De beste recepten

Gemakkelijke Dukkah

Gemakkelijke Dukkah

Heb je dukkah al geprobeerd? Het is gemakkelijk om verliefd te worden op vers gemaakte dukkah, een Egyptische mix van noten, zaden en kruiden. Dukkah zorgt voor het meest elementaire voorgerecht dat er is - brood en olijfolie - en nog veel meer!

Ik wed dat je alle ingrediënten om dukkah (ook wel gespeld als duqqa) te maken al in je voorraadkast hebt. Dukkah wordt gemaakt met basisingrediënten, waaronder noten, sesamzaadjes, koriander en komijn. De meeste recepten vragen om hele koriander en komijn, maar ik heb gemalen kruiden gebruikt om een ​​gemakkelijkere versie te maken.

Dukkah werd een paar jaar geleden behoorlijk populair in Amerikaanse voedselmagazines en supermarkten, toen het op elke pagina van Bon Appétit leek te verschijnen. Destijds leken de ingrediënten een beetje te kieskeurig, dus kocht ik de Trader Joe's blend om in plaats daarvan te proeven.

De in de winkel gekochte versie smaakte muf, dus hij schoot langzaam naar de achterkant van mijn voorraadkast en ik negeerde de dukkah-rage helemaal. Gelukkig gaf mijn Valentijn me in februari een Libanees kookboek, en ik besloot hun dukkah-recept eens te proberen.

Ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb, want vers gemaakte dukkah is een genot. Het is mijn nieuwe favoriete smaakmaker en geeft een onweerstaanbaar nootachtige, subtiel gekruide smaak aan alles wat het aanraakt. Wil je leren hoe je het kunt maken?

Dukkah-ingrediënten

Dukkah-recepten variëren nogal als het gaat om de verhoudingen van ingrediënten en de gebruikte noten. Dit is wat je nodig hebt voor dit recept:

  • Walnoten
  • Amandelen (hazelnoten worden vaker gebruikt)
  • Sesam zaden
  • Koriander
  • Komijn
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper

De sesamzaadjes en kruiden zijn nietjes in dukkah-recepten. Meestal worden de kruiden in hun geheel geroosterd. Ik heb ervoor gekozen om in plaats daarvan gemalen kruiden te gebruiken, alleen omdat ze vaker voorkomen in Amerikaanse keukens.

Tip: Als je ooit gemalen kruiden wilt gebruiken in plaats van hele, wil je een derde van de hoeveelheid gebruiken die volgens het recept nodig is. Hetzelfde geldt voor verse kruiden versus gedroogde (een eetlepel verse peterselie is het smaakequivalent van 1 theelepel gedroogde peterselie).

Hoe maak je Dukkah

De sleutel tot geweldige dukkah is om je ingrediënten vers te roosteren. Dus je wilt beginnen met rauwe noten en zaden. Hier is hoe je dit gemakkelijke en toegankelijke dukkah-recept maakt:

  1. Rooster de hele noten (walnoten en amandelen) in een koekenpan tot ze lekker geurend beginnen te ruiken.
  2. Voeg de sesamzaadjes toe, zodat ze ook kunnen roosteren. Ze zijn zo klein dat ze kunnen verbranden als je ze samen met de grotere noten toevoegt.
  3. Haal de noten en zaden van het vuur en breng ze over naar een keukenmachine.
  4. Voeg de kruiden toe en verwerk het mengsel totdat de noten zijn afgebroken tot het punt dat ze op grof zand lijken. Ga niet te lang, of je zou kunnen eindigen met pittige notenboter (eigenlijk klinkt dat ook best goed).

Dat is het! Dit eenvoudige recept duurt ongeveer 10 minuten, van begin tot eind.

Gebruikt voor Dukkah

Hier zijn een paar heerlijke manieren om dukkah te gebruiken:

  • Serveer het met knapperig brood en goede olijfolie, zoals hier getoond. (Mijn favoriete olijfoliën zijn California Olive Ranch en Trader Joe's Kalamata-variëteit.)
  • Strooi het over geroosterde groenten of rauw gesneden groenten.
  • Bedek je hummus met dukkah voor wat crunch.
  • Sla de croutons over en maak in plaats daarvan eenvoudige groene salades af met dukkah (hier is mijn go-to vinaigrette-recept).

Laat me in de comments weten hoe dit recept voor jou uitpakt! Ik hoop dat het een nieuw hoofdbestanddeel voor je wordt.

Op zoek naar meer mediterrane hapjes? Hier zijn een paar van mijn favorieten:

  • Mediterrane tomaten- en feta-dip
  • Epische Baba Ganoush
  • Jessica's Gemarineerde Kikkererwten
  • Fattoush-salade met muntdressing
  • Beste Tahinisaus

Gemakkelijke Dukkah

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 3 minuten
  • Kooktijd: 5 minuten
  • Totale tijd: 8 minuten
  • Opbrengst: 1 kopje 1x
  • Categorie: Kruiderij
  • Methode: Keukenmachine
  • Keuken: Egyptisch

Dit dukkah-recept is zo gemakkelijk te maken! Dukkah is een noten- en kruidenmengsel uit Egypte - strooi het over brood gedoopt in olijfolie, groenten, hummus en meer. Recept levert 1 karig kopje op.

Schaal

Ingrediënten

  • ½ kopje walnoten
  • ⅓ kopje amandelen of hazelnoten
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ⅛ theelepel gemalen piment
  • ½ theelepel fijn zeezout
  • Ongeveer 20 slagen van versgemalen zwarte peper

Instructies

  1. Meng de walnoten en amandelen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook, vaak roerend, tot de noten geurig beginnen te ruiken, ongeveer 3 minuten.
  2. Voeg de sesamzaadjes toe aan de pan en kook verder, onder regelmatig roeren, tot de sesamzaadjes aan de randen licht goudbruin worden. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel van noten en zaden over in een keukenmachine.
  3. Voeg de koriander, komijn, piment, zout en peper toe. Laat de keukenmachine ongeveer 10 seconden draaien, of totdat de noten zijn gebroken tot een grove, zandachtige textuur (overdrijf het niet!).
  4. Doe de dukkah in een kom om te serveren of bewaar hem 1 tot 2 weken in een luchtdichte container.

Opmerkingen

Recept aangepast van Zaitoun door Yasmin Khan.

Als je hele kruiden wilt gebruiken: Vervang 1 eetlepel elke hele koriander en komijn, en voeg ze toe aan de pan als je de sesamzaadjes toevoegt.

Maak het notenvrij: Dit is een stuk, maar je kunt de noten vervangen door rauwe zonnebloempitten en pepita's. Gebruik elk ⅓ kopje.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: Boral Kibil - Dukkha Anymood Remix (Januari- 2022).