Traditionele recepten

Salade van lente-wortel, radijs en quinoa met gekruide avocado

Salade van lente-wortel, radijs en quinoa met gekruide avocado

Ik schrijf dit bericht aan mijn bureau, dat uitkijkt over een kaal vierkant achtertuin dat is afgescheiden van de even gele werven van de buren met een hek met kettingschakels. Ik heb hoge verwachtingen van deze lelijke achtertuin van mij. Het gras vertoont al kleine scheurtjes frisgroen, wat voor mij genoeg is om te gaan fantaseren over een tuintje vol kruiden en cherrytomaatjes. En als mijn niezen een indicatie is, zullen die hoge bomen boven ons snel weer tot leven komen.

Ik kijk er echt naar uit om deze zomer wijn te drinken onder een bladerdak van groene bladeren. Misschien krijg ik een grill en wat twinkelende lichtjes en nodig ik mijn vrienden uit voor het avondeten. Ja, ik denk dat ik dat ga doen.

Ik loop mezelf voor. Mijn wereld is nog niet groen geworden en ik ben al aan het dagdromen over sappige perziken en lange zomeravonden. Het lenteweer is eindelijk aangebroken en de zomerhitte zal snel genoeg hier zijn. Ik heb het gebrek aan groen in mijn omgeving goedgemaakt door de laatste tijd groene salades te vullen.

Dit is mijn nieuwste favoriet. Het is een explosie van lentetexturen, smaken en kleuren, allemaal in mijn standaard pittige citroendressing gegooid. In feite zijn oranje wortelen en felroze radijsjes zo helder en lenteachtig dat deze salade bijna pijn doet aan mijn ogen om naar te kijken. De knoflook-quinoa en de gekruide avocado maken het af tot een volledige, bevredigende maaltijd.

Deze salade heeft verschillende componenten. Ik denk dat het redelijk goed inpakt voor de lunch, maar je wilt de dressing uit de buurt van de rucola houden totdat je klaar bent om te serveren (of je kunt overschakelen naar gehakte boerenkool, die een tijdje in de dressing kan zitten zonder te verslechteren) . Het avocadomengsel bevat voldoende citroensap om te voorkomen dat het te snel te bruin wordt.

Om tijd te besparen, kun je de quinoa van tevoren maken. Ik kook graag extra quinoa zodat ik restjes kan hebben voor toekomstige salades. Je krijgt ook extra vinaigrette. Als je weinig tijd hebt, neem ik aan dat je de avocado gewoon in plakjes kunt snijden en de kruiden erdoor kunt gooien, maar het is lekker om de guacamole-achtige blend door de rest van de salade te mengen voor wat romigheid.

Ik was gescheurd of ik dit recept moest schrijven om twee of vier salades op te leveren. Ik besloot om het om twee uur te laten, maar ik wilde opmerken dat het recept gemakkelijk zal verdubbelen. Ter referentie: drie eetlepels maal twee is ongeveer 1/3 kopje. Het is niet nodig om de ingrediënten voor de dressing te verdubbelen, want de vermelde hoeveelheden zouden voldoende moeten opleveren voor vier salades.

Salade van lente-wortel, radijs en quinoa met gekruide avocado

  • Auteur:
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten
  • Opbrengst: 2x
  • Categorie: Salade

Deze frisse en vullende lentesalade bestaat uit wortelen, radijs, venkel, quinoa met knoflook en gekruide avocado, allemaal gemengd met een eenvoudige citroenvinaigrette. De salade zoals hieronder beschreven levert twee grote salades op - als je er vier wilt maken, verdubbel dan alles behalve de dressing.

Schaal

Ingredienten

Salade

  • ½ kopje quinoa, afgespoeld onder stromend water in een fijnmazig vergiet
  • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 theelepels olijfolie
  • 4 kopjes rucola
  • 2 radijsjes, in superdunne reepjes of rondjes gesneden
  • 3 wortelen, geschild en vervolgens in linten gesneden met een dunschiller
  • ¼ bolvenkel (optioneel), klokhuis verwijderd en super dun gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloempitten
  • 3 eetlepels verkruimelde feta (weglaten voor veganistische salade)

Citroenvinaigrette

  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 citroen (bij voorkeur biologisch), geraspt en uitgeperst
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • ½ theelepel honing of agavenectar
  • Dash zeezout
  • Veel versgemalen zwarte peper

Kruidige avocado

  • 1 grote avocado, in blokjes gesneden
  • 1 kleine limoen of citroen, uitgeperst
  • 3 verpakte eetlepels verse kruiden, zoals munt en koriander, fijngehakt
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ⅛ theelepel zeezout

Instructies

  1. Om de quinoa te koken: Meng de gespoelde quinoa en 1 kopje water in een pan. Breng het mengsel aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat 15 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten. Gebruik een vork om de quinoa op te blazen en meng de knoflook en olijfolie erdoor. Breng op smaak met zeezout.
  2. Om de zonnebloempitten te roosteren: Giet de zaden in een kleine pan. Verhit de zaden op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig zijn en goudbruin worden aan de randen. Haal van het vuur.
  3. Om de vinaigrette te maken: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap en schil, mosterd en honing (of agavenectar) tot geëmulgeerd. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  4. Om de avocado te bereiden: Meng in een kleine kom de stukjes avocado, citroen- of limoensap, gehakte verse kruiden, koriander en zeezout. Pureer met een vork tot het mengsel gemengd is en niet langer dik is.
  5. Stel de salades samen: Verdeel de rucola en quinoa over twee grote slakommen. Sprenkel lichtjes met vinaigrette (je hebt een restje vinaigrette over) en schep om. Verdeel de radijsjes, wortelen en venkel over de twee kommen. Top met een scheutje zonnebloempitten en fetakaas. Voeg een flinke klodder gekruide avocado toe. Dienen!

Opmerkingen

De salade is glutenvrij.
Maak het veganistisch:Gebruik agavenectar in plaats van honing en sla de fetakaas over.
Opslag suggesties: Bewaar de overgebleven vinaigrette afgedekt in de koelkast. Het zou ongeveer een week moeten blijven. Als je avocado over hebt, druk dan plasticfolie tegen de avocado om hem vers te houden. Het kan het beste binnen een paar dagen worden gegeten - gebruik het als een dip voor groenten of friet, smeer het op toast of serveer het met quesadilla's.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.


Bekijk de video: Recept:gezonde quinoa salade (Januari- 2022).