Nieuwe recepten

Land van de glutenvrije: 10 iconische Amerikaanse recepten zonder tarwe

Land van de glutenvrije: 10 iconische Amerikaanse recepten zonder tarwe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Terwijl de vierde juli nadert, schieten mensen in het hele land de grillen. IJs staat in de koeler, de koelkast is gevuld met watermeloen en hotdogs, en etalages zijn versierd met meer rood, wit en blauw dan Uncle Sam.

Samen met iedereen die zich in de geest van de vakantie verzamelt, krijgt u te maken met dieetbeperkingen en kieskeurige eters. Of het nu een schoonzus is met coeliakie, een kleuter met een mac en cheese kick, of beide, het kan lastig zijn om een ​​manier te bedenken om je favoriete Fourth of July-gerechten te serveren zodat ze ook kunnen eten.

Klik hier om 10 iconische Amerikaanse recepten zonder tarwe te zien

Gelukkig hebben we een handvol glutenvrij oplossingen die uw cookout revolutionair zullen veranderen zonder de traditie te doorbreken. Glutenvrij gaan lijkt misschien ontmoedigend, maar dankzij een schat aan alternatieve producten hoeft dat niet zo te zijn. Ingrediënten zoals bruine rijstmeel, tapiocazetmeel en xanthaangom, allemaal te vinden op de Stichting Coeliakie lijst met glutenvrije granen, betekent dat uw kookgewoonten niet hoeven te veranderen met uw dieet, en wat dat betreft, uw lijst met favoriete voedingsmiddelen ook niet.

Speciale diëten gaan niet over ontbering. Wat uw beperkingen ook zijn, u kunt nog steeds genieten van een goede smaak. Van oma's chocoladekoekjes tot pizza in New York-stijl, The Daily Meal heeft tal van creatieve manieren om nostalgische favorieten te nemen en ze glutenvrij te maken, en net op tijd voor die barbecue op 4 juli.

Dus of je nu de overstap hebt gemaakt om gezondheidsredenen, uit solidariteit met een geliefde of uit nieuwsgierigheid, bekijk deze 10 iconische, glutenvrije, Amerikaanse gerechten en verwen je smaakpapillen zonder dat je gezondheid de prijs betaalt .


De 11 beste glutenvrije kookboeken die er zijn

Danielle Walker en Kristin Cavallari en Alanna Taylor-Tobin, oh mijn.

Ongeacht de reden, iedereen die glutenvrij gaat, hoopt ongeveer hetzelfde te bereiken: een gezondere levensstijl. Hier is een uitgebreide starterskit voor kookboeken om u te helpen tijdens uw glutenvrije reis.

Hoewel Tegen het graan bestaat al een tijdje (het kwam voor het eerst uit in 2015), het is sindsdien een vertrouwde bron voor glutenvrij koken. Nancy Cain nam het glutenvrije leven op zich nadat haar zoon de diagnose coeliakie had gekregen en vastbesloten was om anderen in dezelfde situatie te helpen.

Wat interessant is aan het boek van chef-kok Marco Canora, is dat hij niet strikt is om zelf een glutenvrij dieet te volgen, hoewel hij uitlegt dat hij zich er thuis meestal aan probeert te houden. Bijna elk recept zit boordevol superfoods en is bedoeld om heerlijk en vullend te zijn.

De recepten van Alanna Taylor-Tobin zijn niet alleen prachtig, maar ze zijn ook beheersbaar op een manier die veel bakkers niet zijn. Voor zover het hele glutenvrije deel? De Vreugde van koken'De auteurs van Alanna zeggen dat Alanna het glutenvrije baksel heeft gered van de pasteuze, korrelige klauwen van witte rijstmeel!'

Vóór Nancy Cain was er Danielle Walker & mdash. Nadat ze de diagnose auto-immuunziekte had gekregen, ging ook zij volledig in op het leven van de vriendin en is sindsdien niet gestopt met het maken van bestverkochte kookboeken over dit onderwerp. Tegen alle granen is een goede plek om Walker-land binnen te gaan: er zijn boodschappenlijstjes, ideeën voor restjes en goede, basisrecepten.


Onze eigen volkoren glutenvrije meelmix ontwikkelen

We konden geen betrouwbare blend vinden, dus hebben we er zelf een gemaakt.

We wilden een volkoren meelmengsel dat de smaak, kleur en textuur van volkoren meel losjes nabootste. We begonnen met het testen van een verscheidenheid aan in de winkel gekochte melanges en publiceerden mengselrecepten om de lay-out van het land te krijgen. Verrassend genoeg produceerden de meeste volkoren melanges die we testten fatsoenlijke gebakken producten, maar geen van hen had een diepe, stevige, &ldquowheaty&rdquo smaak. We wisten dat we het beter konden doen.

We wilden dat de volkorenmix vijf of minder ingrediënten zou gebruiken, en we wilden geen bindmiddelen zoals xanthaan of guargom gebruiken. Ook wilden we deze blend zo allergeenvriendelijk mogelijk houden en melkpoeder, havermeel en aardappelzetmeel vermijden. Ten slotte wilden we dat volkoren meel meer dan 50 procent van onze melange zou uitmaken.

Na 126 tests en meer koekjes en muffins dan iemand in een jaar zou kunnen consumeren, hebben we de ingrediënten in onze volkoren melange vastgespijkerd en hebben we onderweg behoorlijk wat geleerd.


Maïszetmeel

Maïszetmeel

Dit verfijnde product, gemaakt van het zetmeelrijke endosperm van maïs, heeft een neutrale smaak en wordt al lang gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen en jus. Sommige glutenvrije recepten gebruiken het in grote hoeveelheden in gebakken goederen, maar we ontdekten dat deze aanpak soms een zetmeelachtige textuur gaf. Bovendien is maizena het meest voedzame ingrediënt, dus het is erg aantrekkelijk om het per kopje te gebruiken.
Waar te bewaren: Voorraadkast. [Koop op Amazon]


De meeste thuisbakkers gebruiken de dip-and-sweep-methode bij het meten van bloem, maar dit werkt niet goed met glutenvrije meelsoorten en zetmeel. Deze meelsoorten en zetmelen zijn fijner dan tarwemeel, waardoor ze moeilijk gelijkmatig en consistent in een maatbeker te verpakken. Ze worden ook vaak verkocht in kleine zakjes of dozen, dus het is moeilijk om een ​​maatbeker in de verpakking te manoeuvreren zonder een rommel te maken of de beker ongelijkmatig in te pakken. De eenvoudige oplossing is om gewoon een weegschaal te gebruiken en het meel te wegen in plaats van te vertrouwen op aarzelende volumemetingen. We raden je ten zeerste aan om een ​​weegschaal te gebruiken bij het bakken van glutenvrije recepten. Als u erop staat maatbekers te gebruiken, hebben we geconstateerd dat de volgende methode de meest uniforme resultaten oplevert.

1. Leg een vel keukenpapier op het aanrecht en plaats de maatbeker in het midden.

2. Schep de bloem in de beker, schud de beker af en toe om de bloem te laten bezinken, totdat de bloem over de rand is gehopt. Tik niet op kop of pak bloem.

3. Gebruik een platte rand (zoals de achterkant van een botermes) om overtollig meel weg te schrapen om het waterpas te maken.

4. Gebruik keukenpapier om overtollig meel terug in de zak/container te laten lopen.


We hebben ontdekt dat de beste glutenvrije recepten afhankelijk zijn van een aangepaste mix van meel en zetmeel. Om je eigen sorghummeel te maken, vermaal je hele sorghum tot een poeder met een Vitamix-blender of een NutriBullet.

Dit saladerecept raakt alle smaken waar we naar snakken tijdens een doordeweeks diner: een vleugje kruiden van de chilipepers, stevigheid van het rundvlees, knapperige crunch van verse groenten en zelfs een beetje zoetheid van de honing. We zijn sterk voorstander van het koken van extra rijstnoedels om bij de hand te houden voor onderhoudsarme roerbakgerechten en soepen voor later in de week.


Lijst met glutenvrije voedingsmiddelen

Uw ultieme bron voor glutenvrij eten en winkelen.

Als u glutenvrij eet, kan een lijst met glutenvrije voedingsmiddelen een waardevolle hulpbron zijn. Navigeren in winkels en restaurants om glutenvrije voedselopties te vinden, kan soms een uitdaging zijn. Deze lijst met glutenvrije voedingsmiddelen kan u helpen te weten waar u op moet letten (en waar u op moet letten) bij het kiezen van granen en andere voedingsmiddelen die gluten kunnen bevatten.

Momenteel is het gebruik van een "glutenvrij" label optioneel op voedingsproducten die in de VS worden verkocht. Alle producten met het label "glutenvrij" moeten minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten. De drempel van 20 ppm is ingesteld omdat het vrijwel onmogelijk is om niveaus daaronder betrouwbaar te detecteren (het lijkt op het vinden van een zandkorrel in een zwembad). Bovendien toont onderzoek aan dat de meeste mensen met coeliakie, een immuunrespons op het eten van gluten, deze kleine (<20 ppm) hoeveelheden gluten zonder nadelige gevolgen aankunnen.

Alle voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" voldoen aan deze normen, maar niet alle glutenvrije voedingsmiddelen zijn gelabeld (vooral producten die van nature glutenvrij zijn). De ingrediëntenlijst op het etiket van de verpakking is uw beste hulpmiddel om zeker te zijn, en u kunt altijd rechtstreeks contact opnemen met het voedingsbedrijf als u onduidelijk bent.

Hier zijn enkele dingen waar u op moet letten wanneer u glutenvrij voedsel koopt.

Glutenvrije volkoren granen: haver, granen, brood en meer

Afgebeeld recept: Quinoa Power Salade

Granen (inclusief brood, pasta, rijst, crackers), met name volle granen, zijn een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. Volkoren granen zijn een goede bron van gezonde koolhydraten en leveren energie om de dag door te komen. De meeste volle granen bevatten veel vezels, waardoor je vol blijft en de spijsvertering bevordert. Hoewel veel granen gluten bevatten, is een grote variëteit van nature glutenvrij.

Natuurlijk glutenvrije granen en zetmeel:

  • Rijst
  • Quinoa
  • Gierst
  • Haver (gebruik haver met het label "glutenvrij", omdat haver vaak kruisbesmet is met tarwe en gerst.)
  • Cassave/Yuca
  • Sorghum
  • Teff
  • Maïs
  • Boekweit
  • Amarant
  • Aardappelen en aardappelmeel

Wat te vermijden bij het winkelen voor granen:

Als u niet zeker weet of uw brood, crackers, pasta en andere producten op basis van granen glutenvrij zijn, kan een snelle blik op de ingrediënten u helpen te bepalen. Vermijd producten die een van de volgende bevatten, aangezien deze NIET glutenvrij zijn.

  • Tarwe
  • Andere vormen/variëteiten van tarwe die ook vermeden moeten worden: volkoren, spelt, tarwebessen, kamut, durum, farro, farina, bulgur, graham, griesmeel, broommeel
  • Gerst
  • Rogge
  • Triticale (een kruising tussen rogge en tarwe)
  • Mout

Glutenvrije Groenten & Fruit

Alle verse, hele groenten en fruit zijn van nature glutenvrij en belangrijk om op te nemen in een glutenvrij dieet. Produce levert een verscheidenheid aan vitamines, mineralen en antioxidanten.

Maar als je uit het gangpad gaat en naar verpakte producten gaat kijken, moet je uitkijken voor stiekeme gluten. Sommige soorten verwerkte groenten en fruit kunnen worden bereid of geconserveerd met ingrediënten die gluten bevatten. Gewone verse en diepgevroren (zonder saus) groenten zijn allemaal glutenvrij, maar controleer voor de zekerheid de ingrediëntenlijsten op de verpakkingen. Koop bij het kopen van ingeblikte groenten die met water of natuurlijke sappen (in ieder geval de gezondere optie). Controleer voor gedroogde en voorgeprepareerde groenten de ingrediënten om er zeker van te zijn dat er geen glutenbevattende smaakstoffen of stabilisatoren zijn. De zorg voor gluten in fruit ontstaat wanneer fruit wordt ingeblikt, gedroogd of (minder waarschijnlijk maar mogelijk) ingevroren, omdat tijdens het proces glutenbevattende ingrediënten kunnen worden toegevoegd. Hier is waar je op moet letten bij het selecteren van glutenvrije groenten en fruit.


Ingrediënten die werken

Witte Rijstmeel: ideaal vanwege zijn neutrale smaak en zachte textuur
Bruine rijstmeel: geeft aardsheid en geeft gewicht aan gebakken goederen
Aardappelzetmeel: helpt bij tederheid en binding
Tapiocazetmeel: zorgt voor kauwen en elasticiteit
Magere melkpoeder: helpt bij structuur, malsheid en bruin worden voegt een rijke, karamelachtige smaak toe en helpt zetmeel te temperen (en je kunt dit ingrediënt weglaten om deze melange zuivelvrij te maken)


Belangrijkste overwegingen

Textuur

Er zijn veel soorten glutenvrij meel en ze reageren niet allemaal op dezelfde manier als tarwe als het gaat om bakken. Hier zijn de drie belangrijkste markeringen die u moet meten bij het kiezen van een glutenvrij brood dat bij u past.

Luchtigheid: Brood moet licht en luchtig zijn, maar er moeten te veel grote luchtgaten in de sneetjes zitten, omdat ze een sandwich kunnen bederven en bij de eerste hap uit elkaar kunnen laten vallen.

Dichtheid: Sommige mensen geven de voorkeur aan meer textuur in hun glutenvrije brood, maar voor het grootste deel moet brood zacht blijven zonder al te gomachtig, zwaar of nat te zijn, problemen met sommige glutenvrije producten.

Soorten meel

Het uitsluiten van gluten kan soms betekenen dat je waardevolle essentiële voedingsstoffen uitsluit. Daarom is het belangrijk om te weten wat er in je glutenvrije brood zit. Het kiezen van een mix van glutenvrije bloemsoorten kan een meer realistische broodsmaak bieden, maar sommige mensen kiezen liever slechts één bloemsoort om kruisbesmetting te voorkomen. Hier zijn enkele van de meest populaire meelsoorten die worden gebruikt om glutenvrij brood te bakken.

Amandel: Amandelmeel, een veelgebruikte vervanger voor tarwe, heeft een nootachtige, volle smaak. Het wordt vaak gebruikt in gebak en als alternatief voor paneermeel. Amandelmeel bevat veel mineralen en vitamine E, maar bevat relatief veel vet en calorieën.

Gierst: Dit meel, gemaakt van gierstzaden, wordt vaak geprezen om zijn tarweachtige zachtheid in combinatie met een licht nootachtige en veelzijdige smaak. Het heeft ook meer vezels dan bruine rijstmeel en zit boordevol calcium, ijzer, eiwitten en verschillende vitamines, waaronder niacine, foliumzuur en B-6. Millet kan gunstig zijn voor mensen die lijden aan ontstekingsproblemen.

Sorghum: Sorghummeel wordt al duizenden jaren gebruikt. Het is licht van structuur met een milde en subtiel zoete smaak. Het kan te compact en te zwaar zijn om alleen te gebruiken, dus het wordt in plaats daarvan in melanges gebruikt. Sorghum bevat veel eiwitten, vezels en ijzer en bevat meer antioxidanten dan granaatappels of bosbessen.

Bruine rijst: Dit nootachtig smakende meel wordt veel gebruikt voor noedels en is gezonder dan geraffineerd wit rijstmeel. Het bevat veel vezels, eiwitten, ijzer en B-vitamines, en het kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en tegelijkertijd te beschermen tegen hartaandoeningen.

Quinoa: Dit superfood is een compleet eiwit en zit boordevol voedingsstoffen zoals kalium, fosfor, vitamine B en E, en alle negen essentiële aminozuren. Dit meel, gemaakt van gemalen quinoazaden, levert luchtig brood op dat niet uit elkaar valt.

Haver: Gemaakt van gemalen hele haver, maakt dit meel vaak brood dat taaier en kruimeliger is dan tarwebrood, maar het levert meer smaak op dan bloem voor alle doeleinden. Havermeel is een geweldige manier om vocht aan brood toe te voegen en het bevat ook bèta-glucaanvezels, die het slechte cholesterol, insuline en bloedsuikerspiegel kunnen verlagen.

Maïs: Maïsmeel is er in gele en witte varianten. Het heeft een hoog vezelgehalte en is ook rijk aan de antioxidanten luteïne en zeaxanthine, die de gezondheid van de ogen ten goede kunnen komen en het risico op staar helpen verminderen. Maïsmeel bevat ook veel vitamine B6, magnesium en mangaan.

Andere glutenvrije alternatieven zijn linzen, kikkererwten, amarant, boekweit, tapioca, kokos en andere noten. Zorg ervoor dat u de etiketten controleert om er zeker van te zijn dat een product glutenvrij is gecertificeerd.


Glutenvrije lekkernijen

Glutenvrij gaan is de laatste jaren populair geworden in de culinaire wereld, omdat veel mensen merken dat ze overal van licht tot ernstig last hebben van gluten. Je hoeft geen coeliakie te hebben om door gluten te worden aangetast. Zelfs mildere vormen van tarweallergieën zijn voor sommigen voldoende reden om tarweproducten volledig te vermijden, in de hoop bijwerkingen te vermijden.

Hoewel steeds meer mensen hun afkeer van tarweproducten ontdekken, is het goede nieuws dat ze, met enkele kleine aanpassingen en vervanging van ingrediënten, nog steeds hun favoriete gebakken voedsel kunnen eten. Er zijn een hele reeks recepten beschikbaar die de gluten buiten houden en de heerlijke smaken binnen. Misschien vindt u zelfs dat de glutenvrije versie van uw favoriete bananenbrood zelfs beter smaakt dan het origineel.

Degenen die geen glutenintolerantie hebben, hebben zelfs gemeld dat het verminderen van gluten in hun dieet hen heeft geholpen zich over het algemeen beter te voelen. De volgende recepten zijn eenvoudig en heerlijk, en laten iedereen genieten van brood, gebak en zelfs pizza. Gelukkig glutenvrij bakken!


Bekijk de video: Barilla. Fusilli Glutenvrij met 4 kazen, hazelnoten en pistachenoten (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Mace

    Ja, het is Teller -verhaal

  2. Doushakar

    Hier zit iets in. Nu is alles duidelijk, bedankt voor je hulp in deze kwestie.

  3. Moogulrajas

    Volgens mij is hij fout. Ik ben er zeker van. Laten we proberen dit te bespreken. Schrijf me in PB.

  4. Bothain

    Correct! gaat!

  5. Scaffeld

    Ik kan beter gewoon mijn mond houden



Schrijf een bericht