De beste recepten

Tortilla soep

Tortilla soep

Wat is jouw idee van de hemel op aarde? Niet in zwaar filosofische zin, maar hoe zou jouw droomwereld eruit zien? In mijn utopie zijn de wolken gemaakt van roomkaasglazuur. Elke ochtend verschijnt er verse koffie in een mok op mijn nachtkastje (scheutje room graag). Daglicht duurt elke nacht tot 21.00 uur. Cookie leeft voor altijd aan mijn zijde en ik hoef maar naar één supermarkt om alles op mijn lijst te krijgen.

Beter nog, de ingrediënten verschijnen op magische wijze in mijn keuken wanneer ik ze nodig heb. Dat zou zijn verder verbazingwekkend. Ik besteed zoveel tijd aan het vinden van de juiste ingrediënten voor blogrecepten tussen de drie supermarkten die ik vaak bezoek. Het is vermoeiend.

Ik kreeg een voorproefje van hoe mijn hemel deze week zou zijn toen ik een doos met ingrediënten en recepten voor drie gezonde diners ontving met dank aan Blue Apron. Ik pakte de doos bij de UPS Store en kreeg zin om hem alle vier de blokken terug naar mijn appartement te brengen. Toen ik eindelijk thuiskwam, scheurde ik in de doos en vond er een gigantische kop verse escarole bovenop. Groenen! Geleverd! Ik had honger en verspilde geen tijd aan het avondeten.

Alle drie de recepten leken binnen een uur gemaakt te kunnen worden, maar ik koos de snelste, de witte bonen en escarole chili. Volgens de instructies heb ik de groenten van tevoren klaargemaakt, waardoor alles gemakkelijk vloeide. (Opmerking voor mezelf: bereid meer voor om gemakkelijker te koken.) De ui en knoflook die ik hakte, siste toen ik vooraf afgemeten hoeveelheden komijn en koriander in de pan schonk. Dang, dat was gemakkelijk.

Ik kreeg ook mijn eerste smaak van teff, een ingrediënt dat ik wilde proberen. Ik hoorde over teff van de receptenkaart terwijl de soep op het fornuis sudderde. (Ter info: teff is ontstaan ​​in Ethiopië en levert alle essentiële aminozuren). En zomaar was het eten klaar. Het was absoluut heerlijk. De kaart zei dat de soep twee porties opleverde, maar het was genoeg voor vier porties voor mij. De bezorging van boodschappen is misschien wel het dichtst bij de hemel op aarde.

Blue Apron vroeg me om vandaag een van hun vele vegetarische recepten met jullie te delen en ik koos voor de tortillasoep. Van alle recepten die kip vereisen, is tortillasoep misschien wel de enige die ik heb gemist sinds ik meer dan 3 (of 4?) Jaar geleden kip en rundvlees opgaf. Het opgeven van vlees vereiste een aanpassingsperiode omdat ik ander voedsel vond om mijn oude standbys te vervangen. De meeste vervangingen waren geen exacte vervangingen. Kippenvingers maken niet langer deel uit van mijn dieet en om het verloren eiwit in te halen, merkte ik dat ik na verloop van tijd meer bonen en eieren at. Mijn borden werden kleurrijker en interessanter.

Tortillasoep was de enige maaltijd die ontsnapte. Nu ben ik blij dat ik een zelfgemaakte vervanger heb gevonden voor de zoute kommen kip tortillasoep die ik bestelde bij restaurantketens. Mijn versie is ook verser en smaakvoller. Dat lijkt gewoon de manier te zijn waarop vleesloze maaltijden gaan.

Vegetarische Tortilla Soep

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten
  • Opbrengst: 2 tot 4 1x
  • Categorie: Entree
  • Methode: kookplaat
  • Keuken: Mexicaans

Een hartige, snelle en heerlijke tortillasoep helemaal opnieuw gemaakt. Voor het geval je geen gedroogde chilipepers of hominy in de winkel kunt vinden, heb ik suggesties voor vervanging gegeven in het onderstaande recept.

Schaal

Ingrediënten

  • 1 gedroogde gerookte chilipeper of 1 poblano peper
  • Olijfolie
  • 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt.
  • 1 tot 2 middelgrote jalapeño's (optioneel, gebruik er een voor medium pittige soep en twee voor pittige soep)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 14-ounce blik geplette tomaten of dikke tomatensaus *
  • 32 ounces (4 kopjes) groentebouillon
  • 14-ounce kan hominy, gespoeld en uitgelekt (optioneel)
  • 14-ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • Zeezout
  • 6 maïstortilla's (15 cm, taco-formaat)
  • 1 avocado
  • 2 tot 4 radijsjes, in superdunne schijfjes gesneden
  • 2 ons queso fresco of fetakaas (optioneel), verkruimeld
  • 1 handvol korianderblaadjes, gehakt
  • 1 limoen, in kleine partjes gesneden

Instructies

  1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit. Stapel de tortilla's op elkaar en snijd ze in reepjes van ½ inch breed en 2 inch lang. Verwijder de zaden en vliezen van de jalapeno (en poblano, indien gebruikt) en hak de paprika's fijn. Was je handen. Ontpit, schil en snijd de avocado in middelgrote blokjes en pers dan wat limoensap over de avocado om bruin worden te voorkomen.
  2. Bak de tortilla's: bedek een bakplaat met een dun laagje olie. Gooi de tortillareepjes in de olie om ze te coaten en verdeel de reepjes in een enkele laag. Bak 6 tot 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Terwijl de reepjes heet zijn, breng je ze op smaak met zout.
  3. Rooster de chilipeper: Leg de gedroogde chilipeper op een bakplaat en bak ongeveer 1 minuut, of tot de peper goed is opgewarmd. Snijd de paprika open en verwijder de zaadjes als hij voldoende is afgekoeld om te hanteren. (Was daarna uw handen en raak uw ogen niet aan!)
  4. Maak de soep: Verhit in een middelgrote pan of Nederlandse oven wat olijfolie op middelhoog tot heet. Voeg de ui, knoflook, jalapeno en poblano-paprika's toe (indien gebruikt). Kook 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de komijn erdoor, dan de tomaten uit blik en de groentebouillon. Laat ongeveer 3 minuten sudderen en voeg dan de hominy, zwarte bonen en de ontpit chilipeper toe. Laat 8 tot 10 minuten koken, of tot het iets dikker is, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Serveer de soep: Gooi eerst de gedroogde chilipeper weg. Leg een deel van de avocado, radijs, tortilla reepjes en queso fresco (of feta) op de bodem van 2 tot 4 kommen. Verdeel de soep over de kommen. Bedek de soep met de resterende avocado, radijs, tortillareepjes en queso fresco (of feta). Garneer met wat koriander en serveer met partjes limoen en hete saus, indien gewenst.

Opmerkingen

  • Recept aangepast van de tortillasoep van Blue Apron met hominy en queso fresco-recept.
  • Recept levert 4 gematigde porties op.
  • * Ik heb de grove tomatensaus van Muir Glen gebruikt. Het wordt geleverd in een BPA-vrij blikje van 28 ounce. Ik heb de overgebleven saus bewaard voor pizza, maar ik had het waarschijnlijk gewoon aan de pot kunnen toevoegen.
  • Sla de fetakaas over om dit recept veganistisch / zuivelvrij te maken.
  • Om deze soep glutenvrij te maken, koop je gecertificeerde glutenvrije maïstortilla's.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Als je Blue Apron eens wilt proberen, kun je met deze speciale link 30 procent korting krijgen op je eerste doos. Aanbieding loopt af op 30 november 2013.

Hier zijn nog enkele vegetarische Blue Apron-recepten om te bekijken:

  • Warme Winter Zoete Aardappelsalade op Natuurlijk Ella
  • Geroosterde Groentespiesjes met Kerrie Kikkererwten en Yoghurtsaus op Oh My Veggies
  • Pumpkin Vegetable Potage with Toasted Farro on A Thought for Food
  • Ligurische snijbiet met pijnboompitten en feta op Veggie Belly
  • Butternut Squash Mac 'n Cheese op I Heart Vegetables

Disclaimer: Dit bericht wordt gesponsord door Blue Apron. Bedankt voor het steunen van de sponsors die mij in staat stellen meer recepten te serveren. Meningen zijn altijd van mijzelf.


Bekijk de video: 24Kitchen. Wat Eten We Vandaag? Afl. 35: Miljuschkas Mexicaanse tortillasoep met kip (Januari- 2022).