No-Bake-koekjes met chocolade en koffie

Weet je nog dat je als kind niet-gebakken koekjes at? Dat doe ik zeker. Mijn broers en ik smeekten mijn moeder routinematig om ons koekjes te laten maken. Ze verwende ons meestal door ermee in te stemmen geen koekjes te maken. Geen chocoladekoekjes of suikerkoekjes - alleen koekjes die niet kunnen worden gebakken. Ze was druk bezig met het opvoeden van drie kinderen en het runnen van haar eigen bedrijf, dus ik kan haar niet kwalijk nemen dat ze zo min mogelijk rommel en baktijd wil hebben.

Toegegeven, we kregen elke keer een traktatie als we rond de kachel kwamen om de cacao, boter en pindakaas te zien koken. Van kinds af aan heb ik verschillende zelfgemaakte versies geprobeerd en ze hebben de neiging teleur te stellen. Ze zijn ofwel te droog of flauw voor mijn meer volwassen smaakpapillen. Ik haalde mijn favoriete oude recept uit The Muffin Lady tevoorschijn en maakte halve batches totdat ik de perfecte verhouding van havermout, cacao, pindakaas en extra smaak vond.

Ten eerste heb ik de hoeveelheid cacaopoeder bijna verdubbeld zodat de koekjes voldoende rijk zijn. Ik wilde ook espressopoeder toevoegen om de smaak van de chocolade te versterken, maar die vond ik niet in de plaatselijke winkels. Ik had een pakje Starbucks VIA oploskoffie, dus die schonk ik aan het eind in. Eureka! Ik heb turbinado-suiker, een minder geraffineerde suiker, vervangen door een vochtiger koekje met een betere smaak. En voor textuur koos ik voor extra dikke havermout in plaats van de instant-variant. Eindresultaat? Een volwassen, decadent niet-gebakken koekje, klaar om te eten in minder dan twintig minuten plat.

No-Bake-koekjes met chocolade en koffie

• Auteur:
• Voorbereidingstijd: 5 minuten
• Kooktijd: 5 minuten
• Totale tijd: 10 minuten (plus 30 minuten rusttijd)
• Opbrengst: 24-30 koekjes 1x
• Categorie: Cookie
• Methode: niet bakken
• Keuken: Amerikaans
• Dieet: glutenvrij

Rijke koekjes zonder bakvorm, versterkt met espressopoeder. Recept levert 24-30 koekjes op.

Schaal

Ingredienten

• 2 kopjes turbinado (ruwe) suiker
• ½ kopje melk naar keuze
• ¼ kopje + 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
• 4 eetlepels ongezouten boter, in plakjes van ½ inch breed gesneden
• ½ kopje romige of knapperige pindakaas
• 2 ½ kopjes ouderwetse gerolde haver of snelkokende haver *
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: 1 pak Starbucks Columbia VIA of 1 theelepel espressopoeder of oploskoffie

Instructies

1. Combineer suiker, melk, cacaopoeder en boter in een middelgrote pan met een zware bodem. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, vaak roerend. Zodra het aan de kook is gekomen, stelt u een timer in op 1 minuut en 30 seconden en laat u het koken, vaak roerend.
2. Als de timer afgelopen is, haal je de pan van het vuur en roer je snel de overige ingrediënten erdoor.
3. Laat lepels (elk ongeveer 1 volle eetlepel) op vetvrij papier of bakpapier vallen. Koekjes worden bij kamertemperatuur in 30 tot 40 minuten stevig. Eenmaal gestold, maximaal 5 dagen bij kamertemperatuur bewaren.

Opmerkingen

Recept aangepast van The Muffin Lady Cookbook.

* Maak het glutenvrij: Zorg ervoor dat u gecertificeerde glutenvrije haver gebruikt. Ouderwetse haver geeft een meer taaie textuur, terwijl snelkokende haver minder opvalt.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Bekijk de video: Chocolate Covered OreosNo Bake Oreo Bonbons (Mei 2022).