Ongewone recepten

Banaan Kokos Muffins

Banaan Kokos Muffins

Liefhebbers van kokos, dit recept voor bananenmuffins met dubbele kokosnoot is iets voor jou! Ik ben er zeker van dat je verliefd zult worden op de zoete, heldere smaken en contrasterende texturen in deze kleine lekkernijen.

Deze muffins smaken vertrouwd en geruststellend, gezien hun luchtige, met bananen doordrenkte binnenkant. Ze zijn ook leuk en tropisch, dankzij de geraspte kokosnoot die je aan de binnenkant en op de muffintoppen vindt. Een beetje citroenschil brengt alle smaken samen.

Net als mijn gezonde bananenmuffins, zijn deze muffins ook gemaakt met volkorenmeel en natuurlijk gezoet (dit keer met honing).

Deze muffins zijn echter gebaseerd op een ander recept en leveren kleinere muffins op die perfect zijn om je zoetekauw in de middag te bevredigen. Je kunt ze dit Memorial Day-weekend ook serveren voor een meeneemontbijt.

Benieuwd hoe dit recept tot stand is gekomen? Ik kan me niet herinneren hoe ik oorspronkelijk Debs dubbele kokosmuffins vond, maar ik was helemaal in de ban van haar schoonheden met kokosnoten.

In het originele recept geeft Deb een lange lijst met voorgestelde vervangingen, inclusief het ruilen van gepureerde banaan voor de yoghurt. Ik had geen Griekse yoghurt meer, dus reikte ik in mijn vriezer naar de zak met rijpe, bevroren bananenbrokjes om te ontdooien.

Dit was een toevallige vervanging omdat de banaan de zoetheid toevoegt die ongezoete kokosvlokken missen. In mijn tweede batch ruilde ik 1/4 kopje honing voor de 1/3 kopje suiker en ontdekte dat de droge kokosnoot het extra vocht in de honing opzuigt.

Ik zit drie keer diep in dit recept en ik kan met zekerheid zeggen dat deze muffins het lekkerst zijn met banaan, gezoet met honing en overgoten met een flinke snuf kokosnoot en wat glinsterende ruwe suiker.

Met mijn vervangingen, als je yoghurt probeert in plaats van gepureerde banaan, zullen je muffins niet zoet genoeg zijn om van te genieten.

Laat me alsjeblieft weten hoe je muffins blijken te zijn in de comments! Ik hoop dat ze een grote hit zijn.

Verlang je naar meer bananengoedheid? Hier zijn nog een paar van mijn favoriete bananenrecepten:

  • Gezond bananenbrood en gezonde bananenmuffins
  • Volkoren bananenpannenkoeken en bananenhaverpannenkoekjes
  • Favoriete bananentaart
  • Veganistische banaan-notenscones
  • Banaan-amandelsmoothie

Banaan Kokos Muffins

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten
  • Opbrengst: 12 muffins 1x
  • Categorie: Gebakken goederen
  • Methode: gebakken
  • Keuken: Amerikaans

Deze natuurlijk gezoete kokosmuffins met banaan zijn een ware traktatie. Ik wed dat je niet kunt zeggen dat ze gemaakt zijn met 100% volkoren meel! Recept levert 1 dozijn muffins op.

Schaal

Ingrediënten

  • ¾ kopje volkoren meel of wit / gewoon volkoren meel
  • ½ kopje wit volkorenmeel of gewoon volkorenmeel
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel fijn zeezout
  • ½ theelepel citroenschil (de schil van ongeveer ½ middelgrote citroen)
  • 1 kopje gepureerde rijpe banaan (van ongeveer 3 bananen)
  • ½ kopje vierge kokosolie, gesmolten
  • ¼ kopje honing
  • 1 groot ei, bij voorkeur op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ¾ kopje ongezoete geraspte kokos, verdeeld
  • 1 eetlepel turbinado (ruwe) suiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Vet indien nodig alle 12 kopjes van je muffinvorm in met boter of muffinvormpjes (mijn pan heeft een antiaanbaklaag en hoefde niet te worden ingevet).
  2. Klop in een middelgrote kom het meel, het bakpoeder, het zout en de citroenschil door elkaar. Roer ½ kopje van de geraspte kokos erdoor.
  3. Klop in een aparte middelgrote kom de gepureerde banaan, kokosolie, honing, ei en vanille.
  4. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer tot ze net gecombineerd zijn. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes (een karig ¼ kopje beslag per stuk), en bestrooi de muffintoppen met de resterende ¼ kopje geraspte kokos. Bestrooi de bovenkant met de ruwe suiker.
  5. Bak ongeveer 17 tot 20 minuten, tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Leg de muffins op een koelrek en laat ze afkoelen.

Opmerkingen

Recept aangepast van Smitten Kitchen's Double Coconut Muffins.

Maak het veganistisch: Het enige dat u hoeft te doen, is het ei vervangen door een vlas-ei. Ik heb deze vervanging niet zelf geprobeerd, maar het zou moeten werken.

Maak het glutenvrij: Gebaseerd op vergelijkbare recepten, zou Bob's Red Mill glutenvrije universele blend goed moeten werken.

Zet het vast: De muffins kunnen goed worden ingevroren!
Serveersuggesties: Ik hou van deze muffins die warm worden geserveerd als ontbijt met een beetje Griekse yoghurt, of met een beetje zure citroengestremde melk voor een zoete middagsnack.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: Schnelle Schoko Bananen Muffins Rezept. Chocolate Chip Banana Muffins Recipe. ENG SUBS (Januari- 2022).