uitziet, doe je het goed. Als je de pan niet voldoende olie / bloem geeft, kan het zijn dat je het brood na het bakken moeilijk uit de pan haalt.

Laat het brood minstens 30 minuten afkoelen

Gebakken producten met amandelmeel, omdat ze glutenvrij zijn, zijn bijzonder delicaat als ze warm zijn. U moet dit brood minstens 30 minuten in de pan laten afkoelen voordat u probeert het uit de pan te halen of in plakjes te snijden. Geloof me!

Verlang je naar meer?

Hier zijn meer glutenvrije traktaties op basis van amandelmeel:

  • Amandelcake met bessen bovenop
  • Apple & Wortel "Superhero" Muffins
  • Bosbessen Amandelkrokant
  • Peach Crisp

En meer lekkernijen met bananensmaak:

  • Bananencake met roomkaasglazuur
  • Banaan-kokosmuffins of gezonde bananenmuffins
  • Banana Nut Scones (veganistisch)
  • Banana Oat Pancakes (glutenvrij) of Whole Wheat Banana Pancakes
  • Banaan Haverwafels (glutenvrij)

Glutenvrij bananenbrood (gemaakt met amandelmeel)

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 55 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 15 minuten
  • Opbrengst: 1 brood 1x
  • Categorie: Goed gebakken
  • Methode: gebakken
  • Keuken: Amerikaans
  • Dieet: glutenvrij

Maak dit bananenbrood op basis van amandelmeel voor een glutenvrije traktatie (het is ook paleo). Geniet ervan als ontbijt of als zoete snack. Het is decadent genoeg om als bananencake door te gaan, vooral als je het bedekt met roomkaasglazuur. Recept levert 1 brood op, dat is ongeveer 10 plakjes.

Schaal

Ingrediënten

  • ¼ kopje gesmolten kokosolie of extra vergine olijfolie of hoogwaardige plantaardige olie
  • ½ kopje honing of ahornsiroop
  • 4 grote eieren
  • 1 kopje gepureerde rijpe bananen (ongeveer 2 ½ middelgrote of 2 grote bananen)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ½ theelepel fijn zeezout
  • 2 ½ kopje amandelmeel

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Vet de bodem en zijkanten van uw broodpan royaal in met bakoliespray of boter, en bestrooi royaal met amandelmeel. (Sla deze stap niet over, anders blijft uw brood plakken! Zie foto's.)
  2. Meng de olie en honing in een grote mengkom. Klop tot het goed gemengd is. Voeg de eieren toe en klop tot het mengsel goed gemengd is.
  3. Voeg de gepureerde bananen, bakpoeder, vanille, bakpoeder, kaneel en zout toe en klop om te combineren.
  4. Voeg als laatste het amandelmeel toe. Schakel over naar een grote lepel of spatel en roer tot de bloem volledig in het beslag is opgenomen. Giet het beslag in uw voorbereide broodvorm.
  5. Bak 55 tot 65 minuten, totdat het midden van het brood redelijk veerkrachtig aanvoelt en een tandenstoker er schoon uitkomt. Plaats de pan op een koelrek om minimaal 30 minuten af ​​te koelen (dit brood is delicaat terwijl het warm is). Gebruik een botermes om de randen van het brood uit de pan te halen en kantel het vervolgens voorzichtig om het los te laten. Snijd en serveer!

Opmerkingen

Recept aangepast van mijn gezonde bananenbrood (dat ook glutenvrije opties biedt voor havermeel en glutenvrij bloem voor alle doeleinden), en de citroen-amandel-bosbessentaart in mijn kookboek Love Real Food (pagina 197).

Verander het: Als je dit brood extra fruitig wilt maken, kun je maximaal 1 kopje bosbessen toevoegen (licht bebloemd in amandelmeel zodat ze niet zinken). Met deze toevoeging kan het zijn dat je brood tot 1 uur en 10 minuten in de oven moet staan. Of, ik vermoed dat je ½ kopje mix-ins zoals gehakte walnoten, pecannoten of chocoladeschilfers kunt toevoegen zonder de baktijd aan te passen.

Opslag suggesties: Dit brood is vrij vochtig en kan een paar dagen op kamertemperatuur worden bewaard, in de koelkast maximaal 5 dagen of enkele maanden in de vriezer (snijd het eerst in plakjes als je er een wilt pakken). portie).

Eivrij / veganistisch opmerking: Ik probeer altijd vervangingsopties aan te bieden waar mogelijk, maar dit recept is sterk afhankelijk van echte eieren voor structuur en lift. Ik ken geen werkbaar alternatief.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: 90 SECONDEN BROOD. Glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij brood (Januari- 2022).