Nieuwe recepten

Food Festival biedt bugs en meer nieuws

Food Festival biedt bugs en meer nieuws

In de Media Mix van vandaag verkoopt Honey Boo Boo Girls Scout-koekjes, plus Torrisi om Carbone te openen

The Daily Meal brengt je het grootste nieuws uit de foodwereld.

Torrisi om Carbone te openen: De kerels achter Parm en Torrisi Italian Specialties zullen vanaf deze vrijdag "Italiaans-Amerikaanse fine dining" in Greenwich Village opzwepen. [NYT]

Honey Boo Boo: De reality-tv-ster verkoopt Girl Scout-koekjes in een winkelcentrum, omdat ze haar hebben gesloten omdat ze ze via Facebook had verkocht. We zien een ontluikende verkoopster in de maak. [Buzzfeed]

Voedselfestival van insecten: Pestival 2013 in Londen, die volgende maand van start gaat, richt zich op insecten die je kunt eten, waaronder een pop-up van René Redzepi's Nordic Food Lab. [TIJD]

Veroudering van ingeblikte goederen: Vergeet de uiterste verkoopdatum; blijkbaar kunnen er allerlei goede dingen gebeuren met conserven als je ze laat verouderen, maar alleen als je het goed doet. [Leisteen/Lucky Peach]


Van kangoeroesalade tot 'knoflookbeestjes': een verkenning van de 50.000 jaar oude culinaire geschiedenis van Australië

wat komt er in je op als je denkt aan authentiek Australisch eten? Ik waag een gok en neem aan dat het geen kangoeroeworstjes zijn, voedsel gewikkeld in papierschors en gerookt boven hete kolen, of brood met meel gemaakt van gemalen zaden en noten, dat de Aboriginal Australiërs kookten lang voordat de kolonisten arriveerden.

Als je weet waar je het over hebt, heb je het misschien gehad over vochtig brood dat in de jaren 1820 door Ierse veroordeelden werd binnengebracht, curry's die in het begin van de 19e eeuw vanuit India binnenkwamen, gebraden gans of lamsvlees van Britse immigranten die snakten naar thuis, het fenomeen van de Australisch-Chinees restaurant, of de recentere obsessies van de Aussies met Italiaans en Grieks.

Maar laten we eerlijk zijn, je eerste gedachte was waarschijnlijk "garnalen op de barbie" en Vegemite.

Nou, je zou technisch gezien niet verkeerd zijn. Het nieuwe boek van Ross Dobson Australië: het kookboek, dat de complexe geschiedenis van de Australische keuken en talloze invloeden gedurende 50.000 jaar onderzoekt, omvat al het bovenstaande.

Aanbevolen

Het is een waar boekdeel van een kookboek - nee, een encyclopedie - waarin je urenlang het fascinerend gevarieerde, maar unieke, culinaire landschap van het land zou kunnen verkennen met zowel luchthartigheid als gevoeligheid.

Als het je lukt om je los te rukken van het dikke, 22 pagina's tellende geschiedenisgedeelte (om nog maar te zwijgen van het fascinerende essay over Aboriginal bushfood), dan is het de taak om iets te eten te kiezen uit de meer dan 350 recepten, variërend van Australische iconen en wendingen op klassiekers, tot controversiële insluitsels (ahem, avocado op toast) en minder bekende specialiteiten.

Dus ja, wat garnalen op de barbie schuiven, achterover leunen en dit ambitieuze boek lezen is misschien de gemakkelijkere optie, maar dat recept vind je hier helaas niet. Je zult echter zes andere vinden die net zo verrukkelijk als ongebruikelijk zijn.

Let op: we raden af ​​om een ​​kangoeroe uit een dierentuin te pikken, dus het kan zijn dat je een alternatief mager vlees moet zoeken voor een van deze recepten.


Cicada-recepten: insecten zijn koolhydraatarm, glutenvrij voedsel

Geblancheerde, gekookte of gekonfijte krekels zijn een gezonde snack, zeggen experts.

Iedereen die zijn glutenvrije dieet wil opfleuren, hoeft alleen maar te kijken naar de miljarden kraaloogige krekels ter grootte van een garnaal die momenteel uit de grond komen in het oosten van de Verenigde Staten.

"Ze zouden absoluut glutenvrij zijn. Ze voeden zich niet met tarwe", zegt Gene Kritsky, een bioloog en krekelsexpert aan het College of Mount St. Joseph in Cincinnati, Ohio. De insecten bevatten ook veel eiwitten, weinig vet en weinig koolhydraten, voegde hij eraan toe. (Verwante: "Cicaden als voedsel: zomerse vetarme snack.")

Leden van Brood II, een van de grootste groepen periodieke krekels, kruipen sinds begin mei uit de grond en bekleden bomen van North Carolina tot Connecticut. In juli zullen ze verdwenen zijn - er zal 17 jaar lang niets meer van hen worden vernomen.

Cicaden brengen het grootste deel van hun leven ondergronds door met het zuigen van sap uit boomwortels. Het plantaardige dieet geeft ze een groene, asperge-achtige smaak, vooral als ze rauw of gekookt worden gegeten, volgens Kristky, die zijn Brood II-insecten het liefst geblancheerd en in een bladgroene salade gooit, zoals stukjes kip.

Goor? Niet echt, zei Jenna Jadin, een entomoloog die in 2004 het online kookboek Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicada schreef terwijl ze een afgestudeerde student was aan de Universiteit van Maryland in College Park.

Ze merkt in haar boek op dat langoesten, kreeften, krabben en garnalen deel uitmaken van hetzelfde biologische phylum - geleedpotigen - als insecten. "Dus een grote sappige kever, krekel of cicade in je mond stoppen is maar een stap verwijderd", schrijft Jadin. (Gerelateerd: "VN dringt er bij het eten van insecten 8 populaire insecten op aan om te proberen.")

De entomoloog is nu een beleidsmedewerker wetenschap en technologie bij de American Association for the Advancement of Science in Washington, DC. Ze heeft het te druk gehad om recepten aan haar kookboek toe te voegen, maar toen haar werd gevraagd of ze nieuwe ideeën had voor de opkomst van Brood II in 2013, stelde ze voor een op cicade geïnspireerde cocktail.

"Op dit moment zijn ambachtelijke cocktails een groot probleem, dus een cocktail met een gekonfijte cicade erin zou een goede update zijn," zei ze. De volgende dag had ze het recept in de hand:

1 shot verse jus d'orange

Shake alle ingrediënten samen met ijs in een shaker en zeef in een gekoeld glas. Garneer eventueel met twee gekonfijte krekels* op een stokje.

Meer van Jadin's ideeën zijn onder meer door Martha Stewart geïnspireerde Maple Cicada Cupcakes - rooster de beestjes 10 tot 20 minuten en roer ze vervolgens met een houten lepel door een cupcakebeslag - en Cicada Bahn Mi, een sandwich in Vietnamese stijl met krekels die eerst worden geblancheerd en vervolgens gebakken tot ze bruin zijn.

Het kookboek van Jadin begint met een disclaimer van de Universiteit van Maryland waarin potentiële cicade-eters worden gevraagd om eerst een arts te raadplegen, omdat, zoals bij alle voedingsmiddelen, bepaalde personen een allergische reactie kunnen hebben.

Meer recent onderzoek geeft aan dat kwik uit bronnen zoals kolengestookte elektriciteitscentrales zich ophoopt in de lichamen van periodieke krekels, die 13 of 17 jaar onder de grond doorbrengen. "Nu, of dat nu een zorg is of niet, ik zou nee zeggen," zei Jadin.

Mensen eten al vis, waarvan bekend is dat ze kwik in hun lichaam hebben, merkte ze op. Federale richtlijnen bevelen aan om de inname van vis te beperken, vooral voor zwangere vrouwen. Hetzelfde zou waarschijnlijk gelden voor krekels, hoewel er geen officiële richtlijnen zijn.

"Ik denk niet dat de gemiddelde persoon die naar buiten wil gaan en van de opkomst van de cicade wil genieten door een maaltijd van cicaden of twee te eten, zich ergens zorgen over hoeft te maken," zei ze.

Haar enige echte zorg zijn de krekels die opduiken in gebieden die zwaar zijn behandeld met pesticiden en herbiciden, omdat de insecten de chemicaliën in hun lichaam kunnen hebben opgenomen.

"Aangezien het waarschijnlijk is dat mensen zich niet tegoed doen aan krekels, maar er maar een paar eten, zelfs als ze chemicaliën hebben opgenomen, is het niet erger dan het eten van vis uit de Grote Meren," zei Jadin. "Als [mensen] dat hebben overleefd, zullen ze waarschijnlijk overleven door een bord vol cicade te eten."

En nee, er is geen bonafide bedrijf dat biologische krekels op de markt brengt, voegde ze eraan toe.

Het enige gevolg van cicadefeesten waarvan Kritsky zich bewust is, is overmatig genot, vooral van de kant van de familiehond of favoriete eekhoorn in de achtertuin. De dieren kunnen worden verleid om krekels zo snel op te eten dat de insecten de keel van de dieren kunnen verstoppen.

"Stel je eens voor hoe je zou reageren als je wordt overspoeld met duizenden vliegende Hershey's Kisses," zei Kritsky. 'Je zou gek kunnen worden. Ik zou gek worden. Dat is wat er gebeurt met honden of eekhoorns.'

Met mate gegeten, zijn de meeste experts het erover eens dat krekels - zoals de meeste insecten - een goede bron van eiwitten zijn: ongeveer dezelfde hoeveelheid per pond als rood vlees. Officiële studies over cicadenvoeding ontbreken echter, merkte Jadin op.

Dus, ben je klaar om een ​​cicade te proberen? Aspirant fijnproevers moeten eerst de grondstoffen verzamelen. De insecten kunnen het beste worden gegeten net nadat de nimfen hun huid hebben opengebroken en voordat hun exoskelet zwart en hard wordt, zeggen cicadeliefhebbers.

Deze pas uitgekomen krekels worden tenerals genoemd. Jadin zei dat ze het gemakkelijkst te verzamelen zijn in de vroege ochtenduren, net nadat de insecten uit de grond komen, maar voordat ze in een boom kruipen, waar ze moeilijker te bereiken zijn.

Als teerals niet beschikbaar zijn, is het volgende beste menu-item volwassen vrouwtjes. Hun buiken zijn dik en zitten vol met voedzame eieren. (Zie ook "Voor de meeste mensen is het eten van insecten alleen maar natuurlijk.")

Volwassen mannetjes bieden echter weinig te eten. Meer crunch dan munch, hun buik is hol. (Hierdoor kunnen de flirterige deuntjes die ze tokkelen op lichaamsstructuren die bekend staan ​​als tymbals, resoneren.) Met rauwe krekels in de hand, is de voorbereiding een kwestie van de keuze van de chef-kok.

Kritsky zei: "De meeste mensen houden van gefrituurd en gedompeld in een saus zoals een hete mosterd- of cocktailsaus." Andere mensen koken of blancheren ze.

Jadin zei dat krekels een "nootachtige" smaak krijgen als ze worden geroosterd. Ze merkt op dat veel cicaderecepten veel kruiden en saus vereisen, wat meestal de dominante smaak wordt.

Nu op naar de wijn: rood of wit? Jadin, die misschien vóór het hoofdfeest te vinden was met een cocktail met cicade in de hand, zei geen van beide. "Ik denk dat alles goed samengaat met een alcoholrijk Belgisch bier, maar dat is slechts mijn mening."

Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C). Verspreid krekels in een enkele laag over een bakplaat. Rooster ongeveer 15-20 minuten, of totdat de krekels bruin beginnen te worden en goed uitgedroogd zijn.

Roer suiker, kaneel, zout en melk door elkaar in een middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur gedurende acht minuten, of totdat het mengsel het zachte balstadium bereikt bij 236 ° F (113 ° C). Haal van het vuur en roer onmiddellijk de vanille erdoor.

Voeg cicaden toe aan suikersiroop en roer om goed te coaten. Lepel op vetvrij papier en scheid de krekels onmiddellijk met een vork. Koel en bewaar in luchtdichte containers.


Kersenbloesemfestival, oogsttijd en bonen en brouwsels

Kersenbloesemfestival
NL Brasserie (435 Hudson Street) organiseert haar jaarlijkse Sakura Festival. Sakura, de kersenbloesem, is de nationale bloem van Japan, en het jaarlijkse bloeiseizoen is een reden voor feest in het hele land en de wereld. Om een ​​avond dineren onder roze kersenbloesems in Japan na te bootsen, zal het restaurant worden ingericht in met de bloeiende bloemen. Als onderdeel van de ervaring zal een speciaal Sakura Kaiseki-menu seizoensgebonden Japanse delicatessen benadrukken, waarbij de delicate bloesems in de gerechten zijn verwerkt. Het festival vindt plaats van zondag 26 april tot en met 9 mei (details).

EVENEMENTEN DEZE WEEK (22 t/m 28 april)

Baard op boeken 22 april
Irena Chalmers'0160bespreekt haar boek, Voedsel banen (details).

Celebrity Chef-rondleiding 23 april
Beroemde chef-koks creëren een "once in a lifetime" maaltijdervaring ten voordele van het James Beard Foundation-beurzenfonds (details).

Een schotel met vijgen 23 april
Breng een avond door met chef-kok David Tanis van Chez Panisse terwijl hij seizoensgebonden koken en meer (details) bespreekt.

Lente Savvy Italiaanse wijnen 25 april
Italian Wine Merchants proeft de smaken van de lente met klassieke en nieuwe wijnen (details).

Oogsttijd in NYC 26 april
Slow Food NYC presenteert de allereerste NYC Harvest Time Conference in Astor Center (details).

Bonen en brouwsels 27 april
Deze les bij Murray's Cheese zal loskomen van wijn en bier- en chocoladecombinaties verkennen (details).

Klasse van vleesliefhebbers 28 april
Ontdek restauranttrucs en geheimen met vleesselectie en -bereiding (details).

Voor meer evenementen deze week en daarna, bezoek onze nieuwe Agenda Kalender.

Weet u iets over een aankomend eten- en wijnevenement? Dien hier tijdens deze kennismakingsperiode gratis uw advertentie in.


Agenda: sexy kreeften, ciderfestival, grillen en kaas

Sexy kreeften, sappige sushi
Trevor Corson, auteur en journalist (ook bekend als "The Lobster Sex Guy" en Amerika's enige "Sushi Concierge") zal op het Purchase College zijn om te discussiëren over "Sexy Lobsters, Succulent Sushi: How We Can Save the Seas with Good Eating!" De lezing zal zich richten op biologie en natuurbehoud door middel van humoristische verhalen over de onderzeese capriolen van kreeften, het ruige leven van vissers die ze vangen, en de noodzaak van duurzaamheid in een tijdperk van verdwijnende zeevruchten. Het evenement vindt plaats op dinsdag 7 april om 19:00 uur in het Performing Arts Center (735 Anderson Hill Road, Purchase, New York) van het college. Toegang is gratis. (914.251.6631)

MEER EVENEMENTEN DEZE WEEK (1 t/m 7 april)

Baskisch ciderfestival
Flatbush Farm (76-78 St. Marks Avenue, Brooklyn) organiseert een traditioneel Baskisch ciderfestival, compleet met sarasola-cider en een menu met bacalao-omeletten, steaks, Baskische pepers en "Idiazábal", een gerookte ongepasteuriseerde schapenmelkkaas. Het festival vindt plaats op donderdag 2 april. (718.622.3276)


Er zitten waarschijnlijk veel meer bugs in je eten dan je denkt

Het eten van insecten is een vrij gangbare praktijk in keukens over de hele wereld. Maar als je dat niet doet? weten er zitten beestjes in je eten, ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat het nogal vies is. Maar volgens de regels van de FDA kunnen mensen elk jaar tot 140.000 stukjes insectenmateriaal consumeren. Eh, wat?

Blijkbaar is het vanzelfsprekend dat sommige delen van insecten hun weg naar onze voedselvoorziening zullen vinden en het is niet onveilig voor ons om onbewust insecten te eten. Maar kunnen we het er allemaal over eens zijn dat het echt walgelijk is?

Als mensen bijvoorbeeld expres krekels, miereneieren of andere insecten eten, worden de insecten op een specifieke manier verwerkt en gekookt. Als we insecten eten die per ongeluk in ons voedsel terechtkomen, vraag ik me af hoe schoon de productiefaciliteit is en als er insecten in kunnen komen, wat zit er dan nog meer in?

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af hoeveel insecten we precies mogen binnenkrijgen. Volgens een recent rapport van insectenbestrijdingsbedrijf TERRO zijn de aantallen schrikbarend hoog.

Afbeelding: Terro

Ik hoop en bid dat sommige van deze microscopisch kleine insecten zijn, want hoe zou iemand anders 60 insecten kunnen binnenkrijgen met elke halve kop broccoli? De FDA staat ook toe dat er 25.000 insecten in elke halve kop hop zitten. Zoals: hoe passen zoveel insecten in een half kopje van wat dan ook? Welnu, het blijkt dat de insecten in kwestie bladluizen zijn, die slechts 2 tot 5 millimeter groot zijn. TBH, nog steeds een beetje weerzinwekkend.

Gelukkig zijn veel van de insecten eigenlijk een beetje voedzaam. Zie ze als eiwitpoeder uit de natuur, dat je helpt gezonder te zijn zonder het zelf te beseffen.

Afbeelding: Terro

Aan de andere kant kunnen we allemaal gewoon echt eiwitpoeder gebruiken, maar als het leven je citroenen geeft, eet je blijkbaar insecten.


6 traditionele en heerlijke Lohri-recepten om je festival specialer te maken

Beweeg op de beats van Gidda of Bhangra op Dhol! Laat de ceremonies vragen om nieuwe en veelbelovende dingen voor iedereen. Zing de Dulla Bhatti-overlevering hardop en laat het heilige vuur alle wrok en negativiteit wegbranden. Je weet dat het tijd is om weer in de feeststemming te komen wanneer de aromatische smaken versmelten met de essentie van cultuur! We brengen u enkele van de authentieke recepten van topchefs om deze gunstige dag nog specialer te maken.


Gezinsvriendelijk en boordevol voedingsstoffen, deze plantaardige versie van een geliefde klassieker zal dit giswerk zeker uit de malaise van de week halen. Verdubbel en bevries voor een heat-and-eat, postschool, munchies overwinning. Maak gebruik van onze probleemloze No-Meatballs om de voorbereidingstijd te halveren en meer van je kostbare momenten te besteden aan het inhalen van de dag van je kleine persoon.

Uw kleintjes zullen met veel plezier u helpen bij het bereiden van deze magische lunchspecial onder de zee. Van lunch een leuke en gemakkelijke leerervaring maken, gezond voor lichaam en geest.


Indiaas festivalvoedsel (recepten)

India is een van de weinige landen ter wereld die kan bogen op mensen met verschillende achtergronden en verschillende religies die samenleven en met hetzelfde enthousiasme van elkaars feesten genieten en vieren als zij die van henzelf vieren. Deze verschillende religies bieden India veel verschillende festivals die het hele jaar door worden gevierd. Sommige mensen zeggen zelfs dat India een land is waar elke dag een festival wordt gevierd.

Deze festivals bieden een geweldige kans voor mensen van verschillende religies om te genieten van de traditionele delicatessen die worden gekookt met behulp van de traditionele recepten. Deze traditionele recepten zijn van generatie op generatie doorgegeven.

Elk festival brengt de vreugde van het festival en ceremonieel eten met zich mee dat het hele jaar door wordt verwacht. Deze bijzondere recepten bieden een mooie gelegenheid om de lekkernijen van Indianen te ontdekken en te proeven. Iedereen mag zijn gezondheidsprobleem vergeten en met volle teugen genieten van het eten en de zoetigheden.

Snoepjes zijn extra attracties festivals zoals Diwali, Lohri, Eid etc. staan ​​bekend om het aanbieden van snoep dat een must is tijdens de periode waarin deze festivals arriveren. Een must om te eten, want als je van huis naar huis gaat om mensen te feliciteren op festivals, wordt het als een voorteken beschouwd om snoep aan te bieden aan de weldoener. Hoewel je zult beseffen hoe gemakkelijk het is om deze snoepjes te bereiden als je de receptensecties van verschillende festivals hebt doorgenomen.

Elk festival in India heeft een andere benadering van eten, bijvoorbeeld het festival van Karwa Chauth gaat de hele dag over hongerig blijven en alleen 's ochtends vroeg of' s avonds laat genieten van eten en aan de andere kant biedt het festival van Holi een geweldige kans om te genieten van de beste pittige en zoete gerechten. Deze diversiteit in het eten en het koken wordt je duidelijker als je eenmaal door onze Indiase festival food sectie hebt gebladerd.

Hier bieden we enkele Indiase festivalvoedselrecepten om uw festivalvieringen smakelijker en watertanden te maken.


Een traditionele Franse soep gemaakt met een mix van groenten gekruid met tijm of zaatar

Volg ons op sociale media
  • Over Gulf News
  • Neem contact met ons op
  • Werk met ons
  • Voorwaarden
  • Privacybeleid
  • Gulf News-winkel
  • Adverteer bij ons
  • Bereikbaar via GN
  • GN-focus
  • Gulf News epaper
  • Sitemap
  • Geef je mening
Vind ons op Social

Ontvang Breaking News Alerts van Gulf News

We sturen je de hele dag door de laatste nieuwsupdates. U kunt ze op elk moment beheren door op het meldingspictogram te klikken.

Dit gedeelte gaat over Wonen in de VAE en essentiële informatie waar u niet zonder kunt.


Bekijk de video: Special ArenA 25 jaar: zo werd grasdebacle opgelost (Januari- 2022).